標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31638-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《酪蛋白》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了酪蛋白的質(zhì)量要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識、包裝、運輸和貯存要求，適用于以牛乳或羊乳為原料，通過適當(dāng)加工工藝制得的食用酪蛋白產(chǎn)品。

標(biāo)準(zhǔn)具體內(nèi)容涵蓋以下幾個方面：

  1. 定義與分類：明確了酪蛋白是指從乳及其制品中提取的含磷蛋白質(zhì)組分，主要包含酪蛋白鈣、酪蛋白鈉等。根據(jù)加工方式和用途，酪蛋白可進(jìn)一步分為不同類別。

  2. 技術(shù)要求：規(guī)定了酪蛋白的產(chǎn)品應(yīng)滿足的理化指標(biāo)，包括但不限于蛋白質(zhì)含量、水分、灰分、脂肪、酸度、硝酸鹽、磷酸鹽含量以及微生物指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸菌群等，確保產(chǎn)品的安全性和質(zhì)量穩(wěn)定性。

  3. 試驗方法：詳細(xì)描述了各項指標(biāo)的檢測方法，如蛋白質(zhì)含量采用凱氏定氮法測定，水分含量使用干燥法測定，微生物指標(biāo)則依據(jù)相應(yīng)的微生物檢測標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

  4. 檢驗規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行的檢驗項目、抽樣方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。同時，也涉及到了對不合格產(chǎn)品的處理原則。

  5. 標(biāo)簽標(biāo)識：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息、儲存條件及食用方法等，以便消費者正確理解和使用產(chǎn)品。

  6. 包裝、運輸和貯存：制定了酪蛋白在包裝材料選擇、包裝密封性、運輸過程中的防護措施以及適宜的貯存條件（如溫度、濕度）等方面的要求，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)，保持產(chǎn)品質(zhì)量。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在通過一系列嚴(yán)格的規(guī)定，保障酪蛋白食品的安全性與品質(zhì)，為生產(chǎn)者提供明確的生產(chǎn)指導(dǎo)，同時也保護消費者的健康權(quán)益。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-12-23 頒布
  • 2017-06-23 實施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB31638—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

酪蛋白

2016-12-23發(fā)布2017-06-23實施

中華人民共和國國家衛(wèi)生和計劃生育委員會發(fā)布

國家食品藥品監(jiān)督管理總局

GB31638—2016

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

酪蛋白

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于酸法酪蛋白酶法酪蛋白和膜分離酪蛋白

、。

2術(shù)語和定義

21酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經(jīng)酸法或酶法或膜分離工藝制得的產(chǎn)品它是由ακ和γ及其亞型組

/,,、β、

成的混合物

。

22酸法酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經(jīng)脫脂酸化使酪蛋白沉淀再經(jīng)過濾洗滌干燥等工藝制得的產(chǎn)品

/,、,、、。

23酶法酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經(jīng)脫脂凝乳酶沉淀酪蛋白再經(jīng)過濾洗滌干燥等工藝制得的產(chǎn)品

/,、,、、。

24膜分離酪蛋白

.

以乳和或乳制品為原料經(jīng)脫脂膜分離酪蛋白再經(jīng)濃縮殺菌干燥等工藝制得的產(chǎn)品

/,、,、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤乳白色至乳黃色

滋味氣味具有本產(chǎn)品特有的滋味和氣味無異味

、,取適量試樣于潔凈的白色盤瓷盤或同類容

(

器中在自然光線下觀察色澤和狀態(tài)聞其

),。

干燥均勻粉末允許存有少量的深黃色顆氣味用溫開水漱口品嘗滋味

狀態(tài),,,

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