10洋薊罐頭生產(chǎn)HACCP關(guān)于承受HACCP體系，加強(qiáng)質(zhì)量掌握的指令HACCP作為一種先進(jìn)的食品安全和質(zhì)量掌握體系，已被國(guó)際很多組織認(rèn)可保證食品安全衛(wèi)生，提高產(chǎn)品質(zhì)量，使產(chǎn)品順當(dāng)進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)，現(xiàn)指令：體系已成為我公司質(zhì)量體系重要組成局部，HACCP打算并認(rèn)真實(shí)施。HACCPHACCP培訓(xùn)及體系正確的監(jiān)視和協(xié)調(diào)工作，HACCP小組需在生產(chǎn)前制定出罐頭產(chǎn)品的HACCP打算并運(yùn)行。依據(jù)運(yùn)行的狀況，將HACCP推廣到公司全部產(chǎn)品質(zhì)量治理中。HACCPHACCPHACCP打算暢通運(yùn)行。經(jīng)理：昆明英之源安東尼食品202314日HACCP打算小組姓名 職務(wù)廠長(zhǎng)

職 責(zé) 受訓(xùn)狀況受過HACCP官方培訓(xùn)組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)HACCP打算受過HACCP官的批準(zhǔn)公布對(duì)整個(gè)HACCP打算的有效實(shí)施負(fù) 方培訓(xùn)責(zé)。質(zhì)量副廠長(zhǎng)HACCP小組副組長(zhǎng)，負(fù)責(zé)組織HACCP打算的 屢次受過制定、實(shí)施及驗(yàn)證。對(duì)整個(gè)HACCP打算的有效 HACCP官方培實(shí)施負(fù)責(zé)。 訓(xùn)生產(chǎn)廠長(zhǎng) HACCP小組組員，負(fù)責(zé)調(diào)度、安排生產(chǎn)，參與受過HACCP官HACCP的制定及實(shí)施，為HACCP打算驗(yàn)證提 供條件；并負(fù)責(zé)組織生產(chǎn)治理人員進(jìn)展HACCP打算的培訓(xùn)工作。，參與HACCP打算的制定及受過HACCP官副部長(zhǎng) 驗(yàn)證并負(fù)責(zé)對(duì)各關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)展監(jiān)控定期查 方培訓(xùn)看相關(guān)記錄。，參與HACCP打算的制定及受過HACCP培科長(zhǎng) 驗(yàn)證并負(fù)責(zé)對(duì)各關(guān)鍵掌握點(diǎn)進(jìn)展監(jiān)控定期查 訓(xùn)看相關(guān)記錄。車間 HACCP小組組員，參與HACCP打算的制定及受過HACCP培主任 驗(yàn)證負(fù)責(zé)車間生產(chǎn)對(duì)生產(chǎn)本錢產(chǎn)品質(zhì)量負(fù) 訓(xùn)責(zé)。HACCP的制定及實(shí)施，受過HACCP官科長(zhǎng) 負(fù)責(zé)HACCP打算的制定、驗(yàn)證及實(shí)施。 方培訓(xùn)生產(chǎn)質(zhì)檢 HACCP小組組員，負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程掌握及各關(guān)鍵受過HACCP培點(diǎn)的監(jiān)控在加工過程中對(duì)各工序報(bào)表填寫進(jìn) 訓(xùn)行監(jiān)視、訂正。員，參與HACCP打算的制定及受過HACCP培驗(yàn)證負(fù)責(zé)原料驗(yàn)收過程及最終成品的微生物及 訓(xùn)以清理。機(jī)修人員 的實(shí)施，負(fù)責(zé)受過HACCP培加工過程中機(jī)械設(shè)備的修理及日常設(shè)備的保養(yǎng)。 訓(xùn)倉(cāng)儲(chǔ)保管 的實(shí)施，負(fù)責(zé)受過HACCP培原料成品的貯存保管確保原料及成品安全儲(chǔ) 訓(xùn)存。注冊(cè)認(rèn)證 HACCP小組組員參與HACCP的制定及實(shí)施， 屢次受過負(fù)責(zé)HACCP打算的制定、驗(yàn)證及實(shí)施。 HACCP官方培訓(xùn)注冊(cè)認(rèn)證 的制定及實(shí)施，受過HACCP官負(fù)責(zé)HACCP打算的制定、驗(yàn)證及實(shí)施。 方培訓(xùn)出口洋薊罐頭產(chǎn)品描述燙、裝罐、加湯、封罐、殺菌而制成的罐頭產(chǎn)品。加工規(guī)格：按客戶要求的規(guī)格。包裝方式：3KG馬口罐。該產(chǎn)品作為罐頭產(chǎn)品，直接出口到歐美作為直接食用或再加工原料用。洋薊罐頭工藝流程圖洋薊原料驗(yàn)收分級(jí)花瓣〔人工切削〕 花苞〔機(jī)器〕去掉片分檢分級(jí)裝桶暫存 裝桶暫存清洗分檢殺青冷卻裝罐稱量配湯 加湯加熱排氣封蓋加壓殺菌冷卻打碼裝托盤貯存打檢貼標(biāo)裝箱倉(cāng)庫(kù)出口洋薊罐頭加工工藝操作規(guī)程工 序原料驗(yàn)收貯藏原料分級(jí)切削去掉片分檢花心分級(jí)裝桶清洗分檢11．漂燙冷卻13．裝罐稱量配料加湯排氣封罐殺菌卻打碼貯存打檢箱25．倉(cāng)儲(chǔ)

