餐飲從業(yè)人員治理制度餐飲從業(yè)人員治理制度10篇餐飲從業(yè)人員治理制度篇1許可實施細則〔實行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度?！矊W(xué)徒工〕、洗碗工、洗菜工、傳菜人員、售菜人員、效勞員及食品安全治理員等】均應(yīng)遵守本治理制度。參與工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進展一次安康檢查，必要時承受臨時檢查。接入口食品的工作。重上崗。從業(yè)人員安康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機構(gòu)進展安康檢查。安康證明進展定期檢查。檢查。

七、從業(yè)人員安康證明應(yīng)隨身佩帶〔攜帶〕或交主管部門統(tǒng)一保存，以備餐飲從業(yè)人員治理制度篇2為標準從業(yè)人員個人衛(wèi)生治理，保障公眾餐飲安全，依據(jù)《食品安全經(jīng)營許可實施細則〔實行〕》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本治理制度。一、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作2時，手部還應(yīng)進展消毒。1、處理食物前；2、上廁所后；3、處理生食物后；4、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；5、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；6、處理動物或廢物后；7、觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；〔如處理貨項、執(zhí)行清潔任務(wù)〕后。四、非接觸直接入口食品的操作人員，在有以下情形時應(yīng)洗手：1、開頭工作前；2、上廁所后；3、處理弄污的設(shè)備或飲食用具后；4、咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；5、處理動物或廢物后；6、從事任何〔其他〕可能會污染雙手的活動后。五、專間操作人員進入專間時應(yīng)再次更換專間內(nèi)專用工作衣帽并佩戴口衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。服應(yīng)每天更換。個人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。七、不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食或從事其它可能污染食品的行為。轉(zhuǎn)變工作服式樣。〔包括衣、帽、口罩〕宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。十一、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。餐飲從業(yè)人員治理制度篇3一、加工前檢查食品質(zhì)量，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮、不燒烤。二、食品充分加熱，其中心溫度不低于70攝氏度。油炸食品要防止外熟內(nèi)生，烘烤食品受熱均勻。三、烹調(diào)后至食用前需要較長時間〔超過2小時〕存放的食品應(yīng)當在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。四、使用的食品添加劑必需符合國家衛(wèi)生標準。和穿插疊放。六、隔頓、隔夜、外購熟食回鍋燒透后再供給。要用消毒布揩擦。刷干凈，不留殘渣、油污，不留衛(wèi)生死角，準時去除垃圾。理廢棄油脂，準時清洗油煙機罩。餐飲從業(yè)人員治理制度篇4為了培育員工的良好素養(yǎng)，標準員工的行為，更好地適應(yīng)公司的良性發(fā)治理人員及員工；除局部條文外，也適用于本公司的全部臨時工。第一章總則建立并維護公司與員工之間的和諧關(guān)系。使每位員工對公司的政策、效勞和進展感到驕傲。敬重每位員工，維護其尊嚴，留意其進展。選擇優(yōu)秀員工擔當各級治理職務(wù)。為每位員工安排完善的培訓(xùn)，以提高其技能和效率。確保公司員工在安全、干凈、舒適的環(huán)境中工作。賜予每位員工合理的酬勞和嘉獎。其次條工作規(guī)章每位員工配有一個更衣柜，由員工使用。安排并照價賠償。個人物品一律存入更衣柜，不得帶入工作區(qū)。不得將錢財及其它貴重物品存放在衣柜內(nèi)，假設(shè)發(fā)生遺失，公司概不負責。不得與他人私自更換更衣柜。保持更衣室清潔。破壞更衣柜或更衣室內(nèi)其它設(shè)施的，照價賠償。二.出入通道制度：員工上、下班必需走員工通道。非工作需要不得乘坐客用電梯。不得在來賓活動區(qū)域隨便來往。三.用餐制度：公司實行定額工作餐制度，人事部每月制作與發(fā)放員工餐券。工作餐用餐時間為30分鐘，全部員工必需在指定的時間范圍內(nèi)文明用餐。四.個人儀容標準：領(lǐng)，兩側(cè)不過耳；女性長發(fā)要盤好，統(tǒng)一用發(fā)網(wǎng)固定，不得戴太夸大的發(fā)飾。臉部：戴夸大飾物，不行戴多余手飾。手部：不得留長指甲，指甲要清潔不得藏污垢。女性指甲油只可用無色。腳部：絲，不破損。食品，飯后漱口，保持口腔清潔，無異味，不得用猛烈香料(香水)。檢查名牌是否佩戴在正確適當?shù)奈恢?，保持牌面干凈，無破損。五．根本效勞禮儀：在營業(yè)場所內(nèi)見到客人、上司或同事都主動、熱忱地問好。始終面帶微笑，始終保持正確的立相、坐相、走相及使用標準的行禮方式。以正確的方式與客人說話，聽客人說話。做到四輕―說話輕、走路輕、關(guān)門輕、操作手勢輕。走路靠右，不在客人面前橫穿，不超越客人。不串崗，不在工作場所扎堆談天。接打使用統(tǒng)一應(yīng)答語。使來賓感到親切和溫和，是一種最一般、最根本、最常見的禮貌禮儀。六．根本待客用語：氣、請走好、告辭了、辛苦了、請進、感謝、不客氣、請再次光臨。承答：是、知道了。謝絕：格外內(nèi)疚，實在對不起、真不好意思、打攪了。詢問：對不起，請問……。懇求：給您添麻煩了……。后肯定留意，請稍等一下。