在年終烹飪協(xié)會廚師大會上的發(fā)言尊敬的協(xié)?會領(lǐng)導(dǎo)，尊?敬的各位前?輩、同行，?大家下午好?：首先非?常感謝各位?領(lǐng)導(dǎo)、前輩?、各位同行?對我的厚愛?，給我機會?在這個隆重?的大會上發(fā)?言。我們?尊敬的孫秘?書長讓我在?今天的大會?上談?wù)剬σ?些烹飪大賽?的感受、菜?肴創(chuàng)新的心?得以及對協(xié)?會工作的期?望，我感到?無比的榮幸?。能站在這?里和各位優(yōu)?秀的同行們?一起探討烹?飪、探討菜?肴是一件很?快樂的事情?。首先我?想強調(diào)比賽?對廚師自身?、對烹飪發(fā)?展的重要性?。（范本）?很多廚師對?烹飪比賽不?是很理解。?我就聽過這?樣的話：比?賽的菜在實?際經(jīng)營中根?本不實用；?比賽要花很?多的費用；?拿不到獎丟?面子；就是?拿了獎也沒?有什么實質(zhì)?性的獎勵等?等。這些我?也知道，但?___還要?比賽呢。我?在這里給大?家舉個例子?，世界上各?個國家在體?育比賽上一?年要花很多?錢。在比賽?上拿了獎對?運動員有好?處，對國家?有什么好處?呢。是民族?尊嚴。是國?家榮譽。我?們參加比賽?從大的方面?講，是__?_榮譽，徽?菜尊嚴。從?小的方面講?，可以提高?廚師烹飪藝?術(shù)修養(yǎng)、開?闊烹飪視野?。同時比賽?對推動烹飪?事業(yè)的發(fā)展?起著相當積?極的促進作?用。所以我?們更多的廚?師朋友應(yīng)該?積極的面對?烹飪比賽。?我一直很相?信一句話，?用心什么事?都可以做好?，其實在烹?飪比賽中也?是這樣的，?只要你用心?沒有什么不?可以戰(zhàn)勝的?，通過以前?參加的比賽?我總結(jié)出幾?點：1：?構(gòu)思要新穎?：我們大賽?的評委們都?是一些見多?識廣的烹飪?大師，他們?見到的好作?品太多太多?了。人都存?在潛意識，?當你做的作?品是平委先?生以前見過?的，理所當?然的，他就?會和以前的?作品相比。?以前的東西?都是模糊的?、朦朧的，?模糊的、朦?朧的東西對?人們來說相?對都是美好?的、___?的。而你的?作品卻毫無?掩飾的擺在?平委們的面?前，一些制?作細節(jié)、漏?洞、瑕疵等?等都暴露出?來。你拿現(xiàn)?實的東西去?和朦朧的東?西相比，可?想而知，你?肯定得不了?高分。所以?我們必須做?評委們沒有?見過的作品?，就向很多?電子產(chǎn)品一?樣，只要是?新產(chǎn)品，不?管好壞都可?以賣個好價?錢。只要你?的作品評委?們沒有見過?，相信多拿?幾分是肯定?沒問題的。?2：制作?要精細：我?每次參賽的?作品，我?guī)?傅都會反復(fù)?的和我強調(diào)?做工一定精?細，我參加?第___屆?全國烹飪大?賽的一個作?品，叫“麥?香龍蝦石耳?盞”。就是?用龍蝦肉制?成白色的蝦?線，圍上黑?色的石耳。?去比賽前就?請我?guī)煾祦?看這道菜。?師傅看了以?后第一句話?就是：不夠?精細，因為?蝦絲做的不?夠細、起孔?，旁邊圍的?石耳絲不怎?么均勻，成?品的蝦盞也?大了點，后?來經(jīng)過多次?修改，增加?模具的使用?，調(diào)整蝦盞?尺寸，但所?有的調(diào)整都?是朝著一個?方向：精細?、精致。最?后正是這個?作品拿了高?分，真是這?個作品幫我?得到了第_?__屆全國?