PAGE食品場衛(wèi)生員制度一、總則1.目的為加強食品場衛(wèi)生管理，確保食品生產(chǎn)經(jīng)營活動符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，保障消費者身體健康，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品場范圍內(nèi)從事食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等活動的所有人員及場所。3.基本原則食品場衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，建立健全衛(wèi)生管理體系，確保食品質(zhì)量安全。二、衛(wèi)生員職責(zé)1.衛(wèi)生監(jiān)督檢查每日對食品場各生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)進行衛(wèi)生巡查，包括生產(chǎn)車間、倉庫、銷售區(qū)域等，檢查環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施清潔情況、人員衛(wèi)生操作等，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。定期對食品場的衛(wèi)生狀況進行全面檢查，每月至少進行一次綜合性檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題進行記錄，并督促相關(guān)部門或人員限期整改。2.食品衛(wèi)生監(jiān)測按照規(guī)定的頻次和項目，對食品及食品原料、食品添加劑等進行衛(wèi)生指標(biāo)監(jiān)測，如微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等。負責(zé)對食品場的水質(zhì)進行監(jiān)測，確保生產(chǎn)用水符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對監(jiān)測結(jié)果進行記錄和分析，發(fā)現(xiàn)異常情況及時報告，并采取相應(yīng)措施。3.人員培訓(xùn)與指導(dǎo)組織食品場員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，定期開展培訓(xùn)活動，每年不少于[X]次，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。對新入職員工進行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，確保其熟悉食品場衛(wèi)生要求和操作流程。在日常工作中，對員工的衛(wèi)生操作進行現(xiàn)場指導(dǎo)，糾正不規(guī)范行為，提高員工衛(wèi)生意識和操作技能。4.衛(wèi)生設(shè)施管理負責(zé)食品場衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的管理，包括清潔消毒設(shè)備、通風(fēng)換氣設(shè)備、防蟲防鼠設(shè)施等。定期檢查衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的運行狀況，確保其正常運行，并及時安排維修和更換損壞的設(shè)施設(shè)備。指導(dǎo)員工正確使用衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，做好維護保養(yǎng)工作。5.食品安全事故應(yīng)急處置協(xié)助參與食品安全事故的應(yīng)急處置工作，協(xié)助調(diào)查事故原因，提供相關(guān)衛(wèi)生數(shù)據(jù)和信息。按照應(yīng)急預(yù)案的要求，做好事故現(xiàn)場的衛(wèi)生處理和消毒工作，防止事故擴大和二次污染。配合相關(guān)部門進行食品安全事故的后續(xù)整改和恢復(fù)生產(chǎn)工作。三、食品場環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間衛(wèi)生地面與墻壁：地面應(yīng)保持清潔、無裂縫、無積水，易于清潔和消毒。墻壁應(yīng)光滑、無污垢、無霉斑，高度應(yīng)達到[具體高度]以上，以便于清潔。天花板：天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，采用防霉、防潮、防火材料制作。門窗：門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴密，能有效防止昆蟲、老鼠等進入車間。窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防蟲門簾或風(fēng)幕機。通風(fēng)與照明：車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求。照明設(shè)施應(yīng)充足、均勻，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)操作需要。設(shè)備與工具：生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔、消毒，保持表面無污垢、無異味。設(shè)備的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，確保消毒效果。2.倉庫衛(wèi)生地面與貨架：倉庫地面應(yīng)清潔、干燥，貨架應(yīng)擺放整齊，貨物應(yīng)分類存放，便于通風(fēng)和搬運。貨物存放：食品應(yīng)按照品種、批次、生產(chǎn)日期等分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面應(yīng)不少于[具體距離]厘米，避免貨物受潮、受污染。庫存管理：建立庫存管理制度，定期盤點貨物，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。倉庫應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品霉變、蟲害。防蟲防鼠設(shè)施：倉庫應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等設(shè)施，防止昆蟲、老鼠進入倉庫。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時進行維護和更換。3.銷售區(qū)域衛(wèi)生展示柜與貨架：展示柜和貨架應(yīng)保持清潔，定期擦拭，無灰塵、無污漬。展示的食品應(yīng)擺放整齊、美觀，標(biāo)簽標(biāo)識清晰。銷售臺面：銷售臺面應(yīng)清潔衛(wèi)生，無雜物，不得擺放與銷售食品無關(guān)的物品。顧客休息區(qū)：顧客休息區(qū)應(yīng)保持整潔，座椅、桌面等應(yīng)定期清潔消毒，為顧客提供舒適的購物環(huán)境。環(huán)境衛(wèi)生維護：銷售區(qū)域應(yīng)定時清掃，及時清理垃圾和廢棄物，保持地面干凈整潔。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，防止異味和蚊蠅滋生。四、食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收供應(yīng)商選擇：選擇具有合法資質(zhì)的食品原料供應(yīng)商，對供應(yīng)商的資質(zhì)進行審核和評估，建立供應(yīng)商檔案。原料驗收：對采購的食品原料進行嚴格驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等，確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索證索票：索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件和票據(jù)，建立進貨臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期等信息。2.加工過程衛(wèi)生人員衛(wèi)生：食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。進入加工車間前，應(yīng)更換工作服、鞋，洗手消毒后進入車間。加工操作規(guī)范：按照食品加工工藝流程進行操作，嚴格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免食品受到交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。食品添加劑使用：嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和限量使用食品添加劑，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時應(yīng)做好記錄。