中途退席：失禮了。確認姓名：對不起，請問是哪一位?接話：是、好的。人事方針：公開聘請、公平競爭；擇優(yōu)錄用、量才定崗；強化培訓(xùn)、優(yōu)升劣汰。公司各級人員任用制度如下：有以下事情之一者，不得予以任用：剝奪公權(quán)尚未恢復(fù)者。通緝在案，尚未撤銷者。吸食毒品者。未滿十八周歲者。公司錄用的員工需滿足以下條件:身體安康、相貌端正、服裝干凈、言語大方、舉止端正。具有良好的文化素養(yǎng)，承受力量強。會一般話，具備肯定的表Q聘請原則：聘請程序：〔人事申請表〕后上傳公司人事部，由人事部進展聘請。初試合格者送各有關(guān)部門經(jīng)理進展其次輪面試。d.數(shù)據(jù)：身份證復(fù)印件〔簡歷表〕外出勞工務(wù)工證安康證〔指餐廳工作人員〕近期一寸免冠照片四張e.f.可結(jié)清工資。員工試用期：任免上傳人事部及財務(wù)部，核準正式錄用，試用人員表現(xiàn)欠佳者，應(yīng)由其直屬主管開除，并填報開除單于人事部和財務(wù)部。與員工簽訂勞動合同。簽訂勞動合同：1合同為半年。辭職與解除合同：1離店手續(xù)：資，不能歸還的物品要照價賠償，涉及賠償培訓(xùn)費的應(yīng)繳清該交的費用。離店退檔手續(xù)：何薪資。餐飲從業(yè)人員治理制度篇51、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。2、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊。31010架上。4、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。5、庫房內(nèi)應(yīng)常常通風(fēng)，保持室內(nèi)枯燥清潔。6、庫房門、窗防鼠設(shè)施常常檢查，保證功能完好。7、設(shè)專人負責庫房治理，并建立健全選購、驗收、發(fā)放登記治理制度。品及其原料。餐飲從業(yè)人員治理制度篇6一、廚房考勤制度1、廚政部工作人員上、下班時，必需打考勤，嚴禁代人或托付人代打考勤。2、穿好工作服后，應(yīng)向組長或廚師長報到或總體點名。3、依據(jù)廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應(yīng)離開工作地。4如會客，看書報，下棋、打私人，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調(diào)。5請假應(yīng)寫請假條書面?zhèn)浒浮?未經(jīng)批準的不得無故缺席或擅離崗位。請假一律無效。7假處理。8、婚假，產(chǎn)假、喪假按酒店員工手冊的有關(guān)規(guī)定。9二、廚房著裝制度1，干凈、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。3、工作服應(yīng)保持干凈干凈，不得用其它飾物代替紐扣。4點，制止著工裝進入前廳。5、必需按規(guī)定圍腰系帶操作，不得拖曳。6三、廚房衛(wèi)生治理制度1、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必需準時排解。2蜜封，并保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱蔽或進出。3、定期清洗抽油煙設(shè)備。4、工作廚臺，櫥柜下內(nèi)側(cè)及廚房死角，應(yīng)特別留意清掃，防止殘留食物腐蝕。5布等必需保持請清潔、衛(wèi)生。6在蓋容器內(nèi)分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。儲放,防止食物間串味.冷藏室應(yīng)配備脫臭劑.8地面或污垢接觸.9需要隔夜去除，則應(yīng)用桶蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)常常保持干凈。讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。12、廚房工作人員工作前、便利后應(yīng)徹底洗手，保持雙手的清浩。置，殺蟲劑應(yīng)與洗滌劑分開放置，并指定專人治理。雜物等。四、食品原料治理與驗收制度1原料，避開先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。2物盡其用。3、未經(jīng)許可，不得私自制作本酒店供給菜品，杜絕任何原料鋪張行為。4出，隨時檢查。5、不得將腐敗變質(zhì)的菜品和食品供給應(yīng)客人。6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質(zhì)原料，需經(jīng)批準。7程正常運轉(zhuǎn)，做到不見單，廚房不出菜的原則。8、驗收人員必需心企業(yè)利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。9、驗收人員必需嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。全都，拒絕驗收與選購單上規(guī)定不符的原材料。如何處理。假設(shè)已驗收的原材料消滅質(zhì)量問題，驗收人員應(yīng)負主要責任。12、驗收完畢，驗收人員應(yīng)填寫好驗收報告，備存或交給相關(guān)部門的相關(guān)人員。制度執(zhí)行。五、廚房日常工作檢查制度12等項規(guī)章制度的執(zhí)行和正常生產(chǎn)運轉(zhuǎn)狀況。3、各項內(nèi)容的檢查可分別或同時進展。衛(wèi)生檢查：每日一次，包括食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生；紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規(guī)店紀；設(shè)備安全檢查：每月一次，包括設(shè)備使用、維護安全工作；每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛(wèi)生。4理，并有權(quán)催促當事人馬上改已或在規(guī)定期內(nèi)改正。5門，班組的過失，則追究其負責人員的責任，同時實行相應(yīng)的經(jīng)濟懲罰措施。