Word文檔下載后可自行編輯19/194.2.1食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（共42）+素材（3段）

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

生物人教版

七年級(jí)上冊(cè)

營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

有機(jī)物

無機(jī)物——

大分子物質(zhì)

小分子物質(zhì)——維生素

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

水

無機(jī)鹽

小分子物質(zhì)

食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機(jī)鹽和維生素等六類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。其中，屬于有機(jī)物的是糖類、脂肪、蛋白質(zhì)和維生素；屬于無機(jī)物的是水和無機(jī)鹽。（P19）

糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細(xì)胞的主要有機(jī)物，并且能為生命活動(dòng)提供能量。

注：維生素雖然也屬于有機(jī)物，但它不能為人體提供能量。只有糖類、脂肪和蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解時(shí)才為人體提供能量。

病人不能正常進(jìn)食時(shí)，該怎么辦？

答：病人不能正常進(jìn)食時(shí)，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因?yàn)槿梭w所需的能量，主要是由糖類提供的。

葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類。

糖類是主要的供能物質(zhì)。

在你常吃的食物中，有哪些食物糖類含量比較高？

答：谷類（小麥、水稻等）、根莖類（甘薯、馬鈴薯、山藥等）、食糖、水果等糖類含量比較高。

糖類

糖類

其作用是：

1、人體最重要的

物質(zhì)；

2、也是構(gòu)成的一種成分。

供能

細(xì)胞

這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

脂肪

肥肉、大豆、花生等食物中含有較多的脂肪。貯存在人體內(nèi)的脂肪是重要的備用能源物質(zhì)。

脂肪含量較高的食物有哪些？

脂肪

其作用是：

提供

的重要物質(zhì)，但常作為

物質(zhì)貯存在體內(nèi)。

能量

備用能源

這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

想一想：病人幾天不進(jìn)食，身體就會(huì)明顯消瘦,這是為什么呢

？

答：這是因?yàn)閮?chǔ)存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料，人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。

為什么兒童、青少年以及病人應(yīng)多吃一些含蛋白質(zhì)豐富的食物？

答：見上面這段話。

蛋白質(zhì)

其作用是：

1、是構(gòu)成

的基本物質(zhì)；

2、其次，能提供。

細(xì)胞

能量

這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？

含蛋白質(zhì)豐富的食物有哪些？

答：奶、蛋、魚、肉、豆類制品等。

注：和糖類、脂肪一樣，蛋白質(zhì)也能為人體的生命活動(dòng)提供能量。糖類、脂肪和蛋白質(zhì)被稱為“三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素”。

觀看視頻：

《食物中的有機(jī)物》

測(cè)定某種食物中的能量

食物中含有能量，這一結(jié)論僅僅靠推測(cè)得出的嗎？能不能通過實(shí)驗(yàn)來測(cè)定呢？

觀看視頻：

《測(cè)定某種食物中的能量》

科學(xué)方法

水在人體有什么作用？

1、水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%-70%。是人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)。

2、人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)離不開水，人體內(nèi)的細(xì)胞生活中液體環(huán)境中。

3、人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。

1.人體的各項(xiàng)＿＿＿＿＿都離不開水。

2.水是構(gòu)成人體＿＿的主要成分之一

3.水約占人體體重的＿＿＿＿

4.人體內(nèi)的————物質(zhì)以及______等廢物，只有溶解在水中，才能_____。

生命活動(dòng)

細(xì)胞

60%—70%

營(yíng)養(yǎng)

尿素

運(yùn)輸

無機(jī)鹽

無機(jī)鹽在人體內(nèi)的含量不多，僅占體重的百分之四左右，但對(duì)人體卻非常重要。

無機(jī)鹽的種類

缺乏時(shí)的癥狀

食物來源

含鈣的無機(jī)鹽

含磷的無機(jī)鹽

含鐵的無機(jī)鹽

兒童缺鈣易患佝僂?。恢欣夏耆颂貏e是婦女缺鈣，易患骨質(zhì)疏松癥

奶類，豆類，蝦皮等。

厭食、貧血、肌無力、骨痛等

缺鐵性貧血

瘦肉，魚類，奶類，蛋類，豆類等。

肝臟，瘦肉，魚類，菠菜等。

無機(jī)鹽的種類

缺乏時(shí)的癥狀

食物來源

含碘的無機(jī)鹽（微量）

含鋅的無機(jī)鹽（微量）

含硒的無機(jī)鹽（微量）

地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙

生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙

過少易衰老或引發(fā)癌癥，過多可致硒中毒

動(dòng)物內(nèi)臟，魚類

海帶，紫菜，蝦等。

肉類，魚類，蛋類等。

無機(jī)鹽的作用

占體重約為，作用很大：其中是構(gòu)成血紅蛋白的一種成分，是構(gòu)成牙齒和骨骼的重要成分。

5%

鐵

鈣、磷

維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。

維生素

閱讀P23的故事。

維生素不是構(gòu)成細(xì)胞的主要原料，不為人體提供能量，人體每日對(duì)它們的需求量也很小，但是它們對(duì)人體的重要作用是其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)所不能代替的。