烹飪大賽的?金牌。3?：賽場要大?膽、冷靜：?參加過比賽?的同行們都?知道，烹飪?比賽有很多?的規(guī)則，其?中場外加工?和進場驗料?尤為重要。?正式的烹飪?比賽都是_?__分鐘制?作兩個作品?。其實__?_分鐘做一?道好的作品?時間都不夠?。那怎么辦?呢。這時就?需要合理的?運用規(guī)則，?很多的原料?都可以寫到?場外加工里?面去，包括?一些不大合?理的原料，?我們應(yīng)如何?的打一些擦?邊球，把他?變成合理的?、可以場外?加工的原料?等等。當然?這些所謂的?變成的合理?的原料在進?場時，應(yīng)適?當?shù)淖⒁怆[?蔽。再者，?冷靜是比賽?必不可少的?要素。很多?的參賽者應(yīng)?該都有同感?，在家里實?驗的作品基?本上都比在?賽場上的作?品好，這主?要是緊張造?成的。賽場?里只要一緊?張，很多的?麻煩事情都?會出來，什?么東西忘記?放哪里了，?擺東西的時?候手抖啊。?特別是看見?別人的作品?進度比你快?的時候，緊?張的程度會?更加厲害。?我通過一些?比賽也找到?一些減壓的?辦法，當你?在拼擺作品?手抖動時，?做幾個拉背?的動作，深?呼吸幾次。?忘記原料放?哪里的時候?立即停下手?頭的事情，?千萬不要邊?做事邊想，?這時看看房?頂啊。窗外?啊。會很有?用的。再者?，別管他人?作品進度，?只管做自己?的事情。碰?到賽場監(jiān)理?的時候要多?說老師好。?有事情要多?舉手、多說?報告，要讓?監(jiān)理感覺到?你很謙虛、?很有禮貌，?因為每個賽?場監(jiān)理手里?有著10到?___分的?表現(xiàn)分，你?必須要通過?你的謙虛、?禮貌、從容?的表現(xiàn)把監(jiān)?理手里的分?全部搶走。?4：出品?應(yīng)有視覺沖?擊力：我們?在這里強調(diào)?的視覺沖擊?力并不不是?畫蛇添足，?也不是__?_。而是要?在菜肴純樸?、自然的風(fēng)?格下抓住欣?賞者的眼球?，力求讓欣?賞者觀后不?忘或難忘。?就向我們_?__市__?_年烹飪技?術(shù)大賽上一?道作品，叫?“五彩金福?卷”。這道?菜品的制作?工藝和技術(shù)?難度都不是?太高，但他?的裝盤和成?品造型非常?的成功，他?是將炸好的?卷從斜面切?開，用三支?卷背靠背的?站在盛器的?中央。這樣?充分的展示?了卷內(nèi)的色?彩，站在盤?中的卷增加?了菜肴的立?體感。理所?當然，這個?成功的作品?拿了很高的?分數(shù)。當然?，大賽還有?很多的需要?注意的東西?，想出好成?績也并非我?的這幾點可?以了，扎實?的基本功更?是不可或缺?的。做廚?師的天職就?是將菜做好?，菜做好生?意才能做好?。做為一個?廚師，拿不?到獎的廚師?不一定不是?好廚師，但?菜肴做不好?、生意做不?好的廚師肯?定是個不合?格的廚師。?隨著餐飲市?場的發(fā)展，?消費者對新?產(chǎn)品的要求?越來越高。?菜肴創(chuàng)新是?我們每一個?烹飪工作者?必須面對的?問題。涉古?可出新/推?陳可出新/?博采可出新?/獨創(chuàng)可出?新/，原料?、調(diào)料、刀?工、盛器、?盤飾處處可?悟新、環(huán)環(huán)?可出新。?總之，用心?則出新不難?。我們的?名廚專業(yè)委?員會自成立?以來，為_?__市的餐?飲業(yè)和廚師?們做了大量?的卓有成效?的工作，對?我們___?市