6直到辭退。7六、廚房值班交接班制度1、依據(jù)工作需要，組長有權(quán)安排本組各崗人員值班。2、接班人員必需提前抵達工作崗位，保證準點接班。3可離崗。4、接班人員必需認真核對交接班日志，確認并落實交班內(nèi)容。5不得做與工作無關(guān)的事。6、值班、接班人員應(yīng)保證值班、接班期間的菜點正常出品。7、值班、接班人員要妥當處理和保藏剩余食品及原料，做好清潔衛(wèi)生工作。8閉能源開關(guān)，鎖好門窗交鑰匙。9七、廚房會議制度1、廚房依據(jù)需要，有必要打算召開各類會議：衛(wèi)生工作會：每周一次，主要內(nèi)容有食品衛(wèi)生、日常衛(wèi)生、打算衛(wèi)生；生產(chǎn)工作會：每周一次，主要內(nèi)容有貯存、職責、出品質(zhì)量、菜品創(chuàng)；廚房紀律：每周一次，主要內(nèi)容有考勤、考核狀況、廚房紀律；設(shè)備會議：每月一次，主要內(nèi)容有設(shè)備使用、維護。每日例會：主要內(nèi)容有總結(jié)評價過去一日廚房狀況，處理當日突發(fā)大事。安全會議：每半月一次，主要是廚房的安全工作。協(xié)調(diào)會議：每周一次，主要是相互溝通、溝通。2時間、地點、到會對象及內(nèi)容。3者要做好會議進程的全要工作。4應(yīng)事先向總廚請假。會議必需準時開頭，與會人員中途不得隨便離開會場。待適宜時間。6、全部會議發(fā)言應(yīng)簡明扼要，直截了當，節(jié)約時間。7、與會人員應(yīng)集中精力開會，不辦理與會議無關(guān)事宜。8，不行糾纏不休。9，會上打算之事項，廚房各崗位必需自覺貫徹執(zhí)行，其結(jié)果應(yīng)主動報上。餐飲從業(yè)人員治理制度篇71、非本崗工作人員不得隨便進入倉庫。2、倉庫內(nèi)嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。3、按時到達工作崗位，到崗后巡察倉庫，檢查物品是否短缺，檢查電器個使用部門的需求。5、清掃倉庫四周環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。卡掛在惹眼處。業(yè)需要。準時發(fā)出的，應(yīng)擺放到指定貨架，不能隨處擺放，堵塞走火通道。9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，生疏貨物，明確所負責保管物資的范圍。10、借、發(fā)物品手續(xù)要清楚，單據(jù)要放到指定位置，不能隨處亂放。電腦記錄。12、當天帳目當天清理，不得任憑涂改帳目，帳面須與實物保持平衡。13、每月定期進展物品盤查，核對全部數(shù)目。14、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，準時交給記帳員。備及照明用電等，鎖好倉庫門。16、每月定期進展物品盤點，核對全部數(shù)目。餐飲從業(yè)人員治理制度篇8與安全，特制定《食堂食品烹調(diào)加工治理制度》衣、帽上崗。品衛(wèi)生安全意識與法制觀念，提高業(yè)務(wù)力量。品、料要分類放置，用后準時加蓋。不符合衛(wèi)生要求的食品原料不得烹飪加工。五、烹飪加工食品要燒熟煮透，方式科學(xué)合理，不破壞和降低食物的養(yǎng)分價值。六、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進用餐者食欲。的干煸，須經(jīng)高溫煮熟燒透。八、食品菜肴烹飪嚴格按衛(wèi)生要求標準操作，操作人員不得對著飯菜咳器。嘗，不能用烹飪廚具盛菜和湯汁送入口中品嘗。放置于地面上。等烹飪環(huán)境衛(wèi)生，保持器具、灶臺清潔，地面無食渣，廢物垃圾入桶。十二、未經(jīng)食堂治理人員許可，烹飪操作人員不得隨便換崗和增減。餐飲從業(yè)人員治理制度篇9(一)餐飲各崗位職責：證日常業(yè)務(wù)正常地開展;與主廚師長一起進展菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出的菜爭論餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善餐飲產(chǎn)品效勞;質(zhì)量、削減生產(chǎn)中的鋪張;督導(dǎo)餐廳、酒吧和廳面經(jīng)理組織好餐飲的效勞工作，提高餐飲效勞質(zhì)量;加強對膳務(wù)治理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、效勞的后勤工作。每周資和設(shè)備的選購、驗收和貯存進展嚴格的掌握;肴和酒水的本錢狀況;打算和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入;都督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生治理，餐具和食品衛(wèi)生治理和安全防火治理工作。評估，監(jiān)視部門培訓(xùn)打算的執(zhí)行，實施有效的鼓勵手段。2、廳面經(jīng)理崗位職責：活動，提出有關(guān)建議;檢查各餐廳的衛(wèi)生、擺臺標準、所需物品，確保工作效率;參與餐飲部例會，提出合理化建議，聽取工作指示;每周作好各餐廳經(jīng)理(主管)的排班表，監(jiān)視各餐廳制定排班表，聘請關(guān)問題;進展良好的客人關(guān)系，滿足客人的特別效勞，處理客人投訴;同向客人供給優(yōu)質(zhì)餐飲效勞;3、中餐廳經(jīng)理崗位職責：況，檢查員工人儀表及個人衛(wèi)生、制服、頭發(fā)、指甲、鞋子是否符合要求;銷策略，效勞標準和程序并組織實施，業(yè)務(wù)上要求精益求精;進展酒店意識、推銷意識的訓(xùn)練，定期檢查并做好培訓(xùn)記錄;強現(xiàn)場治理，營業(yè)時間堅持在一線，準時覺察和訂正效勞中消滅的問題;和物品損耗;餐具、用具的清潔消毒;作，并做好餐廳安全和防火工作;特別菜單。