Word文檔下載后可自行編輯11/113.1.1第一節(jié)食物的營養(yǎng)成份知識（新版）濟南版29。第一節(jié)食物的營養(yǎng)成分一天中你食用過哪些食物呢？你知道食物中的營養(yǎng)成分嗎？糖類蛋白質脂肪維生素無機鹽水三大營養(yǎng)物質第七營養(yǎng)素

膳食纖維糖類谷類和根莖類等食物中含有豐富的

糖類。來源：成分：食物中的糖類絕大部分是淀粉，

還有少量麥芽糖、葡萄糖等。作用：①構成組織細胞的物質

②最重要的供能物質，人體各項生命活動所消耗的能量主要來自于糖類的氧化分解。（快速供能）

蛋白質來源:蛋白質主要存在于瘦肉，魚，奶等食物。

成分:蛋白質是由20種氨基酸組成的一類有機物。

作用：①構成組織細胞的基本物質

②為人體生長發(fā)育、組織更新、生命

活動的調節(jié)等的物質基礎

③為生命活動提供能量

脂肪來源：脂肪主要存在于蛋黃，花生，豆類和硬果類食物中。

成分:脂肪分為動物脂肪和植物脂肪，它們都由甘油和脂肪酸組成。

作用：①組織細胞的構成物質

②備用能源物質（儲存在皮下）

三大營養(yǎng)物質既是細胞的構成物質，又能為生命活動提供能量

糖類：

蛋白質：

脂肪：主要的供能物質構成人體的基本物質儲備能源物質???請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題。???

?幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿脡难∧?一位隨船醫(yī)生通過細心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會有如此神奇的本領呢?

經過長期的研究，科學家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C(又叫抗壞血酸)，并證實壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素既不是細胞構成的主要原料，也不為人體提供能量，但是對各項生命活動有十分重要的作用，需求量也極小，絕大多數(shù)不能在人體內合成，需要從食物獲取。有20多種，主要：維生素A、維生素B1、維生素C、維生素D。

主要含維生素∨A主要功能：

缺乏癥：促進人體，增強，維持人的。皮膚粗糙，。豬肝胡蘿卜玉米正常發(fā)育正常視覺夜盲癥抵抗力這些食物中含有哪種維生素？主要功能：

缺乏癥：,食欲不振、消化不良、。

維持人體正常的

和的正常生理功能。腳氣病∨B1新陳代謝神經神經炎小麥谷子扁豆這些食物中含有維生素主要功能：

維持正常的，

維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強

。VC新陳代謝抵抗力缺乏易患壞血病、

抵抗力下降這些食物中含有哪種維生素？主要功能：

缺乏癥：

促進吸收和發(fā)育。?。ㄈ珉u胸、X形或O形腿等）、癥∨D鈣、磷骨骼佝僂骨質疏松豬肝雞蛋簡記歌謠夜盲A腳氣B壞血C佝僂D維生素C有一個重要特性，它能夠使紫色的高錳酸鉀溶液褪色。

使等量的高錳酸鉀溶液完全褪色所需果蔬提取液越少，則此果蔬中維生素C的含量越多，反之越少。探究活動比較不同果蔬中維生素C的含量水｛｝細胞的主要成分，在物質運輸、體溫調節(jié)等方面都有重要作用。大約占人體體重的60％～70％，占細胞鮮重的91％～92％

如果一個人的失水量達到20％以上，就會有生命危險

每人每天需要攝入2升左右的水。無機鹽無機鹽在人體內含量不多，但對人體的作用非常重要。

主要包括鈣，鐵，碘等。佝僂病地方性甲狀腺腫呆小癥本節(jié)知識總結營養(yǎng)物質的各類及作用糖類:

脂肪：

蛋白質：

水：

無機鹽：

維生素：主要為人體提供能量。作為備用的能源物質貯存在體內。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。

也能提供能量。是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動構成人體的組織維持人體的正常生理功能重點：營養(yǎng)物質的種類及作用難點：無機鹽和維生素缺乏癥狀食物的營養(yǎng)成分有機物無機物糖類：

