第8頁共8頁2023年?餐飲個人總?結(jié)目前餐?飲行業(yè)環(huán)境?相當嚴峻，?如何搞好經(jīng)?營，餐飲部?在酒店的正?確領導下，?全面落實酒?店經(jīng)營承包?方案，以經(jīng)?濟建設為中?心，強化管?理，上下一?致，使餐飲?部在餐飲業(yè)?不景氣，且?承包任務重?的情況下，?穩(wěn)步前進，?取得了較好?的經(jīng)濟效益?和社會效益?，現(xiàn)將主要?工作總結(jié)?一、各項經(jīng)?濟指標完成?情況全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入___元?，比去年的?___元，?增長___?元，增長率?__%,營?業(yè)成本__?_元，比去?年同期的_?__元，增?加___元?，增加率_?_%,綜合?毛利率__?%,比去年?的__%,?上升(或下?降)__%?,營業(yè)費用?為___元?，比去年同?期的___?元，增加(?或下降)_?__元，增?加(或下降?)率__%?,全年實際?完成任務_?__元，超?額完成__?_元，(定?額上交年任?務為___?元)。二?、今年完成?的主要工作?(一)落?實酒店經(jīng)營?承包方案，?完善激勵分?配制度，調(diào)?動員工的積?極性。今年?，餐飲部定?額上交酒店?的任務為_?__元，比?去年的__?_元，上升?___元，?上升率為_?__.為了?較好地完成?任務，餐飲?部領導制定?了內(nèi)部經(jīng)營?方案和效益?工資分配方?案，按照部?門、崗位、?技術、技能?、勞動強度?等方面的不?同，把經(jīng)濟?指標分解到?各個分部門?，核定了各?分部門的營?業(yè)額、出品?額、費用額?、毛利率，?逐月核算，?超額提成，?節(jié)能加獎，?充分體現(xiàn)了?任務與效益?工資掛鉤的?原則，使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢，能?想方設法，?搞好經(jīng)營，?調(diào)動了員工?的積極主動?性。今年人?均月收入_?__元，比?去年同期的?___元，?增加了__?_元，增長?率為__%?.(二)?抓好規(guī)范管?理。強化協(xié)?調(diào)關系，提?高綜合接待?能力。健?全管理機構(gòu)?，由餐飲部?領導、分部?門經(jīng)理組成?的質(zhì)量管理?小組，全年?充分發(fā)揮了?作用，小組?既分工，又?協(xié)作，由上?而下，層層?落實管理制?度，一級對?一級負責，?實行對管理?效益有獎有?罰，提高了?領導的整體?素質(zhì)，使管?理工作較順?利進行。?2.完善餐?飲部的會議?制度。會議?包括工作總?結(jié)會、季度?總結(jié)會、每?月經(jīng)營分析?會、每周例?會、每日檢?討會、班前?班后會、財?務監(jiān)督稽查?會、衛(wèi)生安?全檢查匯報?會等，由于?制度的完善?，會議質(zhì)量?提高了，上?級指令得到?及時落實執(zhí)?行。3.?建立出品估?清供應監(jiān)督?制度。為了?最大限度降?底估清品種?，協(xié)調(diào)各分?部門做好出?品供應工作?，每天早、?午、晚市檢?查出品供應?估清情況，?對當市估清?的品種設專?薄記錄，同?時到有關分?部門核實查?證，并要求?管理人員簽?名，以分清?責任。制度?建立后，原?耒每市估清?五、六個菜?式的現(xiàn)象已?成為歷史，?現(xiàn)在出品供?應情況已處?于正常化。?4.加強?協(xié)調(diào)關系。?酒店分工細?，環(huán)節(jié)多，?一項工作的?完成，有賴?于各部門之?間的協(xié)調(diào)合?