4、中餐廳主管崗位職責：編定每日早、中、晚班人員，做好領(lǐng)班、迎賓員的考勤記錄;每日班前檢查效勞員的儀表、儀容;員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的預(yù)備工作;隨時留意餐廳就人員動態(tài)和效勞狀況，要在現(xiàn)場進展指揮，遇有親自上臺效勞，以確保效勞的高水準;作，了解客人檔案狀況，妥當處理客人的投訴，并準時向中餐經(jīng)理反映;定期檢查設(shè)施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題準時向餐廳經(jīng)記錄，作為評比每月最正確員工的依據(jù);負責組織領(lǐng)班、效勞員參與各種培訓(xùn)、競賽不斷提高自身和屬下的服VIP5、中餐廳領(lǐng)班崗位職責：做好餐廳主管的助手，對上級安排的任務(wù)要求按質(zhì)、按量、按時完成;發(fā)揮帶頭人作用，對自己嚴格要求，對屬下熱忱幫助，急躁輔導(dǎo)，搞生疏菜牌、酒水牌，熟記每天供給的品種;抓好員工紀律、效勞態(tài)度，了解員工思想心情、業(yè)務(wù)技術(shù)水平和思想作風(fēng);落實每天衛(wèi)生工作打算，保持餐廳干凈;迎賓站位,收餐后的檢查上柜內(nèi)餐具備放狀況;電工作。6、中餐廳迎賓員崗位職責：使用效勞敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數(shù)，客人離開餐廳時應(yīng)微向客人解釋，并為客人辦好登記候位手續(xù);當有訂座或來人訂座時，應(yīng)準確地填寫訂座本，并復(fù)述給客人聽;盡可能記住常住客姓名、習(xí)慣、寵愛，使客人有賓至如歸之感;生疏酒店的效勞設(shè)施和工程，以便解答客人詢問;妥當保管、檢查、更、派送菜牌、酒水牌、報紙;妥當保管客人遺留物品，拾到貴重物品應(yīng)馬上交客房效勞中心;7、中餐廳效勞員崗位職責：聽從領(lǐng)班領(lǐng)導(dǎo)，做好餐前預(yù)備工作;嚴格執(zhí)行工作程序、效勞程序和衛(wèi)生要求，努力提高效勞質(zhì)量;按主動、熱忱、急躁、禮貌、周到的要求，不斷完善效勞態(tài)度;要做到手勤、腳勤、眼勤、口勤，準時為顧客供給效勞;生疏菜牌和酒水，樂觀向客人推銷，按規(guī)格填好客人的菜單和酒水單;做好餐廳餐具、布草、雜項的補充替換;樂觀參與培訓(xùn)和訓(xùn)練，不斷提高效勞技能技巧，提高效勞質(zhì)量;牢記使客人滿足并不難，但需要多一些微笑、多一些問候、多一些服務(wù)。8、中餐廳傳菜員崗位職責：臺及補充各種物品，做好全面預(yù)備;負責將廚房蒸制好的菜肴食品準確準時地傳送給餐廳值臺效勞員;負責將執(zhí)臺效勞員開出的飯菜訂單傳送到廚房;嚴格把好飯菜食品質(zhì)量關(guān)，不符合質(zhì)量標準的菜有權(quán)拒絕傳送;嚴格執(zhí)行傳送菜點效勞標準，確保準確快速;與值臺效勞員和廚房內(nèi)堂保持良好的聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系;負責幫助值臺效勞員做好客人就餐后的清潔整理工作;負責傳菜用具物品的清潔衛(wèi)生工作;9、管事領(lǐng)班崗位職責：程序，催促屬下員工嚴格執(zhí)行;做好檢查工作，保證無異味，垃圾準時清理;做好屬下員工的排班、考勤、考績工作;的調(diào)配使用;嚴格做好破損餐具的登記，降低損耗和流失;10、洗碗工崗位職責：過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生;做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒(用蒸汽或消毒液);洗刷、消毒過程中留意保護好餐具，盡量削減損耗;做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，留意分類擺放;聽從安排，遵守各項治理制度;11、廚師長崗位職責：次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績評估、鼓勵和嘉獎工作;負責制定菜單、開發(fā)菜品、確定菜肴價格;制定標準菜譜，進展食品生產(chǎn)質(zhì)量掌握;依據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和推測，作好廚房生產(chǎn)打算工作;符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作;負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領(lǐng)要求;負責廚房中的烹調(diào)和本錢掌握工作，杜絕廚房中餐飲本錢的泄漏點;負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的治理工作;負責廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的治理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和修理狀況;12、副廚師長崗位職責：考核登記，覺察問題準時請示匯報。責指揮出品現(xiàn)場;的食品才出售，對不合符標準的食品作技術(shù)處理或重做;掌握食品本錢，合理使用各種原材料;檢查驗收打算進入的一切貨源;認真做好各項出品記錄，建立客人投訴檔案;工作，滿足客人的需求;13、燒臘崗位職責：幫助大廚做好日常工作，治理好出品間;負責出品間人員的衛(wèi)生及考核工作;負責燒烤、鹵、浸各類肉食品、及大小酒會、宴會所需的食品;治理好出品員，做好各類食品的清洗、斬劈、當挖;14、廚師崗位職責：炒鍋的崗位職責：后鑊崗位應(yīng)當分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭算;能把握和烹制一切高級宴會、酒會的食品;酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者;砧板崗位職責：時能變換菜式;把握菜式的售價，毛利核算;用和高級干貨海味的保管和使用;制法和腌制法;依據(jù)酒店的操作規(guī)程和斤兩的規(guī)格，做到有條不紊地去處理日常工作;有打算地做好貨源打算。