蛋白質：

脂肪：

維生素：水：

無機鹽：主要的供能物質構成人體的基本物質儲備能源物質A，B，C，D細胞的主要成分，鈣，鐵，碘【小試身手】

1、食物中含有的六大營養(yǎng)成分分別是：

其中最主要的供能物質是_____，儲備能源物質是_____。

2、食物中的第七營養(yǎng)素是___________。

3、維生素C的一個重要特性是___________________。

4、兒童缺鈣會患_______，中老年人缺鈣會患____。

5、人體缺鐵會患________；缺碘會患，

因為碘是合成的原料。

糖類、蛋白質、脂肪、維生素、無機鹽和水等糖類脂肪膳食纖維能夠使紫色高錳酸鉀溶液褪色佝僂病骨質疏松癥貧血癥地方性甲狀腺腫甲狀腺激素2003年10月20日，美國魔術師布賴恩在懸空的玻璃箱中生活了44天后走出玻璃箱，44天中進入消化道的只有水分。醫(yī)師為其體檢，其體重明顯減輕且心臟壁都變薄了。請回答：

（1）是人體內主要的能源物質，當布賴恩在空中生活時不能從食物中獲得此類物質，只能靠體內作為備用能源物質的來提供能量，維持生命。

（2）布賴恩心壁變薄的原因是作為細胞基本物質的被分解供能。

糖類脂肪蛋白質【能力提升】

1、下列成分中，不參與構成細胞和提供能量

的有機物是（）。

A.維生素B.水C.無機鹽D.脂肪

2、下列食物中既可防止夜盲癥，又可防止

佝僂病的是（）。

A.新鮮蔬菜B.胡蘿卜C.動物肝臟D.香蕉

3、構成人體細胞的基本物質和主要成分是（）。

A.蛋白質、糖類B.蛋白質、脂肪

C.蛋白質、水D.蛋白質、無機鹽

4、處于生長發(fā)育期的青少年，應多吃些含（）

A.蛋白質、糖類、脂類豐富的食物

B.蛋白質、鈣、磷和維生素豐富的食物ACCB

C.淀粉、脂肪多些的食物

D.脂肪、蛋白質、維生素豐富的食物

5、下列物質不屬于六大營養(yǎng)物質的是（）。

A.維生素B.蛋白質C.水D.氧氣

6、下列哪種物質不能為人體提供能量？（）

A.糖類B.脂肪C.蛋白質D.水

7、四位同學在體育測驗時，各準備了一些補充能量的

食物：甲準備了一些糖；乙準備了一些牛肉干；丙準

備了一些水果；丁準備了一些蛋糕。這四位同學中，

誰準備的食物能最快地補充能量？（）

A.甲B.乙C.丙D.丁

8、對青少年骨骼發(fā)育最有利的是（）

A.魚肉和水果B.胡蘿卜和玉米

C.玉米和豬肝D.雞蛋和蝦米

DDAD【知識拓展】

小明的爸爸足趾縫里的皮膚經常糜爛脫落，而且瘙癢難忍。小明看到后就告訴爸爸說：“你缺少維生素B1，得了腳氣病，應多吃些新鮮的蔬菜和水果?！蹦阏J為小明說得對嗎？腳氣和腳氣病的區(qū)別腳氣是一種極常見的真菌感染性皮膚疾病，普通是指足部的霉菌感染，可顯露出來水泡、腐爛、脫皮、干燥裂開、發(fā)癢等癥狀。有傳染性。

腳氣病是一種因為人的身體匱缺維生素B1而引動的渾身性惡疾。臨床上以消化系統(tǒng)、神經系統(tǒng)及心血管系統(tǒng)的癥狀為主。無傳染性。

?

A.脂肪??????????????a.人體生命活動的主要能源物質

?

B.糖類??????????????b.備用的能源物質

?

C.水????????????????c.促進人體的正常的生長發(fā)育，人體需要量很少

?

D.維生素????????????d.組成細胞的主要物質，同時具有運輸功能

?

E.蛋白質?????????????e.含有人體內不可缺