標準解讀

《GB 2719-2018 食品安全國家標準 食醋》相比于《GB 2719-2003 食醋衛(wèi)生標準》，主要在以下幾個方面進行了調(diào)整和更新：

  1. 適用范圍擴展：新標準不僅適用于傳統(tǒng)食醋的生產(chǎn)，還涵蓋了采用現(xiàn)代生物技術生產(chǎn)的食醋，適應了行業(yè)技術發(fā)展的需求。

  2. 分類更加明確：2018版標準對食醋的分類進行了細化，根據(jù)原料和生產(chǎn)工藝的不同，將食醋分為釀造食醋和配制食醋兩大類，并進一步細分，使得分類體系更加科學合理。

  3. 指標體系升級：

    • 增加了污染物限量：新增了如鉛、砷等有害元素的限量要求，提高了食品安全標準。
    • 修訂微生物指標：調(diào)整了菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標的限值，以更嚴格的標準保障產(chǎn)品衛(wèi)生安全。
    • 酸度指標調(diào)整：對不同類別食醋的總酸含量要求進行了細化和調(diào)整，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量標準。

  4. 添加劑使用規(guī)定：新標準對食品添加劑的使用范圍和最大使用量進行了明確規(guī)定，特別是對防腐劑、著色劑等的使用進行了詳細規(guī)范，加強了對添加劑使用的管理。

  5. 檢測方法進步：引入了更多科學先進的檢測方法，如高效液相色譜法（HPLC）等，提高了檢測精度和效率，保證了檢測結果的準確性。

  6. 標簽標識要求：對食醋產(chǎn)品的標簽標識內(nèi)容提出了更具體的要求，包括強制標注產(chǎn)品類型、原料、生產(chǎn)工藝等信息，增強了消費者知情權。

  7. 標準與國際接軌：新標準在制定過程中參考了國際標準和先進國家的標準，力求與國際食品安全標準體系相協(xié)調(diào)，促進食醋產(chǎn)品的國際貿(mào)易。

這些變化反映了我國食醋行業(yè)在食品安全管理、生產(chǎn)技術和標準體系建設上的進步，旨在進一步提升食醋產(chǎn)品的質(zhì)量和安全水平，保護消費者健康。


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....

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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2018-06-21 頒布
  • 2019-12-21 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB2719—2018

食品安全國家標準

食醋

2018-06-21發(fā)布2019-12-21實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生健康委員會發(fā)布

國家市場監(jiān)督管理總局

GB2719—2018

前言

本標準代替食醋衛(wèi)生標準及第號修改單

GB2719—2003《》1。

本標準與相比主要變化如下

GB2719—2003,:

標準名稱修改為食品安全國家標準食醋

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術語和定義

———;

修改了理化指標

———;

修改了微生物限量

———。

Ⅰ

GB2719—2018

食品安全國家標準

食醋

1范圍

本標準適用于食醋

。

2術語和定義

21食醋

.

單獨或混合使用各種含有淀粉糖的物料食用酒精經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體酸性調(diào)味品

、、,。

211甜醋

..

單獨或混合使用糯米大米等糧食酒類或食用酒精經(jīng)微生物發(fā)酵后再添加食糖等輔料制成的

、、,

食醋

。

3技術要求

31原料要求

.

原料應符合相應的食品標準和有關規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應有的色澤

取試樣置于具塞比色管中加水

具有產(chǎn)品應有的滋味和氣味嘗味不澀無2mL25mL,

滋味氣味,,至刻度振搖觀察色澤取試樣置于

、異味,,。30mL

燒杯中觀察狀態(tài)用玻璃棒攪拌燒杯

50mL。

不混濁可有少量沉淀無正常視力可見外中試樣品嘗滋味聞其氣味

狀態(tài),,,,

來異物

33理化指標

.

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