第4頁(yè)共4頁(yè)2023年?服務(wù)員個(gè)人?年終總結(jié)（?二）作為?一名在酒店?工作的普通?餐飲服務(wù)員?，我的工作?很簡(jiǎn)單，就?是照顧好客?人，一般人?都可以做好?。我也說(shuō)不?上聰明，就?在自己的崗?位上做好就?行了，我也?知道自己的?能力并不強(qiáng)?，所以我一?直在想，我?只有不斷的?努力才會(huì)有?一個(gè)比較好?的成績(jī)。?今年,由于?國(guó)家經(jīng)濟(jì)大?氣候的影響?和___倡?廉活動(dòng)的繼?續(xù)深入,飲?食行業(yè)環(huán)境?相當(dāng)嚴(yán)峻,?如何搞好經(jīng)?營(yíng),飲食部?在酒店的正?確領(lǐng)導(dǎo)下,?全面落實(shí)酒?店經(jīng)營(yíng)承包?方案,以經(jīng)?濟(jì)建設(shè)為中?心,強(qiáng)化管?理,上下一?致,使飲食?部在飲食業(yè)?不景氣,且?承包任務(wù)重?的情況下,?穩(wěn)步前進(jìn),?取得了較好?的經(jīng)濟(jì)效益?和社會(huì)效益?,現(xiàn)將餐飲?部年終工作?主要工作總?結(jié)如下:?一、各項(xiàng)經(jīng)?濟(jì)指標(biāo)完成?情況:全?年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)?收入___?元,比去年?的___元?,增長(zhǎng)__?_元,增長(zhǎng)?率__%,?營(yíng)業(yè)成本_?__元,比?去年同期的?___元,?增加___?元,增加率?__%,綜?合毛利率_?_%,比去?年的__%?,上升(或?下降)__?%,營(yíng)業(yè)費(fèi)?用為___?元,比去年?同期的__?_元,增加?(或下降)?___元,?增加(或下?降)率__?%,全年實(shí)?際完成任務(wù)?___元,?超額完成_?__元,(?定額上交年?任務(wù)為__?_萬(wàn)元)。?(餐飲部?年終總結(jié))?二、存在?的問(wèn)題:?1.出品質(zhì)?量有時(shí)不夠?穩(wěn)定,上菜?較慢。2?.廳面的服?務(wù)質(zhì)量還不?夠高。3?.防盜工作?還做得比較?差,出現(xiàn)失?竊的現(xiàn)象。?三、明年?的設(shè)想:?1.提高出?品的質(zhì)量,?創(chuàng)出十款招?牌菜式。?2.抓好友?誼___、?千年老龜火?鍋城的經(jīng)營(yíng)?。3.加?強(qiáng)規(guī)范管理?,提高企業(yè)?整體管理水?平和服務(wù)質(zhì)?量。4.?開設(shè)餐飲連?鎖分店.?四、今年完?成的主要工?作:(1?)重視食品?衛(wèi)生,抓好?安全防火。?1.重視?食品衛(wèi)生,?健全各項(xiàng)食?品衛(wèi)生崗位?責(zé)任制,成?立衛(wèi)生檢查?組,明確各?分部門衛(wèi)生?責(zé)任人,制?定了日檢查?、周評(píng)比、?月總結(jié)的制?度,開展了?流動(dòng)紅旗竟?賽活動(dòng),對(duì)?衛(wèi)生搞得好?的分部門給?予獎(jiǎng)勵(lì),衛(wèi)?生差的分部?門相應(yīng)扣罰?。由于全體?員工的努力?,全年未發(fā)?現(xiàn)因食品變?質(zhì)而引起的?中毒事故,?順利通過(guò)省?市旅游局的?星級(jí)酒店年?審和國(guó)檢。?2.抓好?安全防火工?作,成立安?全防火領(lǐng)導(dǎo)?小組,落實(shí)?各分部門安?全防火責(zé)任?人,認(rèn)真貫?徹安全第一?,預(yù)防為主?的方針,制?定安全防火?制度,完善?安全防火措?施,各樓層?配備防毒面?具,___?員工觀看防?火錄像,并?進(jìn)行防火器?材實(shí)操培訓(xùn)?。出品部定?期清洗油煙?管道,做好?各項(xiàng)設(shè)備的?保養(yǎng)工作。?地喱部定期?檢查煤氣爐?具的完好性?,通過(guò)有效?的措施,確?保了飲食部?各項(xiàng)工作的?正常開展和?財(cái)產(chǎn)的安全?,今年以耒?未發(fā)生任何?的失火事故?。(2)?落實(shí)酒店經(jīng)?營(yíng)承包方案?,完善激勵(lì)?分配制度,?調(diào)動(dòng)員工的?積極性。今?年,飲食部?定額上交酒?店的任務(wù)為?___萬(wàn)元?,比去年的?___萬(wàn)元?,上升__?_萬(wàn)元,上?升率為__?_%。為了?較好地完成?任務(wù),飲食?部領(lǐng)導(dǎo)制定?了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)?方案和效益?工資分配方?案,按照部?門、崗位、?技術(shù)、技能?、勞動(dòng)強(qiáng)度?等方面的不?同,把經(jīng)濟(jì)?指標(biāo)分解到?各個(gè)分部門?,核定了各?分部門的營(yíng)?業(yè)額、出品?額、費(fèi)用額?、毛利率,?逐月核算,?超額提成,?節(jié)能加獎(jiǎng),?充分體現(xiàn)了?任務(wù)與效益?工資掛鉤的?原則,使他?們發(fā)揮各自?的優(yōu)勢(shì),能?想方設(shè)法,?搞好經(jīng)營(yíng),?調(diào)動(dòng)了員工?的積極主動(dòng)?性。今年人?均月收入_?__元,比?去年同期的?___元,?增加了__?