犐犆犛６７．２６０

犡９９

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅２２７４７—２００８

食品加工機(jī)械基本概念

衛(wèi)生要求

犉狅狅犱狆狉狅犮犲狊狊犻狀犵犿犪犮犺犻狀犲狉狔—犅犪狊犻犮犮狅狀犮犲狆狋狊—

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２００８１２３１發(fā)布２００９０８０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅２２７４７—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

引言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅱ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４重大危險(xiǎn)列表!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５衛(wèi)生要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．１衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

５．２制造材料!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

５．３設(shè)計(jì)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

６衛(wèi)生要求與措施的驗(yàn)證!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

７使用信息!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．１總則!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．２說明書!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

７．３標(biāo)志!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!９

附錄Ａ（資料性附錄）圖解!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

附錄Ｂ（資料性附錄）本標(biāo)準(zhǔn)所適合的機(jī)器實(shí)例!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２６

附錄Ｃ（資料性附錄）食品加工機(jī)械主要衛(wèi)生情況摘要!!!!!!!!!!!!!!!!!!２７

書

犌犅２２７４７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)的第１章、第２章、第３章、附錄Ａ、附錄Ｂ、附錄Ｃ為推薦性的，其他為強(qiáng)制性的。

本標(biāo)準(zhǔn)修改采用歐洲標(biāo)準(zhǔn)ＥＮ１６７２２：２００５《食品加工機(jī)械基本概念第２部分：衛(wèi)生要求》（英

文版），并按照我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的編寫規(guī)則ＧＢ／Ｔ１．１—２０００做了編輯性修改。本標(biāo)準(zhǔn)與ＥＮ１６７２２：２００５的

主要差異如下：

———?jiǎng)h除了ＥＮ１６７２２：２００５的前言；

———?jiǎng)h除了ＥＮ１６７２２：２００５的附錄ＺＡ；

———?jiǎng)h除了ＥＮ１６７２２：２００５的參考文獻(xiàn)；

———將引用的歐洲標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)改為相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ和附錄Ｃ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)商務(wù)部提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)飲食加工設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：北京市服務(wù)機(jī)械研究所、浙江工商大學(xué)、杭州艾博機(jī)械工程有限公司。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：李繼萍、傅玉穎、韓青榮、劉旭、王玉波、劉洪偉、陳廣杰。

Ⅰ

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引言

機(jī)械安全系列標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)為：

———Ａ類標(biāo)準(zhǔn)（基礎(chǔ)安全標(biāo)準(zhǔn)），給出適用于所有機(jī)械的基本概念、設(shè)計(jì)原則和特征。

———Ｂ類標(biāo)準(zhǔn)（通用安全標(biāo)準(zhǔn)），涉及機(jī)械的一種安全特征或使用范圍較寬的一類安全防護(hù)裝置：

ａ）Ｂ１類，特定的安全特征（如安全距離、表面溫度、噪聲）標(biāo)準(zhǔn)；

ｂ）Ｂ２類，安全裝置（如雙手操縱裝置、聯(lián)鎖裝置、壓敏裝置、防護(hù)裝置）標(biāo)準(zhǔn)。

———Ｃ類標(biāo)準(zhǔn)（機(jī)器安全標(biāo)準(zhǔn)），對(duì)一種特定的機(jī)器或一組機(jī)器規(guī)定出詳細(xì)的安全要求的標(biāo)準(zhǔn)。

本標(biāo)準(zhǔn)屬于Ｃ類標(biāo)準(zhǔn)。

有關(guān)機(jī)械及危害、危險(xiǎn)事故也列入本標(biāo)準(zhǔn)范圍。

本標(biāo)準(zhǔn)描述了食品加工過程中對(duì)操作人員的危害和對(duì)食品（指機(jī)械加工食品）風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)別。

本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)了所有（或大多數(shù)）食品加工機(jī)械（不同技術(shù)規(guī)格的）的危險(xiǎn)情況。這里提出的危險(xiǎn)情況

應(yīng)包含在本標(biāo)準(zhǔn)所列范圍之內(nèi)。

在幾乎所有危險(xiǎn)情況下，至少可采用一種減小風(fēng)險(xiǎn)的設(shè)計(jì)、安全防護(hù)或其他安全措施。這些措施應(yīng)

滿足安全和衛(wèi)生的基本要求并完全控制風(fēng)險(xiǎn)。雖然衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)或安全風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)的并不明顯，但它也應(yīng)滿

足安全和衛(wèi)生要求，盡可能采取相應(yīng)措施減小風(fēng)險(xiǎn)。

采用的第一種措施是設(shè)計(jì)措施，它是通過設(shè)計(jì)來消除衛(wèi)生和安全風(fēng)險(xiǎn)的措施；如果風(fēng)險(xiǎn)不在技術(shù)工

藝的設(shè)計(jì)范圍內(nèi)，就應(yīng)采用防護(hù)措施來消除衛(wèi)生和安全風(fēng)險(xiǎn)；如果采用設(shè)計(jì)措施和防護(hù)措施后還有遺留

風(fēng)險(xiǎn)，就應(yīng)告之或指導(dǎo)用戶采取措施來避免或減小風(fēng)險(xiǎn)。對(duì)安全和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的評(píng)價(jià)可以說明它們各自

的重要性，是選擇消除或減小風(fēng)險(xiǎn)措施的主要依據(jù)。

本標(biāo)準(zhǔn)通過對(duì)安全和衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)的處理可以達(dá)到預(yù)防重大風(fēng)險(xiǎn)和一般風(fēng)險(xiǎn)的目的。

對(duì)于滿足處理其他危險(xiǎn)的要求，請(qǐng)參考專用機(jī)械Ｃ類標(biāo)準(zhǔn)或參考ＧＢ／Ｔ１５７０６．２以及Ａ類和Ｂ類

標(biāo)準(zhǔn)。Ｃ類標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定與Ａ類和Ｂ類標(biāo)準(zhǔn)有所不同，Ｃ類標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定優(yōu)于Ａ類和Ｂ類標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，并

適用于根據(jù)Ｃ類標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和生產(chǎn)的機(jī)械設(shè)備。

Ⅱ

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食品加工機(jī)械基本概念

衛(wèi)生要求

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了人類及人工飼養(yǎng)動(dòng)物食品類機(jī)械的衛(wèi)生要求，分析了使用該類機(jī)械時(shí)可能造成的危

險(xiǎn)，并提出了對(duì)設(shè)計(jì)措施和使用信息的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)不涉及由于操作人員使用機(jī)械時(shí)所造成的衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工機(jī)械與設(shè)備，包括食品加工成套機(jī)械與設(shè)備。附錄Ｂ提供了本標(biāo)準(zhǔn)適用的

食品加工成套機(jī)械與設(shè)備的信息。

本標(biāo)準(zhǔn)所涉及的基本概念適用于具備相似風(fēng)險(xiǎn)的食品加工機(jī)械與設(shè)備。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于發(fā)布實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)以前生產(chǎn)的機(jī)械與設(shè)備。

注：衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)和解決方案示例在附錄Ａ中給出。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ／Ｔ１０３１表面粗糙度參數(shù)及其數(shù)值