加工設(shè)備清潔消毒：加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，每次使用前后都應(yīng)進行清洗消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，防止微生物滋生。3.包裝與儲存衛(wèi)生包裝材料選擇：選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，對包裝材料進行驗收，確保其無毒、無害、無污染。包裝過程衛(wèi)生：包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應(yīng)保持手部清潔，防止包裝食品受到污染。包裝好的食品應(yīng)及時放入密封容器或包裝袋中，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件等信息。成品儲存：成品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫中，按照規(guī)定的儲存條件進行儲存。不同品種、批次的成品應(yīng)分開存放，避免相互擠壓、碰撞。定期檢查成品的質(zhì)量狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、人員衛(wèi)生要求1.健康管理健康檢查：食品場員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工應(yīng)在上崗前進行健康檢查，合格后方可錄用。健康檔案：建立員工健康檔案，記錄員工的健康檢查結(jié)果、患病情況等信息。對患有有礙食品安全疾病的員工，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位，避免從事接觸直接入口食品的工作。健康狀況監(jiān)測：定期對員工的健康狀況進行監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)員工身體不適或患有疑似有礙食品安全疾病時，應(yīng)及時安排就醫(yī)檢查，并采取相應(yīng)的措施。2.個人衛(wèi)生習(xí)慣洗手消毒：員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后等情況下，應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)按照正確的洗手方法進行，使用流動水和肥皂或洗手液，搓洗時間不少于[具體時間]秒。消毒可采用酒精等消毒劑進行擦拭消毒。穿戴工作衣帽：員工應(yīng)穿戴清潔、完好的工作衣帽，工作帽應(yīng)能覆蓋頭發(fā)，工作衣應(yīng)遮蓋身體，防止頭發(fā)、衣物等污染食品。佩戴口罩：在接觸直接入口食品時，員工應(yīng)佩戴口罩，防止飛沫污染食品?？谡謶?yīng)定期更換，保持清潔。禁止行為：員工不得在食品場吸煙、飲食、隨地吐痰，不得穿工作服進入非生產(chǎn)經(jīng)營區(qū)域。六、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施配備清潔消毒設(shè)備：食品場應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜、蒸汽消毒鍋、紫外線消毒燈等，滿足生產(chǎn)經(jīng)營活動的衛(wèi)生需求。通風(fēng)換氣設(shè)備：車間、倉庫等場所應(yīng)安裝通風(fēng)換氣設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，保持空氣流通，降低濕度，防止異味和霉菌滋生。防蟲防鼠設(shè)施：食品場應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板、鼠夾、鼠藥等防蟲防鼠設(shè)施，防止昆蟲、老鼠進入食品場，破壞食品和衛(wèi)生設(shè)施。洗手消毒設(shè)施：在食品場的入口處、車間、倉庫、衛(wèi)生間等場所應(yīng)設(shè)置洗手消毒設(shè)施，配備流動水、肥皂或洗手液、消毒紙巾等，方便員工洗手消毒。2.設(shè)施設(shè)備維護定期檢查：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行檢查，每月至少進行一次全面檢查，確保其正常運行。檢查內(nèi)容包括設(shè)備的外觀、性能、運行狀況等。清潔保養(yǎng)：衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)定期進行清潔保養(yǎng)，按照規(guī)定程序進行操作，保持設(shè)備表面清潔、無污垢、無異味。對設(shè)備的關(guān)鍵部位和易損件應(yīng)定期進行維護和更換。故障維修：發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障時，應(yīng)及時安排維修人員進行維修，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。對暫時無法修復(fù)的設(shè)備，應(yīng)采取臨時措施，保證食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的正常進行。3.設(shè)施設(shè)備更新技術(shù)評估：根據(jù)食品場的發(fā)展需求和衛(wèi)生管理要求，定期對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進行技術(shù)評估，及時淘汰落后的設(shè)備，引進先進的技術(shù)和設(shè)備。更新計劃：制定衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新計劃，明確更新的設(shè)備名稱、型號、數(shù)量、時間等，確保更新工作有序進行。資金保障：合理安排資金，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備更新所需的資金投入，保障食品場衛(wèi)生管理工作的順利開展。七、衛(wèi)生檢查與考核1.檢查方式日常巡查：衛(wèi)生員每日對食品場各區(qū)域進行衛(wèi)生巡查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。巡查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并存檔備查。定期檢查：每月組織一次對食品場的全面衛(wèi)生檢查，由衛(wèi)生員、各部門負責(zé)人等組成檢查小組，按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求進行檢查。檢查結(jié)束后，召開檢查總結(jié)會議，通報檢查結(jié)果，分析存在的問題，提出整改措施。專項檢查：根據(jù)食品場的實際情況和衛(wèi)生管理需要，不定期開展專項衛(wèi)生檢查，如對食品添加劑使用情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生操作等進行專項檢查。專項檢查應(yīng)制定詳細的檢查方案，明確檢查內(nèi)容、方法和標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查工作的針對性和有效性。2.考核標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生狀況考核：根據(jù)食品場衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，制定衛(wèi)生狀況考核標(biāo)準(zhǔn)，對各區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施清潔、食品衛(wèi)生等方面進行量化考核?？己私Y(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級，對考核結(jié)果優(yōu)秀的部門或個人給予表彰和獎勵，對不合格的部門或個人進行批評教育，并責(zé)令限期整改。人員衛(wèi)生考核：對員工的個人衛(wèi)生習(xí)慣、健康管理等方面進行考核，考核結(jié)果與員工的績效掛鉤。對違反人員衛(wèi)生要求的員工，按照規(guī)定進行處罰。衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備考核：對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備、維護、運行等情況進行考核，確保衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備正常運行，滿足食品場衛(wèi)生管理需要。對衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理不善的部門或個人進行問責(zé)。3.整改措施問題記錄：對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進行詳細記錄，包括問題描述、發(fā)現(xiàn)時間、責(zé)任部門或人員等信息。原因分析：組織相關(guān)人員對問題產(chǎn)生的原因進行分析