維生素的種類

缺乏時(shí)的癥狀

食物來源

維生素A

維生素B1

維生素C

夜盲癥,皮膚粗糙,角膜變干、增厚，嚴(yán)重會(huì)導(dǎo)致失明

動(dòng)物肝臟，魚肝油，蛋黃，胡蘿卜，黃玉米

神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等

谷物、小麥胚芽、肉類、肝臟、豆類

壞血病、抵抗力下降等

新鮮水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、葡萄等

維生素的種類

缺乏時(shí)的癥狀

食物來源

維生素D

維生素B2

維生素B12

佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等

雞蛋、鴨蛋、牛奶粉、黃豆、綠豆、芹菜等

口角炎、唇炎、舌炎

酵母、蛋類、綠色蔬菜等

巨幼紅細(xì)胞性貧血（惡性貧血）

動(dòng)物肝臟、牡蠣、瘦肉、蛋類、人體腸道細(xì)菌合成

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

缺乏癥：

促進(jìn)人體，增強(qiáng)，維持人的。

夜盲癥。

∨A

正常發(fā)育

抵抗力

正常視覺

皮膚粗糙，

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

缺乏癥：,

食欲不振、消化不良、。

維持人體正常的

和的正常生理功能。

腳氣病

∨B1

新陳代謝

神經(jīng)

神經(jīng)炎

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

缺乏癥：

。

維持正常的，維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強(qiáng)。

壞血病、抵抗力下降。

∨C

新陳代謝

抵抗力

這些食物中含有哪種維生素？

主要功能：

促進(jìn)吸收和

發(fā)育。

缺乏癥：

?。ㄈ珉u胸、

X形或O形腿等）、

癥

∨D

骨骼

佝僂

骨質(zhì)疏松

鈣、磷

夜盲A

腳氣B

壞血C

佝僂D

簡(jiǎn)記歌謠:

膳食纖維

膳食纖維是除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。

觀看視頻：

《膳食纖維》

合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)

在不同的食物中，各種營(yíng)養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白質(zhì)較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營(yíng)養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學(xué)膳食。

課堂練習(xí)

1.在一條遠(yuǎn)航海輪上，因新鮮蔬菜不足，多數(shù)海員牙齦出血，這是因?yàn)槿狈Γ?/p>

）

A、維生素B

B、維生素C

C、維生素D

D、維生素A

2.某人皮膚粗糙，傍晚看不清東西，該人體內(nèi)可能缺乏：（

）

A、維生素C

B、維生素B

C、維生素D

D、維生素A

B

D

3、作為細(xì)胞組成、組織更新必須的基本原料是（

）

4、作為體內(nèi)儲(chǔ)備物質(zhì)，氧化時(shí)供能最高的是（

）

蛋白質(zhì)

脂肪

注：脂肪所提供的能量是同等質(zhì)量的糖類和蛋白質(zhì)的兩倍以上。

5、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（

）

6、在人體內(nèi)含量約占5%的物質(zhì)是（

）

7、既不是細(xì)胞組成成分，又不是機(jī)體的能源物質(zhì)，但對(duì)生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（

）

水

無機(jī)鹽

維生素

8、人體生命活動(dòng)和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（

）

A.蛋白質(zhì)

B.糖類

C.脂肪

D.維生素

9、人體缺乏∨C時(shí)，容易患（

）

A.夜盲癥

B.腳氣病

C.佝僂病

D.壞血病

10、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（

）

A.鈣

B.磷

C.碘

D.鐵

11、能促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持人體正常視覺的是（

）

A.∨C

B.∨D

C.∨A

D.∨B1

D

D

C

c

12、下列等量物質(zhì)中

，含糖類

最多的是（

）

A.芝麻、花生

B.鯉魚、黃豆

C.肝、面粉

D.馬鈴薯、玉米面

13、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（

）

A.羊肝

B.標(biāo)準(zhǔn)粉

C.雞蛋

D.西紅柿

14、在長(zhǎng)期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（

）

A.腦

B.骨骼肌

C.皮下脂肪

D.腎臟

D

B

C

課堂總結(jié)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

供能

物質(zhì)

糖類

脂肪

蛋白質(zhì)

作用：人體生命活動(dòng)主要的供能物質(zhì)

來源：谷類、紅薯、土豆等

作用：人體內(nèi)的備用能源物質(zhì)

來源:油脂、肥肉、花生、豆類等

作用：人體生長(zhǎng)發(fā)育及受損細(xì)胞

的修復(fù)和更新的重要原料，也可

分解供能

來源：瘦肉、魚、蛋、奶、豆類等

水

人體細(xì)胞的主要成分之一，參與生命活動(dòng)

和物質(zhì)運(yùn)輸

缺鈣

：兒童易患佝僂病，中年人特別是婦女

易患骨質(zhì)疏松癥

缺磷

：厭食、貧血、肌無力、骨痛等

缺鐵

：缺鐵性貧血

缺碘

：地方性甲狀腺腫、兒童智力與體格發(fā)育

出現(xiàn)障礙

缺鋅

：生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙

無機(jī)鹽

缺維生素A

：皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥

缺維生素B1

：神經(jīng)炎、消化不良、食欲不振

缺維生素C

：壞血病、抵抗力下降等

缺維生素D

：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等

維生素

味覺的產(chǎn)生對(duì)于早期茹毛飲血的原始人來說十分重要，酸和咸的感覺和體液平衡很有關(guān)系，因此過量的酸和咸都會(huì)帶來不愉快的感覺?？辔兜氖澄锎蠖鄶?shù)都是有毒的，因此基本上屬于一種討厭的味道。甜則代表了糖分，這是人類獲取熱量的最主要的來源，一定要鼓勵(lì)，因此甜味在大多數(shù)情況下都是一種好味道。而鮮味就是蛋白質(zhì)的味道，當(dāng)然屬于好味道。人類對(duì)甜味和鮮味都是