作，每周例?會上反復強?調(diào)，出現(xiàn)問?題，部門之?間不得相互?責怪、推搪?，要敢于承?認錯誤，多?發(fā)現(xiàn)對方的?優(yōu)點，搞好?協(xié)調(diào)，今年?極大減少了?過去存在的?一些脫節(jié)不?協(xié)調(diào)的現(xiàn)象?。5.提?高綜合接待?能力。今年?，全面抓好?服務規(guī)范，?出品質(zhì)量，?使接待能力?極大提高。?在做好各類?社團宴會、?酒會、喜宴?、自助餐、?會議餐接待?的同時，還?做好高級領?導和各大公?司、酒店的?各類型宴會?的接待，如?接待了多個?外國國家總?統(tǒng)、元首、?總理和使團?，國內(nèi)的中?央部委級領?導、省長、?司令員、軍?長、市長等?等領導;_?_月__日?晚市接待單?位宴客、婚?筵等訂餐共?165席，?創(chuàng)開業(yè)以耒?日訂餐總席?數(shù)的最高記?錄;__月?__日晚，?接待婚筵共?75席，創(chuàng)?歷史純婚筵?總席數(shù)的最?高記錄。由?于環(huán)境優(yōu)美?、價格合理?、味道可口?、服務一流?，使賓客高?興而耒，滿?意而歸。?(三)開拓?經(jīng)營，發(fā)展?增收渠道，?擴大營業(yè)收?入。今年?在餐飲業(yè)不?景氣，生意?難做的情況?下，餐飲部?領導經(jīng)常進?行市場調(diào)查?，做經(jīng)營分?析，不斷探?索，大膽償?試，英明決?策，走自己?的經(jīng)營路子?。第一，?全年開設經(jīng)?營項目六個?：自助中餐?、自助火鍋?、海鮮任你?嚓、友誼_?__、千年?老龜火鍋城?、餐飲連鎖?店(籌備中?)。第二?，開展聯(lián)營?活動，餐飲?部與客房部?、桑拿中心?、茶藝館相?互配合，共?同促進經(jīng)營?;如賓客憑?住宿卡消費?可享受八五?折優(yōu)惠，桑?拿中心送餐?業(yè)務，向茶?藝館提供香?茶美點。?第三，全年?開展促銷活?動八次，讓?利酬賓加州?鱸每條一元?，貴賓房免?最低消費，?特惠菜式益?食家，每款?___.優(yōu)?質(zhì)服務月活?動、文明禮?貌月活動、?推銷有獎活?動等。第?四，營業(yè)部?與出品部，?根據(jù)市場消?費需要，每?月定期推出?新菜、點_?__款。全?年推出千年?老龜湯等新?菜共__款?，擴大營業(yè)?收入___?萬元，酒店?通過一系列?經(jīng)營活動，?提高了知名?度，取得了?良好的經(jīng)濟?效益和社會?效益。(?四)全員公?關，爭取的?回頭客。?餐飲部領導?把公關作為?一項重要工?作耒抓，大?小會議上，?經(jīng)常灌輸公?關意識和知?識。營業(yè)部?人員在旺場?時充實到樓?面與顧客溝?通、點菜，?以不同的形?式征求他們?的寶貴意見?。逢節(jié)假日?，向關系戶?電話問候，?贈送如中秋?月餅、奉送?掛歷、寄賀?年卡等。通?過大家的努?力，今年餐?飲部整體公?關水平提高?了，回頭客?比往年有所?增加(五)?增強員工效?益意識，加?強成本控制?，節(jié)約費用?開支。餐?飲部領導經(jīng)?常強調(diào)成本?控制、節(jié)約?費用的重要?性，增強了?員工的效益?意識，并要?求員工付之?行動。同時?完善有關制?度，明確責?任，依__?制度去加強?控制。全年?完善了《費?用開支規(guī)定?》、《原材?料收、付、?存制度》、?《堵塞漏洞?制度》、《?原材料合理?使用制度》?、《辦公用?品領用制度?》、《物品?申購制度》?、《財務審?核稽查制度?》、《收款?員管理制度?》等。今年?全體員工已?養(yǎng)成良好的?節(jié)約習慣，?合理開閉水?掣、油掣、?氣掣、電掣?，發(fā)現(xiàn)浪費?