餐飲服務(wù)食品安全管理人員試卷及答案

因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，()不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi)B.10年內(nèi)C.20年內(nèi)D.終身(正確答案)答案解析：D

食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于()小時的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40(正確答案)答案解析：D

留樣食品的留樣數(shù)量不少于()克A.20B.50C.75D.125(正確答案)答案解析：D

易引起組胺中毒的魚類是()A.河豚魚B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(正確答案)C.帶魚D.甲魚答案解析：B

易引起沙門氏菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋類(正確答案)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品答案解析：A

易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是()A.家禽及蛋B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)(正確答案)D.乳及乳制品答案解析：C

最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是()A.家禽及蛋B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米(正確答案)答案解析：D

為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰()分鐘以上A.1B.2C.3D.5(正確答案)答案解析：D

禁止餐飲業(yè)采購、加工和銷售的螺類是()A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺(正確答案)D.田螺答案解析：C

專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無人工作時開啟()分鐘以上A.10B.15C.20D.30(正確答案)答案解析：D

大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長繁殖的溫度范圍是()A.－15℃～0℃B.0℃～9℃C.8℃～60℃(正確答案)D.61℃～70℃答案解析：C

關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的是()A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無毒無害、保持清潔B.防止食品在儲存、運(yùn)輸過程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸(正確答案)答案解析：D

留樣食品應(yīng)保留()小時以上A.12B.24C.36D.48(正確答案)答案解析：D

下列哪類加工場所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動開啟式()A.粗加工場所B.切配場所C.專間(正確答案)D.餐用具清洗消毒場所答案解析：C

為防止鼠類侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于()mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10(正確答案)C.18D.25答案解析：B

接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行一次健康檢查A.每6個B.每1年(正確答案)C.每18個月D.每2年答案解析：B

以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯誤的是()A.盡量縮短食品存放時間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購進(jìn)的食品原料D.超過加工場所和設(shè)備的承受能力加工食品(正確答案)

餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持()A.到下次監(jiān)督檢查時(正確答案)B.3個月C.6個月D.2年答案解析：A

食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于()℃A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃(正確答案)答案解析：D

以下哪種情形可免予處罰()A.履行了進(jìn)貨查驗等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說明其進(jìn)貨來源(正