第4頁共4頁2023年?餐飲部工作?總結(jié)目前?餐飲行業(yè)環(huán)?境相當嚴峻?,如何搞好?經(jīng)營,餐飲?部在酒店的?正確領(lǐng)導下?,全面落實?酒店經(jīng)營承?包方案,以?經(jīng)濟建設(shè)為?中心,強化?管理,上下?一致,使餐?飲部在餐飲?業(yè)不景氣,?且承包任務(wù)?重的情況下?,穩(wěn)步前進?,取得了較?好的經(jīng)濟效?益和社會效?益,現(xiàn)將主?要工作總結(jié)?如下:一?、各項經(jīng)濟?指標完成情?況:全年?實現(xiàn)營業(yè)收?入元,比去?年的元,增?長元,增長?率%,營業(yè)?成本元,比?去年同期的?元,增加元?,增加率%?,綜合毛利?率%,比去?年的%,上?升(或下降?)%,營業(yè)?費用為元,?比去年同期?的元,增加?(或下降)?元,增加(?或下降)率?%,全年實?際完成任務(wù)?元,超額完?成元,(定?額上交年任?務(wù)為___?萬元)。?二、今年完?成的主要工?作:(一?)落實酒店?經(jīng)營承包方?案,完善激?勵分配制度?,調(diào)動員工?的積極性。?今年,餐?飲部定額上?交酒店的任?務(wù)為___?萬元,比去?年的___?萬元,上升?___萬元?,上升率為?___%。?為了較好地?完成任務(wù),?餐飲部領(lǐng)導?制定了內(nèi)部?經(jīng)營方案和?效益工資分?配方案,按?照部門、崗?位、技術(shù)、?技能、勞動?強度等方面?的不同,把?經(jīng)濟指標分?解到各個分?部門,核定?了各分部門?的營業(yè)額、?出品額、費?用額、毛利?率,逐月核?算,超額提?成,節(jié)能加?獎,充分體?現(xiàn)了任務(wù)與?效益工資掛?鉤的原則,?使他們發(fā)揮?各自的優(yōu)勢?,能想方設(shè)?法,搞好經(jīng)?營,調(diào)動了?員工的積極?主動性。今?年人均月收?入元,比去?年同期的元?,增加了元?,增長率為?%。(二?)抓好規(guī)范?管理。強化?協(xié)調(diào)關(guān)系,?提高綜合接?待能力。?1.健全管?理機構(gòu),由?餐飲部領(lǐng)導?、分部門經(jīng)?理組成的質(zhì)?量管理小組?,全年充分?發(fā)揮了作用?,小組既分?工,又協(xié)作?,由上而下?,層層落實?管理制度,?一級對一級?負責,實行?對管理效益?有獎有罰,?提高了領(lǐng)導?的整體素質(zhì)?,使管理工?作較順利進?行。2.?完善餐飲部?的會議制度?。會議包括?年終總結(jié)會?、季度總結(jié)?會、每月經(jīng)?營分析會、?每周例會、?每日檢討會?、班前班后?會、財務(wù)監(jiān)?督稽查會、?衛(wèi)生安全檢?查匯報會等?,由于制度?的完善,會?議質(zhì)量提高?了,上級指?令得到及時?落實執(zhí)行。?3.建立?出品估清供?應監(jiān)督制度?。為了最大?限度降底估?清品種,協(xié)?調(diào)各分部門?做好出品供?應工作,每?天早、午、?晚市檢查出?品供應估清?情況,對當?市估清的品?種設(shè)專薄記?錄,同時到?有關(guān)分部門?核實查證,?并要求管理?人員簽名,?以分清責任?。制度建立?后,原耒每?市估清五、?六個菜式的?現(xiàn)象已成為?歷史,現(xiàn)在?出品供應情?況已處于正?常化。4?.加強協(xié)調(diào)?關(guān)系。酒店?分工細,環(huán)?節(jié)多,一項?工作的完成?,有賴于各?部門之間的?協(xié)調(diào)合作,?每周例會上?反復強調(diào),?出現(xiàn)問題,?部門之間不?得相互責怪?、推搪,要?敢于承認錯?誤,多發(fā)現(xiàn)?