操 作 標(biāo) 準(zhǔn)1-1．所承受的原料要求穎，無病蟲害，無污染，無夾雜物。危害分析工作單公司名稱：昆明英之源安東尼食品 產(chǎn)品描述：罐頭洋薊銷售和貯存方法：常溫貯藏，運(yùn)輸，銷售公司地址：云南昆明清靜 預(yù)期用途和消費(fèi)者：作餐廳或公眾食用組成加確定潛在任何潛在食品對(duì)潛在的危害推斷對(duì)顯著的是否關(guān)工危害安全危害的顯提出依據(jù)危害鍵掌握步驟著性〔是/否〕能否是提供什點(diǎn)〔是/么預(yù)防措否〕施危害分析工作單公司名稱：昆明英之源安東尼食品 產(chǎn)品描述：罐頭洋薊銷售和貯存方法：常溫貯藏，運(yùn)輸，銷售公司地址：云南昆明清靜 預(yù)期用途和消費(fèi)者：作餐廳或公眾食用組成加確定潛在任何潛在食品對(duì)潛在的危害推斷對(duì)顯著的是否關(guān)工危害安全危害的顯提出依據(jù)危害鍵掌握步驟著性〔是/否〕能否是提供什點(diǎn)〔是/么預(yù)防措否〕施危害分析工作單公司名稱：昆明英之源安東尼食品 產(chǎn)品描述：罐頭洋薊銷售和貯存方法：常溫貯藏，運(yùn)輸，銷售公司地址：云南昆明清靜 預(yù)期用途和消費(fèi)者：作餐廳或公眾食用組成加確定潛在任何潛在食品對(duì)潛在的危害推斷對(duì)顯著的是否關(guān)工危害安全危害的顯提出依據(jù)危害鍵掌握步驟著性〔是/否〕能否是提供什點(diǎn)〔是/么預(yù)防措否〕施編號(hào)：LD4-12-010特別問題糾偏記錄Abnormal Problem Correcting Record公司名稱：昆明英之源安東尼食品產(chǎn)品描述：Company Name: ProductDescription:銷售和貯存方法：SalesandStoringMeasure:公司地址： 預(yù)期用途和消費(fèi)者：CompanyAddress: ExpectingPurposeand CustomerDate:格間制CCP點(diǎn)客戶發(fā)生地點(diǎn)報(bào)告人發(fā)生問題描述〔時(shí)間、地點(diǎn)、人物、事情經(jīng)過、結(jié)果〕產(chǎn)品最終處理結(jié)果：備注：責(zé)任人： 審核日期：編號(hào)：昆明英之源安東尼食品檢測(cè)中心農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告化驗(yàn)編號(hào)：農(nóng)戶/編號(hào)原料產(chǎn)地農(nóng)戶/編號(hào)原料產(chǎn)地Farmer/No.Origin樣品編號(hào)報(bào)告時(shí)間SampleNo.ReportingTime批次Lot所用主要機(jī)器MainMachineECD工程標(biāo)準(zhǔn)〔mg/kg〕檢測(cè)結(jié)果〔mg/kg〕Item中文名英文名ChineNameEnglishNameStandardTestingResult氯氰菊酯CypermethrinItem工程標(biāo)準(zhǔn)〔mg/kg〕檢測(cè)結(jié)果〔mg/kg〕中文名EnglishNameChineNameStandardTestingResult敵敵畏Dichlorvos檢驗(yàn)結(jié)論Inspecting Conclusion品名空白規(guī)格生產(chǎn)日期空 白COmnmoditySpecificationDateofProduct客戶加工車間賞味期限CustomerProcessingPlantExpiringDate備注Remark復(fù)核：化驗(yàn)員：Auditor:Reauditor:Inspector:GMP良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕一、目的編號(hào)：LD3-10-001-01措施。