上什崗位職責：負責蒸上湯和把握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作;4)打荷崗位職責：同時負責各種菜式的排設(shè)造型;早班要做好各種菜式的預(yù)備工作，開收醬料檔;把握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工;5)水臺崗位職責：老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理;懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能把握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù);把握各種牲口的起貨成率;6)熟食間崗位職責：負責斬、切熟食品種;用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;把握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型;15、點心部崗位職責：熟籠崗位職責：準時供給;早茶市供給的蒸制品種，糯米雞的包制;煲粥崗位職責：煲糖水，各種大小蒸籠的清洗、煮沸工作。煎炸崗位職責：士、軟棗等。灼車用的菜應(yīng)做成半成品;炒熟熟籠崗燒賣用的.拌菜，腸粉用的拌餡的煮制辦餡崗位職責：蛋條、燜牛雜牛(二)中餐宴會效勞程序：1、預(yù)備工作：齊統(tǒng)一。OK15，102、迎接客人：站在廳房門口迎接客人;客人到時笑臉相迎，使用敬語。依據(jù)當時時間向客人問好：如：早上好/下午好/晚上好，先生/小姐，歡送光臨!3、入座：拉，入座后，將椅子推回至原來位置。4、上毛巾：上飯后、上水果后時、客人離席回來后遞巾。5、斟茶：/小姐，請用茶。4/5(三)自助餐宴會效勞程序：1、預(yù)備工作：門翻開，領(lǐng)位員站在門口迎接客人，效勞員站在桌旁面對門口位置。2、迎接客人：下后從右側(cè)為客人鋪口布。3、效勞飲料：4、開餐效勞：詢問開頭用餐后，效勞員要隨時將客人用過的空餐具撤下;隨時為客人添加飲料，更換煙缸;保持食品臺的干凈，隨時添加各種餐具和食品;5、效勞咖啡和茶：客人開頭吃甜食時，效勞咖啡和茶;先將糖盅、奶罐預(yù)備好，擺在桌上;6、送客：(四)西餐效勞程序：1、預(yù)備工作：了解訂單狀況;擺好餐位;整理好餐具;2、檢查工作：地毯無異物。3、迎客：4、帶位：并說：先生/小姐，請這邊走。5、示座：迎賓員詢問客人是否滿足位置。拉椅請座。6、送餐牌：7、問飲品：用托盤將飲品托出說明飲品名稱;將飲品放在餐巾的上方啤酒，飲料倒八成滿。8、點菜：/小姐，請問您吃點什么或我可為您點菜了嗎?9、落單：將客人所點菜寫在點菜單上;飲品與食品分開寫菜式有先后的隔開寫。10、上菜：11、問甜品咖啡或茶：用完餐后，順勢推銷餐后甜品;然后問咖啡或茶;應(yīng)提示客人：先生/小姐，這是您的咖啡或茶。12、收碟：在客人吃完甜食后收去甜點蝶;做之前應(yīng)詢問客人：先生/小姐，可以把這13、預(yù)備帳單：14、結(jié)帳：15、收尾：查看是否有遺留物品;(五)酒吧咖啡廳效勞程序：1、迎賓(同西餐標準一樣);2、帶位(同西餐標準一樣);3、示座(同西餐標準一樣);4、遞酒牌：清加冰還是凈利飲或加其它飲料;5、落單：將客人所點酒水注明;6、出酒水：否還需要;7、預(yù)備帳單(同西餐標準一樣)(六)承受客人用餐預(yù)訂：1、問候客人：當客人來到餐廳時，領(lǐng)位員首先問候客人，應(yīng)說“Goodmorningsir/madam”or“goodafternoonmorning,sir/madam”or“goodeveningsir/madam”人供給效勞;2、承受預(yù)訂：間。準確、快速地記錄在訂;問客人對就餐是否有其它特別要求;假設(shè)客人需要預(yù)訂宴會，應(yīng)主動向客人供給宴會預(yù)訂效勞。3、重述客人預(yù)訂：餐人數(shù)、用餐時間及特別要求，并獲得客人確認。4、預(yù)訂：完成以上幾步程序。5、通知有關(guān)人員通知當班領(lǐng)班按預(yù)訂人數(shù)擺臺;(七)送餐效勞程序：1、接聽：2、點菜：3、送餐：4、結(jié)帳：送餐員介紹完菜后，詢問客人有無其它需求;問清楚客人是簽帳還是付現(xiàn)金。5、交帳：6、收回餐具：(八)餐前檢查制度：1、餐前餐廳擺臺及桌椅檢查：圓桌主位面對玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;各餐具間距離相等;圓桌主位面對玻璃窗，正主位和副主位在同一條線上;各餐具間距離相等;2、餐前餐廳內(nèi)衛(wèi)生檢查：圓桌上玻璃轉(zhuǎn)盤干凈且居于圓桌正中，轉(zhuǎn)動底盤轉(zhuǎn)動自如;沙發(fā)及桌椅上干凈，無飯粒、牙簽一類的雜物;效勞邊柜干凈，邊柜上鋪有干凈的臺布;地毯干凈;3、餐前效勞邊柜檢查：邊柜內(nèi)備齊開餐所用的餐具;邊柜內(nèi)餐具分類擺放整齊;邊柜里側(cè)抽屜內(nèi)應(yīng)放：1，14、檢查餐廳內(nèi)的燈光照明狀況、空調(diào)及背景音樂：換(通知后補請修單)保證開餐時全部照明設(shè)備工作正常;開餐前一小時，檢查空調(diào)狀況，保證餐廳溫度在20―24度間;午餐前半小時開背景音樂開關(guān)。5、開餐預(yù)備：34/5224口布。6、檢查宴會預(yù)定擺臺：所擺餐位要符合宴會預(yù)訂人數(shù);檢查客用宴會菜單中英文打印正確程度并應(yīng)復(fù)印清楚、干凈;鮮花穎，插制美觀;宴會指示牌干凈，且內(nèi)容正確;7、翻開餐廳門：(九)中餐派菜效勞程序：1、桌面分菜：1)預(yù)備用具：分魚和禽類菜品時，預(yù)備一刀、一叉、一匙;2)分菜：由兩名效勞員協(xié)作操作，一名效勞員為客人送菜;匙夾菜，左手持長柄匙接擋，以防菜汁滴落在桌面上;分好后將餐盤放回客人面前3)上菜：2、效勞桌分菜：預(yù)備用具：叉、匙等分菜用具;展現(xiàn)：和特色，然后放到效勞桌上分菜;分菜：分菜效勞員在效勞桌上將菜均勻、快速地分到客人的餐盤中;5)上菜：(十)香煙效勞程序：1、預(yù)備工作：客人訂香煙后，開具香煙訂單，到收款員處取出香煙;預(yù)備一個餐盤，1按標準將香煙翻開：馬上香煙上端翻開，并取掉錫紙上端橫向局部51、2、3302、香煙效勞：從客人訂單，到為客人供給香煙效勞，不應(yīng)超過5分鐘;1―23、為客人點煙：時，火柴要朝向自己，當火苗穩(wěn)定后，再為客人點煙，留意距離;(十一)甜食效勞程序：1、訂甜單：客人吃完正餐后，效勞員應(yīng)主動推銷餐后甜食;客人確定吃哪幾道甜食后，效勞員馬上填寫食品單，并注明寫單時間;將甜食訂單馬上分送至廚房、傳菜部及收款員;2、預(yù)備工作：如客人餐桌上有菜汁，應(yīng)鋪上一塊干凈口布，假設(shè)是圓桌，應(yīng)清潔玻璃轉(zhuǎn)盤;餐桌上，并依據(jù)先賓后主、女士優(yōu)先的原則;3、甜食效勞：間，并告知客人甜食的名字;王優(yōu)先的原則;(十二)客人投訴處理：1、承受客人投訴：遇有客人投訴時須禮貌、急躁地接待;表示出對客人投訴的關(guān)心，使客人安靜下來;傾聽或向客人了解投訴的緣由;真誠地向客人致歉，并正面答復(fù)客人的問題，不允許同客人發(fā)生爭吵;不得進展推卸責任式的解釋。