標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31644-2018食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《復(fù)合調(diào)味料》這一標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料的定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程中的衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)以及包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件等內(nèi)容。具體要點(diǎn)如下：

1. 范圍界定：明確了該標(biāo)準(zhǔn)適用于以?xún)煞N或兩種以上調(diào)味料為主要原料，添加或不添加食品添加劑和（或）食品輔料，經(jīng)特定工藝加工制成的，用于增加食品風(fēng)味的調(diào)味品。

2. 術(shù)語(yǔ)和定義：詳細(xì)解釋了復(fù)合調(diào)味料、固態(tài)復(fù)合調(diào)味料、液態(tài)復(fù)合調(diào)味料等相關(guān)專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)，為標(biāo)準(zhǔn)的具體實(shí)施提供了清晰的概念基礎(chǔ)。

3. 技術(shù)要求：

   • 感官要求：規(guī)定了復(fù)合調(diào)味料應(yīng)具備的外觀、色澤、滋味與氣味等感官指標(biāo)。
   • 理化指標(biāo)：包括但不限于水分、食鹽(以NaCl計(jì))、總酸、總砷、鉛、黃曲霉毒素B?等項(xiàng)目的限量要求。
   • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、沙門(mén)氏菌、金黃色葡萄球菌等微生物的安全限量。

4. 生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求：強(qiáng)調(diào)了生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員操作及原輔材料使用等方面的衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)，確保產(chǎn)品在安全衛(wèi)生條件下生產(chǎn)。

5. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、方法及判定規(guī)則，確保每批產(chǎn)品的質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求復(fù)合調(diào)味料的包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱(chēng)、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、貯存條件等，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

7. 包裝、運(yùn)輸和儲(chǔ)存：對(duì)復(fù)合調(diào)味料的包裝材料、方式以及在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中的條件提出了具體要求，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染。

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