標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 31653-2021食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中黃曲霉毒素污染控制規(guī)范》是一項(xiàng)由中國(guó)制定的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在確保食品質(zhì)量和安全，防止黃曲霉毒素對(duì)消費(fèi)者健康造成危害。該標(biāo)準(zhǔn)具體規(guī)定了食品中黃曲霉毒素的允許限量、檢測(cè)方法、監(jiān)控措施及防控要求，適用于各類食品生產(chǎn)、加工、流通和消費(fèi)環(huán)節(jié)中黃曲霉毒素的管理和控制。

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容概覽：

1. 適用范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用于各類食品，包括谷物及其制品、堅(jiān)果及籽類、油脂及其制品、調(diào)味品、嬰幼兒配方食品等，涵蓋了從原料到成品的全過程管理。

2. 黃曲霉毒素定義與分類：詳細(xì)解釋了黃曲霉毒素的化學(xué)性質(zhì)，通常指黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生的一組結(jié)構(gòu)類似的有毒代謝產(chǎn)物，主要分為B1、B2、G1、G2等類型，其中黃曲霉毒素B1毒性最強(qiáng)且最常見。

3. 限量要求：根據(jù)不同食品類別設(shè)定了嚴(yán)格的黃曲霉毒素最大允許限量，確保食品中的黃曲霉毒素含量不會(huì)對(duì)公眾健康構(gòu)成威脅。例如，大米、玉米等糧食及其制品中黃曲霉毒素B1的限量通常為10微克/千克。

4. 檢測(cè)方法：規(guī)定了黃曲霉毒素檢測(cè)應(yīng)采用高效液相色譜法或液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜聯(lián)用法等現(xiàn)代分析技術(shù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

5. 監(jiān)控與管理：要求食品生產(chǎn)加工企業(yè)建立黃曲霉毒素控制體系，包括原料驗(yàn)收、儲(chǔ)存條件控制、加工過程監(jiān)控、成品檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，以預(yù)防和減少黃曲霉毒素的產(chǎn)生。

6. 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與應(yīng)急處理：強(qiáng)調(diào)企業(yè)需定期進(jìn)行黃曲霉毒素風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，一旦發(fā)現(xiàn)超標(biāo)情況，應(yīng)立即采取撤回、銷毀等措施，并向相關(guān)部門報(bào)告。

7. 教育培訓(xùn)：提倡對(duì)食品行業(yè)從業(yè)人員進(jìn)行黃曲霉毒素防控知識(shí)的培訓(xùn)，提升整個(gè)行業(yè)的食品安全意識(shí)和管理水平。

實(shí)施意義：

該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施強(qiáng)化了食品中黃曲霉毒素的監(jiān)管，有助于指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工企業(yè)采取科學(xué)有效的控制措施，保障食品供應(yīng)鏈的安全性，保護(hù)消費(fèi)者免受黃曲霉毒素帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)。同時(shí)，它也為監(jiān)管部門提供了執(zhí)法依據(jù)，促進(jìn)了我國(guó)食品安全管理體系的完善。

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