目的和最公布的國(guó)家《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》的規(guī)定予以實(shí)施，明確可用于包括由最初生產(chǎn)直至最終消費(fèi)者的必要衛(wèi)生原則，以到達(dá)保證食品安全和適宜消費(fèi)的目的。使用HACCP治理方法作為提高食品安全性的手段。為專用的標(biāo)準(zhǔn)供給指導(dǎo)。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕 二、范圍、使用和定義編號(hào)：LD3-10-001-01范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于本公司加工的全部產(chǎn)品。使用：本公司的全部食品加工衛(wèi)生操作步驟均承受本標(biāo)準(zhǔn)。定義：為便于本程序的使用，特作如下規(guī)定。清潔——去除泥土、殘留食物、污物、油脂或其它不應(yīng)有的物質(zhì)；非有意參加食品中的其它物質(zhì)；污染——在食品或食品環(huán)境帶進(jìn)或消滅污染物；的安全性和適宜性的水平；統(tǒng)一的治理方法；切條件和措施；因子的狀態(tài)；HACCP——對(duì)食品安全性重要危害進(jìn)展鑒別、評(píng)定和掌握的一種體系；接觸，并因此要遵守食品衛(wèi)生要求的人；食品安全性——依據(jù)食品的用途，食品可以被人們承受的保證；獲、選擇、清洗。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔獲、選擇、清洗。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕三、職責(zé)編號(hào)：LD3-10-001-013．注冊(cè)認(rèn)證組負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的編寫和修改；品管部長(zhǎng)負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的審批；品管科負(fù)責(zé)本標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)視及實(shí)施。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕四、加工廠：設(shè)計(jì)和設(shè)施編號(hào)：LD3-10-001-01選址。昆明英之源安東尼食品成立于2023年1月，廠區(qū)面積45000100004000500㎡；四周無污染區(qū)不生產(chǎn)與食品無關(guān)的商品，不行能受污染。廠區(qū)空地全部鋪設(shè)混凝土或草坪綠化，無積水。廠區(qū)內(nèi)有冷藏原料貯存內(nèi)始終保持清潔衛(wèi)生，免受害蟲侵?jǐn)_。污水處理，且符合國(guó)家排放標(biāo)準(zhǔn)。潔衛(wèi)生。設(shè)備總體要求60㎝的通道或工作空間，便于工作人進(jìn)展清理和消毒，不致因衣服或身體的接觸而污染食品。試和保養(yǎng)及維護(hù)。養(yǎng)護(hù)、清潔、消毒、檢測(cè)的需要。廠房和車間設(shè)計(jì)和布局1.5㎡。車間按加工工藝流程需要及衛(wèi)生要求進(jìn)展有效而合理的配置，分原污染。內(nèi)部構(gòu)造及裝修車間地面用防滑、結(jié)實(shí)耐磨的水磨石修建，地面平坦無積水，并保持清潔。地面有1.2%的斜坡度，便于排水。車間墻壁及天花板用無毒、白色、于清洗。廠房用水泥、磚塊、鋼筋砌成，整體結(jié)實(shí)耐用，不易腐蝕，易清洗。排風(fēng)囗、進(jìn)氣囗全部裝有防蟲網(wǎng)。且定期檢查，防止鼠蟲侵入。冷凝水滴落到產(chǎn)品中。45度角。及常常開的窗設(shè)有膠簾及飛蟲捕殺器，以防蟲害的侵入。與食品有直接接觸的外表，全部為不銹鋼或無毒塑料，經(jīng)久耐用；易于清潔、養(yǎng)護(hù)和消毒，對(duì)食品無污染。設(shè)備、器具要求而成，使用時(shí)易清洗、消毒。無凹陷或裂縫。同工序不得混用，以免造成穿插污染。車間使用的軟管，材質(zhì)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。車間內(nèi)不與食品接觸的設(shè)備用具，其構(gòu)造也易清洗，保持清潔。檢驗(yàn)用案、盤、管、稱、尺齊全，有溫度、時(shí)間、余氯測(cè)定裝置。食品掌握與監(jiān)測(cè)設(shè)備ISO9001文性予以保持。