對方的優(yōu)點?,搞好協(xié)調(diào)?,今年極大?減少了過去?存在的一些?脫節(jié)不協(xié)調(diào)?的現(xiàn)象。?5.提高綜?合接待能力?。今年,全?面抓好服務(wù)?規(guī)范,出品?質(zhì)量,使接?待能力極大?提高。在做?好各類社團?宴會、酒會?、喜宴、自?助餐、會議?餐接待的同?時,還做好?高級領(lǐng)導和?各大公司、?酒店的各類?型宴會的接?待,如接待?了多個外國?國家總統(tǒng)、?元首、總理?和使團,國?內(nèi)的中央部?委級領(lǐng)導、?省長、司令?員、軍長、?市長等等領(lǐng)?導;__月?__日晚市?接待單位宴?客、婚筵等?訂餐共16?5席,創(chuàng)開?業(yè)以耒日訂?餐總席數(shù)的?最高記錄;?__月__?日晚,接待?婚筵共75?席,創(chuàng)歷史?純婚筵總席?數(shù)的最高記?錄。由于環(huán)?境優(yōu)美、價?格合理、味?道可口、服?務(wù)一流,使?賓客高興而?耒,滿意而?歸。(三?)開拓經(jīng)營?,發(fā)展增收?渠道,擴大?營業(yè)收入。?今年在餐?飲業(yè)不景氣?,生意難做?的情況下,?餐飲部領(lǐng)導?經(jīng)常進行市?場調(diào)查,做?經(jīng)營分析,?不斷探索,?大膽償試,?英明決策,?走自己的經(jīng)?營路子。?第一,全年?開設(shè)經(jīng)營項?目六個:自?助中餐、自?助火鍋、海?鮮任你嚓、?友誼___?、千年老龜?火鍋城、餐?飲連鎖店(?籌備中)。?第二,開?展聯(lián)營活動?,餐飲部與?客房部、桑?拿中心、茶?藝館相互配?合,共同促?進經(jīng)營;如?賓客憑住宿?卡消費可享?受八五折優(yōu)?惠,桑拿中?心送餐業(yè)務(wù)?,向茶藝館?提供香茶美?點。第三?,全年開展?促銷活動八?次,讓利酬?賓加州鱸每?條一元,貴?賓房免最低?消費,特惠?菜式益食家?,每款__?_元。優(yōu)質(zhì)?服務(wù)月活動?、文明禮貌?月活動、推?銷有獎活動?等。第四?,營業(yè)部與?出品部,根?據(jù)市場消費?需要,每月?定期推出新?菜、點__?_款。全年?推出千年老?龜湯等新菜?共___多?款,擴大營?業(yè)收入__?_多萬元,?酒店通過一?系列經(jīng)營活?動,提高了?知名度,取?得了良好的?經(jīng)濟效益和?社會效益。?(四)全?員公關(guān),爭?取更多的回?頭客。餐?飲部領(lǐng)導把?公關(guān)作為一?項重要工作?耒抓,大小?會議上,經(jīng)?常灌輸公關(guān)?意識和知識?。營業(yè)部人?員在旺場時?充實到樓面?與顧客溝通?、點菜,以?不同的形式?征求他們的?寶貴意見。?逢節(jié)假日,?向關(guān)系戶電?話問候,贈?送如中秋月?餅、奉送掛?歷、寄賀年?卡等。通過?大家的努力?,今年餐飲?部整體公關(guān)?水平提高了?,回頭客比?往年有所增?加。(五?)增強員工?效益意識,?加強成本控?制,節(jié)約費?用開支。?餐飲部領(lǐng)導?經(jīng)常強調(diào)成?本控制、節(jié)?約費用的重?要性,增強?了員工的效?益意識,并?要求員工付?之行動。同?時完善有關(guān)?制度,明確?責任,依_?_制度去加?強控制。全?年完善了《?費用開支規(guī)?定》、《原?材料收、付?、存制度》?、《堵塞漏?洞制度》、?《原材料合?理使用制度?》、《辦公?用品領(lǐng)用制?度》、《物?品申購制度?》、《財務(wù)?審核稽查制?度》、《收?款員管理制?度》等。今?年全體員工?已養(yǎng)成良好?的節(jié)約習慣?,合理開閉?水掣、油掣?、氣掣、電?掣,發(fā)現(xiàn)浪?費現(xiàn)象,及?時制止