標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31641-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 航空食品衛(wèi)生規(guī)范》這一標(biāo)準(zhǔn)旨在確保航空食品從生產(chǎn)、加工、運輸?shù)綑C(jī)上服務(wù)的全過程中達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)的食品安全與衛(wèi)生要求。該規(guī)范詳細(xì)規(guī)定了航空食品的原料采購、加工制作、包裝、儲存、運輸及機(jī)上供餐服務(wù)等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制措施，以保障旅客的飲食安全與健康。具體要點包括：

1. 原料管理：要求原料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)先選擇有良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）認(rèn)證或食品安全管理體系（HACCP）認(rèn)證的供應(yīng)商。對原料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗，包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等指標(biāo)的檢測。

2. 加工過程控制：加工車間需符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，員工須持有健康證明，加工過程中實施有效溫度控制和交叉污染預(yù)防措施。特別強(qiáng)調(diào)了熟制食品中心溫度需達(dá)到殺菌要求，冷食保存溫度控制在安全范圍內(nèi)。

3. 包裝與標(biāo)識：航空食品的包裝材料應(yīng)安全無毒，能有效保護(hù)食品免受外界污染，并明確標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、成分列表等信息，便于追溯。

4. 儲存與運輸：要求根據(jù)食品類型設(shè)定適宜的儲存溫度和濕度條件，采用專用冷藏（凍）設(shè)備運輸，確保食品在整個物流鏈中的溫控連續(xù)性，防止變質(zhì)。

5. 機(jī)上操作：航空公司在機(jī)上復(fù)熱食品時，需確保加熱均勻，達(dá)到規(guī)定的中心溫度，避免使用過期或破損包裝的食品。同時，機(jī)上餐飲設(shè)備和器具的清潔消毒也必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6. 廢棄物處理：規(guī)定了廢棄物分類存放、及時清理和合規(guī)處置的要求，以防污染環(huán)境或成為病媒生物的滋生地。

7. 監(jiān)控與記錄：強(qiáng)調(diào)建立完整的食品安全管理體系，包括但不限于HACCP計劃、員工培訓(xùn)記錄、衛(wèi)生檢查記錄、食品召回機(jī)制等，確保各環(huán)節(jié)可追溯并持續(xù)改進(jìn)。

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