微生物并對(duì)其殘留及生進(jìn)步行有效掌握。以確保食品的安全性。廢棄物和不行使用物質(zhì)的容器：車間廢棄物以及加工的下腳料由特地防漏廢物盤/桶盛放。品。防止誤用。設(shè)施供水加工食品用水全部承受自供水，符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)，由本公司檢生防疫站執(zhí)行。車間生產(chǎn)蒸汽由本公司鍋爐房供給，并設(shè)有單獨(dú)的供水、供氣系統(tǒng)。排水和廢棄物處理生熟區(qū)域穿插污染。合防疫要求。200PPMNaCIO將器具、運(yùn)輸工具消毒。清潔水不再循環(huán)使用。的冷熱水。個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施和衛(wèi)生間更衣室設(shè)施連的衛(wèi)生間和洗手消毒間，室內(nèi)照明良好，排氣良好。更衣室備有足夠空間以便工作人員更衣。洗手設(shè)施加工車間洗手消毒間設(shè)有多個(gè)水龍頭以及干手器。車間內(nèi)水龍頭洗手消毒間備有清潔劑和50PPM的NaCLO。的鞋靴消毒池，保證進(jìn)車間前的鞋靴消毒。手和鞋靴消毒的廢液全部排入下水道。衛(wèi)生間設(shè)施白色且易清洗、耐腐蝕、不滲水的瓷磚鋪成。車間衛(wèi)生間馬桶數(shù)量按職工比例設(shè)置。衛(wèi)生間承受空調(diào)換氣，照明設(shè)施齊全。的手消毒液，并且清洗用水為腳踏式開關(guān)。溫度掌握有溫度自動(dòng)記錄儀和人員手工記錄，保證對(duì)食品溫度進(jìn)展監(jiān)測(cè)驗(yàn)。A、包裝間溫度≤10度B、加工間溫度≤18度C、冷庫(kù)間溫度≤0~2度空氣質(zhì)量和通風(fēng)加工車間同外界徹底隔離，為封閉式的，防止污染。潔以及適宜的溫度。水的產(chǎn)生。經(jīng)處理的空氣進(jìn)入車間及飛蟲的侵入。從受污染區(qū)流向清潔區(qū)。照明庫(kù)承受防爆白熾燈。500Lux，檢驗(yàn)臺(tái)和包裝室操作臺(tái)上方700Lux220Lux管，對(duì)食品無任何危害。貯藏倉(cāng)庫(kù)保持清潔整齊，儲(chǔ)存物品離地放置且有墊板，堆垛與地面的距離不少于10㎝，與墻面、頂面之間留有30~50㎝的距離。倉(cāng)庫(kù)中的貨物每半年進(jìn)展一次全面清理，每月進(jìn)展一次抽查，覺察可使用。冷庫(kù)有溫度自動(dòng)記錄儀，溫度自動(dòng)記錄，并且有人員手工記錄。倉(cāng)庫(kù)貨物現(xiàn)進(jìn)現(xiàn)出防止壓貨。并且有單獨(dú)蔬菜冷藏庫(kù)。對(duì)于有毒化學(xué)物品單獨(dú)設(shè)庫(kù)存放，專人治理，并加鎖嚴(yán)格保管。蟲防鼠設(shè)施，避開害蟲的侵入和隱匿。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕 五、生產(chǎn)掌握編號(hào)：LD3-10-001-01食品危害的掌握通過建立并實(shí)施HACCP體系來掌握食品危害。的關(guān)鍵掌握點(diǎn)。通過CCP的驗(yàn)證、記錄的復(fù)查以保證掌握程序的有效性。每年進(jìn)展一次內(nèi)部審核，以驗(yàn)證HACCP體系的有效性。衛(wèi)生掌握體系的關(guān)鍵時(shí)間和溫度掌握實(shí)行的糾偏措施。通過產(chǎn)品工藝確實(shí)定對(duì)食品溫度進(jìn)展有效掌握。對(duì)溫控設(shè)備每月進(jìn)展一次校準(zhǔn)，確保溫控設(shè)備的準(zhǔn)確性。在常溫的成品庫(kù)中產(chǎn)品的預(yù)期保質(zhì)期為一年。本企業(yè)加工的全部產(chǎn)品均為罐頭食品。特有的加工步驟微生物及其他說明弄清食品生產(chǎn)過程中對(duì)微生物掌握至關(guān)重要的全部環(huán)節(jié)。通過建立并實(shí)施HACCP體系來掌握食品中微生物危害。微生物穿插感染通過SSOP特別過程進(jìn)展有效清潔、消毒。物理和化學(xué)污染SSOP中建立的異物掌握程序，消退食品患病來自物理的污染。中的一個(gè)關(guān)鍵掌握步驟，并通過頻繁的校準(zhǔn)以驗(yàn)證其有效性。外購(gòu)材料的要求檢驗(yàn)人員依據(jù)原輔料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料進(jìn)廠加以有效掌握。加工直至成品出廠全過程進(jìn)展監(jiān)視檢查，親保證加工過程的安全性。包裝裝材料分開存放。