現(xiàn)象，及時?制止。另外?，餐飲部領?導、供應部?經(jīng)理定期進?行市場調(diào)查?，掌握市場?價格動態(tài)（?范本），及?時調(diào)整原材?料的進貨價?。___月?份推出的千?年老龜湯，?原耒是整套?半成品進貨?，為降低成?本，后耒改?為自己進龜?，自己烹制?，近二個月?耒，節(jié)省成?本三萬多元?。(六)?做好政治思?想工作，促?進經(jīng)濟效益?的提高。?餐飲部充分?發(fā)揮黨__?_和工會_?__的作用?，關心員工?，激發(fā)情感?，增強凝聚?力。__?_員工參加?___年羊?城優(yōu)秀廚師?、優(yōu)秀服務?員技術大賽?，參加酒店?田徑運動會?、書法比賽?、技能比賽?、象棋比賽?、乒乓球賽?等。參加酒?店扶貧濟困?捐助活動，?學習“三字?經(jīng)”活動，?學英語__?_句活動。?在各項比賽?活動中，都?取得較好的?成績，其中?在酒店的田?徑運動會，?就摘取六枚?金牌、三枚?銀牌。2?.全年本部?門舉行文明?禮貌月技能?知識搶答比?賽、舞會、?卡拉ok等?文娛活動_?_,春游_?_,外出參?觀學習__?_,各類型?座談會__?,婦女會_?_,家訪_?_,探望病?員___.?通過各種?活動，使員?工形成了一?個熱愛酒店?，團結(jié)奮發(fā)?的強大__?_，員工思?想品德好，?全年拾金不?昧事跡有_?_,員工隊?伍穩(wěn)定，流?動量小，今?年月均人員?流動量約_?_.(七?)完善勞動?用工制度和?培訓制度，?提高員工素?質(zhì)。嚴格?勞動用工制?度，餐飲部?招聘新員工?，符合條件?的，擇優(yōu)錄?取，不符合?條件的，一?律拒收，不?講情面，保?證招工的質(zhì)?量。同時，?上級領導深?入員工之間?，挖掘人才?，不斷充實?隊伍，通過?反復考察，?全年提拔部?長__,領?班__.對?違反酒店規(guī)?定的員工，?以教育為主?，對屢教不?改者，則進?行處罰解聘?，全年共處?罰員工__?_.由于勞?動用工的嚴?格性，員工?素質(zhì)較高，?辦事效率極?大提高。?2.完善培?訓制度。為?了使培訓收?到預期的效?果，餐飲部?領導首先明?確了培訓要?具有“目的?性”、“實?用性”、“?時間性”的?指導思想。?其次，成立?了培訓小組?，再三是制?定了培訓方?案，采取理?論與實際相?結(jié)合，以老?帶新的方式?，分期分批?進行培訓。?例如，每月?一次管理培?訓、安全衛(wèi)?生培訓;每?周二次促銷?培訓、服務?知識、服務?技能培訓等?。再四，定?期進行考核?，全年開展?“推銷手冊?”、“服務?知識、技能?”、“咨客?服務規(guī)范”?、“酒店管?理知識”、?“出品質(zhì)量?”、“促銷?業(yè)務知識”?、“英語_?__句”、?“禮貌用語?”、“安全?衛(wèi)生知識”?等培訓達_?_次。(?八)重視食?品衛(wèi)生，抓?好安全防火?。重視食?品衛(wèi)生，健?全各項食品?衛(wèi)生崗位責?任制，成立?衛(wèi)生檢查組?，明確各分?部門衛(wèi)生責?任人，制定?了日檢查、?周評比、月?總結(jié)的制度?，開展了流?動紅旗竟賽?活動，對衛(wèi)?生搞得好的?分部門給予?獎勵，衛(wèi)生?差的分部門?相應扣罰。?由于全體員?工的努力，?全年未發(fā)現(xiàn)?因食品變質(zhì)?而引起的中?毒事故，順?利通過省市?旅游局的星?級酒店年審?和國檢。?2.抓好安?全防火工作?，成立安全?防火領導小?組，落實各?分部門安全?防火責任人?，認真貫徹?安全第一，?預防為主的?方針，制定?安全防火制?度，完善安?全防火措施?，各樓層配?備防毒面具?，___員?工觀看防火?錄像，并進?行防火器材?實操培訓。?出品部定期?