餐飲行業(yè)最后一片藍(lán)海—團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及前景一、團(tuán)餐行業(yè)定義及發(fā)展歷程團(tuán)餐，即團(tuán)體膳食，是一種為群體消費(fèi)者提供就餐服務(wù)的餐飲模式。機(jī)關(guān)團(tuán)體、企事業(yè)單位、學(xué)校等的飲食供應(yīng)已成為團(tuán)餐服務(wù)的重要組成部分，此外還有部隊(duì)團(tuán)餐、會(huì)議團(tuán)餐、活動(dòng)團(tuán)餐等。中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展歷經(jīng)了以下五個(gè)階段:（1）傳統(tǒng)時(shí)期—中國(guó)團(tuán)餐的“大食堂”階段；（2）萌芽期—中國(guó)團(tuán)餐的初始發(fā)育階段；（3）成長(zhǎng)期—中國(guó)團(tuán)餐的發(fā)展階段；（4）轉(zhuǎn)型期—中國(guó)團(tuán)餐的市場(chǎng)化發(fā)展階段；（5）黃金期—中國(guó)團(tuán)餐的繁榮發(fā)展階段。二、團(tuán)餐行業(yè)市場(chǎng)容量及運(yùn)行現(xiàn)狀國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)餐飲行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)超過4萬億元，達(dá)到4.67萬億元，占GDP總量達(dá)到4%以上，其中，團(tuán)餐占據(jù)了30%市場(chǎng)份額。2017年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模約1.19萬億，食材供應(yīng)是團(tuán)餐企業(yè)成本結(jié)構(gòu)中占比最大的一塊，占營(yíng)收的45%以上，高于餐飲行業(yè)的平均水平。2019年中國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模高達(dá)1.5萬億元，2020年有望達(dá)到1.69萬億元。三、團(tuán)餐行業(yè)投資現(xiàn)狀2019年4月，《2018年度中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》名單發(fā)布，前50強(qiáng)中團(tuán)餐占據(jù)11席。千喜鶴、深圳中快、鴻駿膳食等成為團(tuán)餐行業(yè)的龍頭企業(yè)，團(tuán)餐經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)分別落在軍事院校、全國(guó)高校以及龍頭企業(yè)。近年來美團(tuán)、餓了么兩家外賣企業(yè)在團(tuán)餐外賣上也早有布局。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)在2015年投資的“美餐”已完成數(shù)億元戰(zhàn)略融資。2020年初，順豐也高調(diào)入局團(tuán)餐行業(yè)，順豐豐食面向所有用戶推出了“瓜分500萬”的活動(dòng)，用戶可通過“邀請(qǐng)企業(yè)入駐”和“我要推薦企業(yè)”頁面推薦企業(yè)。預(yù)計(jì)未來幾年資本將成為我國(guó)餐飲供應(yīng)鏈進(jìn)入快車道的重要助力。四、團(tuán)餐行業(yè)需求前景及趨勢(shì)1、個(gè)性化與多樣化趨勢(shì)截至2019年，全國(guó)市場(chǎng)主體實(shí)有戶數(shù)1.23億戶，其中個(gè)體工商戶8261萬戶，企業(yè)3858.3萬戶。企事業(yè)單位、學(xué)校、會(huì)議等基本上都離不開團(tuán)餐，目前我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模達(dá)萬億，且呈快速增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。80后、90后是企業(yè)食堂的主要消費(fèi)群體，擁有時(shí)尚化、多樣化的消費(fèi)需求，崇尚個(gè)性化、品質(zhì)化的服務(wù)體驗(yàn)。一些企業(yè)食堂開始著眼于滿足消費(fèi)者從吃飽到吃好的需求，加快了服務(wù)升級(jí)的速度。2、營(yíng)養(yǎng)化趨勢(shì)人們社會(huì)觀念的轉(zhuǎn)變也促使了餐飲消費(fèi)的改變，從過去的吃飽，到現(xiàn)在的吃出健康、吃出品位等，這都促使中國(guó)的餐飲企業(yè)要迅速轉(zhuǎn)型。近幾年我國(guó)消費(fèi)者越來越關(guān)注食材品類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。相比于2017年，2018年美團(tuán)外賣輕食消費(fèi)金額增長(zhǎng)了159%，訂單量增長(zhǎng)了157%，用戶數(shù)和商戶數(shù)也有128%的增長(zhǎng)。3、標(biāo)準(zhǔn)化和品牌化趨勢(shì)此外，研究也發(fā)現(xiàn)，國(guó)人在口味上正在從重口向清淡方向轉(zhuǎn)變。而這種飲食偏好變化也在向團(tuán)餐傳導(dǎo)，倒逼團(tuán)餐企業(yè)主動(dòng)提高食材品質(zhì)、注重營(yíng)養(yǎng)搭配、采用健康的烹飪方式來吸引消費(fèi)者。長(zhǎng)期來看，團(tuán)餐企業(yè)對(duì)健康、高質(zhì)量食材的重視也將影響團(tuán)餐供應(yīng)鏈企業(yè)的品類結(jié)構(gòu)和運(yùn)營(yíng)策略。改革開放以來，中國(guó)團(tuán)餐企業(yè)才有了自己的品牌。品牌企業(yè)擔(dān)負(fù)著團(tuán)餐行業(yè)發(fā)展的使命，確定核心價(jià)值，品牌定位是關(guān)鍵。品牌不僅代表著社會(huì)認(rèn)可度，也預(yù)示著市場(chǎng)對(duì)中國(guó)團(tuán)餐提出了更高標(biāo)準(zhǔn)的要求。在國(guó)外團(tuán)餐和小吃行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化程度較高。其中，日本和韓國(guó)團(tuán)餐和小吃行業(yè)95%以上都是標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的產(chǎn)品，小吃在團(tuán)餐產(chǎn)品形態(tài)中占比超過80