2、處理投訴：了解客人最初的需要和問題的所在;找有關(guān)人員進展查詢，了解實際狀況;樂觀尋求解決方法，盡量滿足客人要求;與客人共同協(xié)商解決方法，不得強迫客人承受;向客人賠禮;3、善后處理：問題解決后，再次向客人致歉;人員發(fā)生類似問題。1、征詢：2、推舉：制作方法，使用禮貌用語，不得強迫客人承受;要有推銷意識，準時推舉高檔菜品及廚師長推舉;味別的反搭配。3、填寫菜單：在點菜單上寫清效勞員的姓名、臺號、日期、客人人數(shù)，字跡要清楚;點菜單挨次為：涼菜、熱菜、面食、甜食、水果;書寫時將點菜單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。4、重述菜單：5、送出菜單：將客人的菜單收回，放在效勞邊柜上;(十四)點酒水程序：1、征詢：效勞員為客人效勞點酒水時，主動走向客人餐桌，詢問客人是否可以點酒水;2、推舉：客人承受;要有推銷意識，準時推舉高檔酒水;必要時向客人提出合理化建議。3、填寫酒水單：在酒水單上寫清效勞員的姓名、臺號、日期，字跡要清楚;書寫時將酒水單放在點菜夾上，不能放在客人的桌子上。4、重述酒水單：5、送出酒水單：將客人的酒水單收回，放在效勞邊柜上;(十五)更換餐具程序：1、預(yù)備工作：應(yīng)馬上做相應(yīng)的預(yù)備;一般狀況，不超過兩道菜為客人換一次餐盤;從邊柜中取出干凈的餐盤碼放在托盤上。2、更換餐盤：，“Excuseme,sir/smadam,MayIchangeyourplate?”得到客人允許后，拿起客人用過的餐盤，放在托盤中;將干凈的餐盤放在原位;(十六)結(jié)帳程序：1、為客人拿帳單：當客人要求結(jié)帳時，效勞員請客人稍等，并馬上去收款臺為客人取帳單;號、人數(shù)、食品及飲品消費額是否正確;帳單，并對客人說：“對不起，打攪一下，先生/小姐，這是您的帳單!”2、請客人簽單：筆，并禮貌地提示客人需寫清房間號、正楷姓名及簽字;地感謝客人;將帳單送回收款員處。3、信用卡結(jié)帳：在結(jié)帳夾內(nèi)，拿回上餐廳;帳單和信用卡收據(jù)上簽字，并檢查簽字是否與信用卡上的簽字全都;地感謝客人;將帳單其次聯(lián)及信用卡收據(jù)另外三頁送回收款員處。4、現(xiàn)金結(jié)帳：送收款員;收款員收完錢后，效勞員將帳單第一頁及所找零錢夾在結(jié)帳夾中，送回人，同時真誠地感謝客人;客人所找錢數(shù)正確后，效勞員快速離開客人餐桌。5、支票結(jié)帳：證件同時送給收款員;標存根核對后送還客人，并真誠的感謝客人;如客人使用密碼號，并真誠地感謝客人。6、結(jié)帳后的效勞：，為客人添加茶水，并準時更換煙灰缸。餐飲從業(yè)人員治理制度篇10餐飲操作安全治理制度1、訓(xùn)練員工養(yǎng)成留意安全的習(xí)慣，灌輸正確的安全常識。2、要做好工作環(huán)境的安全治理，以避開災(zāi)難及悲劇的發(fā)生。3、每位員工應(yīng)生疏并嫻熟運用預(yù)防災(zāi)難發(fā)生的技巧。儀容儀表治理制度1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。發(fā)腳不能過衣領(lǐng)。3、女效勞員化淡妝。樓面效勞人員工作治理制度1、準時上下班。2、上班時必需穿著規(guī)定制服，制服不行攜出作私人服裝。3、下班后馬上離去，勿在酒店內(nèi)逗留。4、不行在店內(nèi)喝酒，亦不行在工作場所內(nèi)吸煙。5、員工制止用客用電梯。6、在工作時間內(nèi)不行接會私人訪客或以及撥打外線。7、工作人員不能在餐飲營業(yè)場所用餐或觀看節(jié)目及參與舞會。8、除經(jīng)批準或上級規(guī)定，不得在店內(nèi)住宿過夜。9、除因公務(wù)，不行在非本身工作場所徘徊逗留。10、公物財產(chǎn)不行擅自贈予，更不行私自外攜。11、男女同事間不應(yīng)有公事以外的交往約會。12、不要承受客人贈予，更不應(yīng)有私相約會。13、同事間應(yīng)相互敬重，不要背后批判、造謠生事。人衛(wèi)生治理制度1、每天起床后漱口，刷牙，洗臉(整齊儀容)2、每天至少一至二次沐浴(避開汗臭)3、每天工作前或飯前洗手一次，并留意手指甲。4、制服每天更換一次，并力求干凈。5、頭發(fā)梳理干凈。6、工作時不穿拖鞋與木屐。7、不用重味的香水及發(fā)油。8、不留胡須及長發(fā)(男性方面)9、打噴嚏時，應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手一遍。10、不用手指挖鼻孔、牙縫以及耳朵。11、不用手摸頭發(fā)，揉眼睛。餐飲衛(wèi)生效勞操作治理制度1、進人員安康檢查要分為兩大類，聘請時的體檢，定期檢查。2、效勞員應(yīng)講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。入口部位，留意衛(wèi)生。東西，非必要時不行交談。環(huán)境衛(wèi)生治理制度1、不貯存食物于角落，衣箱及櫥柜內(nèi)。2、不丟棄余渣于暗處，水溝及門縫。3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。4、廚師盡量避開使用手拿食物，餐廳人員切勿用手拿食物。5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，要先洗手后再效勞客人。6、不隨地吐痰。7、隨時保持工作區(qū)域的干凈。8、感冒、生病時馬上請醫(yī)師醫(yī)治。9、各類客人使用的餐具必需清潔消毒。意。