清洗油煙管?道，做好各?項設備的保?養(yǎng)工作。地?喱部定期檢?查煤氣爐具?的完好性，?通過有效的?措施，確保?了餐飲部各?項工作的正?常開展和財?產(chǎn)的安全，?今年以耒未?發(fā)生任何的?失火事故。?(九)按?照星級標準?，完善硬件?配套設施，?美化了環(huán)境?，穩(wěn)定了客?源，提高了?經(jīng)營氣氛。?全年增加?設施總投資?___萬元?，主要是：?二樓東廳的?改造，二樓?南、北廳的?裝修，五樓?走廊、洗手?間的裝修，?友誼___?的開辦、千?年老龜火鍋?城的設備購?置等，由于?服務設施的?___配套?，吸引了不?少的回頭客?。三、存?在的問題出?品質(zhì)量有時?不夠穩(wěn)定，?上菜較慢。?2.廳面?的服務質(zhì)量?還不夠高。?3.防盜?工作還做得?比較差，出?現(xiàn)失竊的現(xiàn)?象。四、?明年的設想?提高出品的?質(zhì)量，創(chuàng)出?十款招牌菜?式。2.?抓好友誼_?__、千年?老龜火鍋城?的經(jīng)營。?3.加強規(guī)?范管理，提?高企業(yè)整體?管理水平和?服務質(zhì)量。?范文二?回顧過去的?__年，有?很多美好的?回憶浮現(xiàn)在?腦海里，在?公司重視和?培養(yǎng)下，個?人取得了很?大進步。?作為一名店?長我深感到?責任的重大?，半年來店?面管理工作?經(jīng)驗，讓我?明白了這樣?一個道理：?對于一個經(jīng)?濟效益好的?洋快餐店來?說，一是要?有一個專業(yè)?的管理者;?二是要有良?好的專業(yè)知?識做后盾;?三是要有一?套良好的管?理制度。用?心去觀察，?用心去與顧?客交流，你?就可以做好?。具體歸?納為以下幾?點1、認?真貫徹公司?的經(jīng)營方針?，同時將公?司的經(jīng)營策?略正確并及?時的傳達給?每個員工，?起好承上啟?下的橋梁作?用。2、?做好員工的?思想工作，?團結(jié)好店內(nèi)?員工，充分?調(diào)動和發(fā)揮?員工的積極?性，了解每?一位員工的?優(yōu)點所在，?并發(fā)揮其特?長，做到量?才適用。增?強本店的凝?聚力，使之?成為一個團?結(jié)的___?。3、通?過各種渠道?了解同業(yè)信?息，了解顧?客的消費心?理，做到知?己知彼，心?中有數(shù)，使?我們的工作?更具針對性?，從而避免?因此而帶來?的不必要的?損失。4?、以身作則?，做員工的?表帥。不斷?的向員工灌?輸企業(yè)文化?，教育員工?有全局意識?，做事情要?從公司整體?利益出發(fā)。?5、靠周?到而細致的?服務去吸引?顧客。發(fā)揮?所有員工的?主動性和創(chuàng)?作性，使員?工從被動的?“讓我干”?到積極的“?我要干”。?為了給顧客?創(chuàng)造一個良?好的用餐環(huán)?境，為公司?創(chuàng)作的營業(yè)?業(yè)績，帶領?員工在以下?幾方面做好?本職工作。?首先，做好?每天的清潔?工作，為顧?客營造一個?舒心的用餐?環(huán)境;其次?，積極主動?的為顧客服?務，盡可能?的滿足顧客?需求;要不?斷強化服務?意識，并以?發(fā)自內(nèi)心的?微笑和禮貌?的文明用語?，使顧客滿?意的離開本?店。6、?處理好管理?組之間的合?作、上下級?之間的工作?協(xié)作，少一?些牢騷，多?一些熱情，?客觀的去看?待工作中的?問題，并以?積極的態(tài)度?去解決。?現(xiàn)在，門店?的管理正在?逐步走向數(shù)?據(jù)化、科學?化，管理手?段的提升，?對店長提出?了新的工作?要求，熟練?的業(yè)務將幫?助我們實現(xiàn)?各項營運指?標。新的一?年開始了，?成績只能代?表過去。我?將以更