有毒有害物質(zhì)，對(duì)內(nèi)容物不造成直接或間接的污染。GB7718的規(guī)定。水企業(yè)用蒸汽來自本公司供給。作為配料用水符合國(guó)家飲用水標(biāo)準(zhǔn)。治理與監(jiān)視HACCP體系，實(shí)行HACCP治理，要求全員了解HACCP，并將其偏措施。品管科對(duì)生產(chǎn)過程進(jìn)展有效監(jiān)視。文件與記錄ISO9001質(zhì)量體系的建立，實(shí)現(xiàn)對(duì)文件與記錄的有效掌握。有完整的生產(chǎn)治理和質(zhì)量治理文件，如生產(chǎn)治理部門、質(zhì)量治理部門、制度等。位操作規(guī)程等。/產(chǎn)品的治理制度等。各部門各項(xiàng)治理制度，如環(huán)境、廠房、設(shè)備、人員的衛(wèi)生治理。發(fā)放等記錄、批生產(chǎn)記錄、成品的銷售和用戶意見記錄等。年以上。撤回產(chǎn)品程序?qū)|(zhì)量問題的反響由品質(zhì)治理部負(fù)責(zé)追杳緣由，然后送報(bào)營(yíng)業(yè)部。〔或賞味期限、批次號(hào)快速收回出廠產(chǎn)品，不得出售。必要狀況下還應(yīng)在當(dāng)?shù)孛襟w或政府主管部門披露、爆光。者生命安康時(shí)應(yīng)予以快速隔離并銷毀。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔者生命安康時(shí)應(yīng)予以快速隔離并銷毀。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕 六、工廠：養(yǎng)護(hù)與衛(wèi)生編號(hào)：LD3-10-001-01養(yǎng)護(hù)與清潔要求A、建立全部的衛(wèi)生程序；B、運(yùn)轉(zhuǎn)正常，尤其在關(guān)鍵生產(chǎn)分階段；C、防止食品污染〔化學(xué)的、物理的、生物的。清潔程序與方法參見SSOP加熱前、后工序的衛(wèi)生掌握。清潔打算通過衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)SSOP的制定充分保證工廠的全部地方和設(shè)施設(shè)備的清潔程序。每天由品管員對(duì)工廠及車間衛(wèi)生進(jìn)展監(jiān)測(cè)，并做好相關(guān)的記錄。清潔方法和頻率等內(nèi)容。蟲害掌握體系總體要求承受良好的衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)，制造易于去除害蟲消滅與滋生環(huán)境的條件。防止進(jìn)入工廠空地草坪綠化，清潔無死水，不給害蟲供給滋生地。鳥以及老鼠進(jìn)入。侵入。車間入口設(shè)有飛蟲捕殺器，每天開啟殺滅飛蟲。蚊子、老鼠等蟲害。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外保持清潔，無異味。棲身和出沒杜絕和消退為蟲害供給有利生長(zhǎng)以及滋生、出沒的環(huán)境。參見6.3.2。監(jiān)測(cè)與控測(cè)消退隱患通過SSOP對(duì)工廠及車間蟲害實(shí)行相應(yīng)的措施予以消滅。廢棄物治理4.1.1.3。必需保持貯存處清潔〔如冷庫(kù)、倉(cāng)庫(kù)、成品庫(kù)等〕作環(huán)境和食品接觸面的微生物抽樣檢查。4.4.8。良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔良好操作標(biāo)準(zhǔn)〔GMP〕七、工廠：個(gè)人衛(wèi)生編號(hào)：LD3-10-001-01安康狀況體檢。疾病或受傷A、傳染性肝炎；B、活動(dòng)性肺結(jié)核；C、化膿性或滲出性皮膚??；D、手有外傷及大塊傷疤；E、其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，如黃疸、腹瀉、嘔吐、發(fā)燒等。染病應(yīng)馬上讓其離開加工區(qū)域。個(gè)人清潔工人有外傷則應(yīng)重安排任務(wù)或遣返其回家。A、食品處理工作開頭時(shí)；B、去衛(wèi)生間后；C、在操作中手觸摸了其他污染材料后〔如整理工作服、去除下腳料等。個(gè)人行為舉止SSOP規(guī)定來從事食品加工。進(jìn)入車間不準(zhǔn)佩戴 鏈、首飾、手表等，不得攜帶非生產(chǎn)性物品，不留長(zhǎng)指甲，不擦指甲油及化裝品。不在車間內(nèi)吸煙、吐痰、吃東西，不在無保護(hù)食品