10、效勞人員除自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注11、上菜前務(wù)必先檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤效勞，冷類者則以冷12、客人用后的殘渣，馬上整理并收進廚房洗碗間處理。13、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。維護環(huán)境衛(wèi)生治理制度1、墻壁天花板、地面的衛(wèi)生治理。2、下水道及水管裝置的衛(wèi)生治理。3、通風(fēng)照明設(shè)備的衛(wèi)生治理。4、洗手池設(shè)備的衛(wèi)生治理。5、更衣室和衛(wèi)生間的衛(wèi)生治理。6、垃圾處理設(shè)備的治理(1)(2)(3)固態(tài)垃圾處理7、杜絕病媒昆蟲和動物設(shè)備、餐具衛(wèi)生治理制度1、全部設(shè)備、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。2、加工食物原料的設(shè)備、廚具，由于它們與生料直接接觸消毒應(yīng)更加仔細。會縮短設(shè)備的壽命。4、餐廳內(nèi)冷藏設(shè)備的清潔衛(wèi)生工作，應(yīng)派專人負責。5、清潔消毒設(shè)備應(yīng)保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。6、貯存和輸送設(shè)備要常常進展消毒，清理。餐具清潔操作治理制度1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進展。2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序進展操作，要求洗凈。1015將餐具沖一遍抹干存放好待用。5、清洗餐具后，送回指定點存放，留意分類并擺放整齊。放到指定的不銹鋼柜內(nèi)，關(guān)好不銹鋼門。食物衛(wèi)生治理制度1、選購把關(guān)，對各類食品的衛(wèi)生要求格外生疏，把好質(zhì)量關(guān)。2、驗收時也要把好質(zhì)量關(guān)，做好食物檢查工作，然后入庫。3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。4、傳菜部要檢查熟食品的質(zhì)量，確保熟食品的衛(wèi)生。5、樓面效勞員也要做好菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。生習(xí)慣。餐具保管發(fā)放治理制度1、全部餐具要分類按指定位置存放。2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內(nèi)，供給各餐廳所需。3、金器、銀器、不銹鋼餐具要即時清潔消毒，交所使用部門存放。4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。5、飲食各部門全部的領(lǐng)貨單統(tǒng)一交于庫房保管。6、由專人負責做好“領(lǐng)貨申領(lǐng)單”報表，送至餐飲部經(jīng)理批準。7、待餐飲經(jīng)理審批后，再交財務(wù)部審核算價錢，審核無誤發(fā)貨。餐飲部物料領(lǐng)用治理制度1、庫管人員對進庫物料必需嚴格查驗物料的規(guī)格、質(zhì)量、數(shù)量，覺察與進展處理。以記帳，并送財務(wù)部門一份用以辦理付款手續(xù)。員，方能領(lǐng)料。4、物料出庫，必需辦理出庫手續(xù)，填制倉庫領(lǐng)料單，并驗明物料的規(guī)份。法，嚴禁白條發(fā)貨。6、庫管員應(yīng)定期盤點庫存物資，覺察升溢，損缺，應(yīng)辦理物資盤盈，盤報財務(wù)部一份。選購、驗收治理制度1、選購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的選購單進展選購。2、選購員選購物品須在規(guī)定時間內(nèi)憑選購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。3、選購員選購用品，持選購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與選購混合，驗收單一式三份，財務(wù)、庫存存底和會計入帳。字，到財務(wù)部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。驗收員負責。到價廉物美。部、部門經(jīng)理要常常檢查驗收選購和庫管工作。餐飲部與其他部門溝通治理制度出幫助申請。2、將幫助申請報經(jīng)總經(jīng)理室批準，在總經(jīng)理辦公會議上當即宣布。菜單、飲料單定價、制作設(shè)計治理制度1、請專家行家?guī)椭O(shè)計、編稿和印刷。2、由經(jīng)理依據(jù)酒店檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡潔的菜譜。4、折算本錢定價然后打算排列挨次。5、設(shè)計樣版，經(jīng)審核符合要求后，付印刷房印刷。6、將菜單發(fā)放使用相關(guān)部門。迎接效勞操作治理制度1、提高效勞質(zhì)量，稱呼客人尊姓。2、迎賓員：/小姐，您好，歡送光臨，請問幾位?”客人答復(fù)后問：“請問先生/小姐您貴姓，但不行強求客人把姓名告知你。我們的菜牌”。3、告知上前效勞的效勞員以及該區(qū)領(lǐng)班客人的尊姓。4、餐廳效勞員：站崗：開餐前半小時，在分管的崗位上等候開餐前迎接客人?；蚬ぷ髋_。出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。向迎賓員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。5、擅長觀看、分清楚誰是仆人。餐前預(yù)備操作治理制度1、把全部的備用物品擺放到指定位置，分類、陳設(shè)整齊。筆。以及參與班前會。3、效勞員要保持微笑，精神狀態(tài)要保證良好，個人私事不能帶入工作當中。4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。開市前檢查制度1、每日上班前預(yù)備好餐廳檢查一覽表。