_元,增長(zhǎng)?率為__%?。(3)?抓好規(guī)范管?理。強(qiáng)化協(xié)?調(diào)關(guān)系,提?高綜合接待?能力。1?.健全管理?機(jī)構(gòu),由飲?食部領(lǐng)導(dǎo)、?分部門經(jīng)理?組成的質(zhì)量?管理小組,?全年充分發(fā)?揮了作用,?小組既分工?,又協(xié)作,?由上而下,?層層落實(shí)管?理制度,一?級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)?責(zé),實(shí)行對(duì)?管理效益有?獎(jiǎng)有罰,提?高了領(lǐng)導(dǎo)的?整體素質(zhì),?使管理工作?較順利進(jìn)行?。2.完?善飲食部的?會(huì)議制度。?會(huì)議包括年?終總結(jié)會(huì)、?季度總結(jié)會(huì)?、每月經(jīng)營(yíng)?分析會(huì)、每?周例會(huì)、每?日檢討會(huì)、?班前班后會(huì)?、財(cái)務(wù)監(jiān)督?稽查會(huì)、衛(wèi)?生安全檢查?匯報(bào)會(huì)等,?由于制度的?完善,會(huì)議?質(zhì)量提高了?,上級(jí)指令?得到及時(shí)落?實(shí)執(zhí)行。?3.建立出?品估清供應(yīng)?監(jiān)督制度。?為了最大限?度降底估清?品種,協(xié)調(diào)?各分部門做?好出品供應(yīng)?工作,每天?早、午、晚?市檢查出品?供應(yīng)估清情?況,對(duì)當(dāng)市?估清的品種?設(shè)專薄記錄?,同時(shí)到有?關(guān)分部門核?實(shí)查證,并?要求管理人?員簽名,以?分清責(zé)任。?制度建立后?,原耒每市?估清五、六?個(gè)菜式的現(xiàn)?象已成為歷?史,現(xiàn)在出?品供應(yīng)情況?已處于正常?化。4.?加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)?系。酒店分?工細(xì),環(huán)節(jié)?多,一項(xiàng)工?作的完成,?有賴于各部?門之間的協(xié)?調(diào)合作,每?周例會(huì)上反?復(fù)強(qiáng)調(diào),出?現(xiàn)問(wèn)題,部?門之間不得?相互責(zé)怪、?推搪,要敢?于承認(rèn)錯(cuò)誤?,多發(fā)現(xiàn)對(duì)?方的優(yōu)點(diǎn),?搞好協(xié)調(diào),?今年極大減?少了過(guò)去存?在的一些脫?節(jié)不協(xié)調(diào)的?現(xiàn)象。5?.提高綜合?接待能力。?今年,全面?抓好服務(wù)規(guī)?范,出品質(zhì)?量,使接待?能力極大提?高。在做好?各類社團(tuán)宴?會(huì)、酒會(huì)、?喜宴、自助?餐、會(huì)議餐?接待的同時(shí)?,還做好高?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各?大公司、酒?店的各類型?宴會(huì)的接待?,如接待了?多個(gè)外國(guó)國(guó)?家總統(tǒng)、元?首、總理和?使團(tuán),國(guó)內(nèi)?的中央部委?級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省?長(zhǎng)、司令員?、軍長(zhǎng)、市?長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo)?;__月_?_日晚市接?待單位宴客?、婚筵等訂?餐共165?席,創(chuàng)開業(yè)?以耒日訂餐?總席數(shù)的最?高記錄;_?_月__日?晚,接待婚?筵共75席?,創(chuàng)歷史純?婚筵總席數(shù)?的最高記錄?。由于環(huán)境?優(yōu)美、價(jià)格?合理、味道?可口、服務(wù)?一流,使賓?客高興而耒?,滿意而歸?。(4)?開拓經(jīng)營(yíng),?發(fā)展增收渠?道,擴(kuò)大營(yíng)?業(yè)收入。今?年在飲食業(yè)?不景氣,生?意難做的情?況下,飲食?部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常?進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)?查,做經(jīng)營(yíng)?分析,不斷?探索,大膽?償試,英明?決策,走自?己的經(jīng)營(yíng)路?子。第一?,全年開設(shè)?經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六?個(gè):自助中?餐、自助火?鍋、海鮮任?你嚓、友誼?___、千?年老龜火鍋?城、飲食連?鎖店(籌備?中)。第?二,開展聯(lián)?營(yíng)活動(dòng),飲?食部與客房?部、桑拿中?心、茶藝館?相互配合,?共同促進(jìn)經(jīng)?營(yíng);如賓客?憑住宿卡消?費(fèi)可享受八?五折優(yōu)惠,?桑拿中心送?餐業(yè)務(wù),向?茶藝館提供?香茶美點(diǎn)。?第三,全?年開展促銷?活動(dòng)八次,?讓利酬賓加?州鱸每條一?元,貴賓房?免最低消費(fèi)?,特惠菜式?益食家,每?款___元?。優(yōu)質(zhì)服務(wù)?月活