2、依據(jù)餐廳檢查一覽表逐條檢查：無污漬。臺椅擺設(shè)：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯示圖案形。(4)地毯衛(wèi)生：要做到無臟物紙碎。環(huán)境：燈光、空調(diào)設(shè)備完好正常。115餐飲效勞治理制度1、在餐廳中不準提高噪音，不準用手觸摸頭臉，或置于口袋內(nèi)。，不準突然轉(zhuǎn)身或停頓。不影響效勞的狀況下才能與客人談天，聯(lián)絡(luò)感情，爭取客源。4、確定效勞處所的清潔，避開在客人面前做清潔工作，勿將制服當抹餐廳中有餐具，需要用托盤盛裝拿走，托盤要干凈。準拿超負荷的盤碟。女士，但仆人或女仆人留在最終才效勞，在效勞時避開靠在客人身上。正對食物，除非是不行避開，否則不行碰觸客人。8、在最終一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處或桌子。弄臟的餐具。在餐廳中避開與同事說笑打鬧。、在上菜效勞時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜;確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料沒有弄錯，需要用手拿的食物，洗手盅必需馬上送上。的姓氏，盡量記住?？偷牧?xí)慣與喜好的菜式。全部不必要的餐具，但如有需要則需補齊，確定全部的玻璃器皿沒有缺口。148滿足。15、不行在工作區(qū)域內(nèi)抽煙，不得吃東西，不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝。費或看手表。、客人有時想從你那學(xué)習(xí)餐飲學(xué)問，但并不期望被你訂正;不得與客人爭吵，或批判客人，或強迫推銷;對待兒童必需有急躁，不得埋怨或不理睬備餐間效勞操作治理制度及洗手盅。3、接到落單后，快速加上標記并送到生產(chǎn)部門，點清品種通知樓面。4、廚房出菜時，應(yīng)馬上配上適宜的配料餐具，用具，并在菜單上勾銷該菜。餐間效勞操作治理制度1、遞巾問茶：遞巾從客人右邊遞，并說：“先生/女士，請用香巾”詢問客人：“您好，請問寵愛喝什么茶”鋪在餐碟底，在客人的右邊脫筷子套。3、斟茶：從客人的右邊斟，按順時針逐位斟上。、點菜：介紹菜式，推銷飲品：客人示意后，即上前微笑詢問：“某先生，請問你們需要點什么菜呢?我們有 的，今日有特別的品種，品點菜完畢，應(yīng)復(fù)述給客人，并詢問客人是否有漏錯等。5、收去菜牌、酒水牌;由領(lǐng)班、迎賓員集中在迎賓臺以作備用。6、落單，填寫點菜單時間，分送各部門。7、為客人斟上酒水，為點湯的客人按人數(shù)擺上湯碗。碟，然后再上另一道菜;上最終一道菜時，要主動告知客人：“某先生，您的菜齊了?！辈⒃儐柨腿耸欠褚黾邮裁础?、菜上齊后，應(yīng)向客人介紹水果、甜品。10、巡臺：如覺察煙缸有三個上以上煙頭，要馬上撤換;空菜碟以及湯碗后把全部的酒水單及菜單拿到收銀處預(yù)先打單。、收撤菜碟餐具：菜碟先征得客人同意，才能撤，當客人同意后，應(yīng)在再為客人斟上一杯飯后茶;巡臺中覺察客人的茶壺揭開蓋子時候，要馬上加開水，然后再為客斟上一次茶。勺座，主動均勻地把甜品分給客人;上水果前，視何品種，派上骨碟，刀(放右我是餐廳贈送的，歡送品嘗。14、派熱毛巾、結(jié)帳：給客人結(jié)帳需用錢夾，在客人右邊，把錢夾翻開次再來。餐后檢查工作效勞制度1、客人走后，準時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留物品。再收水杯，酒杯、餐具。中餐散客效勞操作治理制度1、迎賓員熱忱迎賓，禮貌問候，引領(lǐng)入座。2、呈接來賓點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。3、席間效勞：上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯(3)問上甜品、上水果。4、用餐完畢，結(jié)帳5團體效勞操作治理制度1、承受預(yù)約登記。2、熱忱迎賓，引領(lǐng)客人到指定位置入座，斟茶。3、效勞員清點人數(shù)并于伴隨或?qū)в巫饕院藢?。帳收費。宴會效勞操作治理制度1、接待訂席做到菜式品種。(3)三輕：走路輕、說話輕、操作輕、上菜：上菜的位置應(yīng)在副仆人右邊第一二位之間。如席上分菜，應(yīng)在副主位右邊第一二位客人之間。位。菜要一道一道趁熱上，菜上臺后才揭蓋，介紹菜名后才撤到分菜臺上分。中的菜全局部完。分菜時盡可能地避開響聲。人同意換小盤再上桌。遞菜時應(yīng)先女賓后男賓，先上賓后次上賓，順時針方向，最終才遞給仆人。撤，不能跨越遞撤。料，后上主菜，重要宴會應(yīng)每位上一份配料。遞巾客到時遞巾，上湯后遞巾。(3)上水果后遞巾，客人離席回來后遞巾。傳菜盤和大圓盤，主要用于裝運菜點、酒水、撤用餐具，中方盤和小方盤一般用于派酒、派菜、派咖啡;小圓盤主要用于送帳單，收費等。傳菜員操作標準：具必需嚴禁格按制度進展。宴會預(yù)備治理制度數(shù)、宴會時間及有何特別要求。2、按宴會要求擺餐位，依據(jù)宴會對象設(shè)置酒吧。315410宴會布局操作治理制度菜，斟酒為標準。2、主桌放在面對餐廳主門能夠縱觀全廳的位置。3、主桌大小應(yīng)依據(jù)就餐人數(shù)確定。4、重點突出主臺。宴會擺位操作治理制度1、臺中正中放上轉(zhuǎn)盤，花盆擺在轉(zhuǎn)盤正中。邊圍上臺裙。31.5CM，筷子尾與骨碟平行。4、每桌放四個煙灰缸，呈十字形，其中兩個分別擺在正副主位右邊。杯成直線，假設(shè)客人要求飲用洋酒，即換上相應(yīng)的酒杯。6、小碗在左上方，湯匙向左方。7、餐巾花放在骨碟上，宴會應(yīng)有副主位和一般客位三種餐巾花。8、各餐位位置距離相等。菜譜應(yīng)均勻擺放。宴會餐前檢查治理制度1、餐具干凈無缺損，席巾、臺巾無洞無污跡。2、多臺宴會應(yīng)留意臺椅是否整齊劃一。3、地毯衛(wèi)生應(yīng)干凈無雜物，假設(shè)覺察廳內(nèi)有異味，準時噴酒適量空氣清爽劑。4、窗簾垂掛要統(tǒng)一，檢查廳內(nèi)，必需沒有蒼蠅。宴會迎接客人效勞操作治理制度1、站立廳房門口迎接客人，多臺宴會應(yīng)按指定位置站立，不得交頭接耳。2、客到時，應(yīng)笑臉迎賓，有敬語，送上香巾。3、幫助客人寬衣，