名詞解釋：、四分法3cm42442為止。2、綠色食品：遵循可持續(xù)進(jìn)展原則，依據(jù)特生產(chǎn)方式，經(jīng)特地機(jī)構(gòu)認(rèn)定、許可使用綠色食品商標(biāo)標(biāo)志的無(wú)污染的安全、優(yōu)質(zhì)、養(yǎng)分食品。3、〔游離水毛細(xì)管水分等，此類水分和組織結(jié)合松散，簡(jiǎn)潔用枯燥法從食品中分別出去。4、總酸度：指食品中全部酸性成分的總量。包括在測(cè)定前已離解成H+的酸的濃度〔游離態(tài)，也包括未解離的酸的濃度〔結(jié)合態(tài)、酸式鹽液滴定來(lái)求取，故又稱可滴定酸度。5、食品添加劑：是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而參加食品中的化學(xué)合成或者自然物質(zhì)。6、空白試驗(yàn)：指除不加樣品外，承受完全一樣的分析步驟、試劑和用量〔滴定法中標(biāo)準(zhǔn)滴定液的用量除外本底和計(jì)算檢驗(yàn)方法的檢出限。7、有機(jī)食品：指來(lái)自于有機(jī)生產(chǎn)體系，依據(jù)國(guó)際有機(jī)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應(yīng)的標(biāo)農(nóng)副產(chǎn)品。8、揮發(fā)酸：指食品中易揮發(fā)的有機(jī)酸，如甲酸、乙酸、丁酸等低碳來(lái)鏈的直鏈和結(jié)合的兩局部。9、粗纖維：主要成分是纖維素、半纖維素、木質(zhì)素及少量含N物。集中存在于的局部。食品品質(zhì)的一門技術(shù)性學(xué)科。、無(wú)公害產(chǎn)品產(chǎn)品。、總量的一項(xiàng)指標(biāo)。、有效酸度H+PH還與食品中緩沖物質(zhì)的質(zhì)量與緩沖力量有關(guān)。1、膳食纖維〔食物纖維；它是指食品中不能被人體消化酶所消化的糖類和木食品添加劑的某些多糖還無(wú)法定論。簡(jiǎn)答題1、食品分析方法有哪些？1〕感官鑒定—最簡(jiǎn)潔、本錢最低的分析方法〔2〕物理分析方法——依據(jù)來(lái)測(cè)定物質(zhì)含量。2、濕法消化的原理及特征？答：原理;樣品中參加強(qiáng)氧化劑，并加熱煮沸，使樣品中的有機(jī)物質(zhì)完全分解、氧化，呈氣態(tài)逸出，待測(cè)組分轉(zhuǎn)化為無(wú)機(jī)物狀態(tài)存在于消化液中。常用強(qiáng)氧化劑有濃硝酸、濃硫酸、高氯酸、高錳酸鉀、過(guò)氧化氫等。1〕有機(jī)物分解速度快，所需時(shí)間短〔2〕揮發(fā)逸散的損失?！病钞a(chǎn)生有害氣體〔2〕初期易產(chǎn)生大量泡沫外溢〔3〕白值偏高。3、用枯燥法測(cè)定食品中水分，對(duì)食品有什么要求？〔1〕水分是樣品中惟一的揮發(fā)物質(zhì)?！?〕〔2〕可以較徹底地去除水分?！?〕無(wú)視不計(jì)?！?〕4、就食品衛(wèi)生而言，食品添加劑應(yīng)具備哪些條件?食品添加劑應(yīng)具備以下條件：〔1〕參加添加劑以后的產(chǎn)品質(zhì)量必需符合衛(wèi)生要不分解產(chǎn)生有毒物質(zhì)?！?〕〔4〕在允許使用范圍和用量?jī)?nèi)，人長(zhǎng)期攝入后不致引起慢性中毒?！?〕5、總酸度的測(cè)定〔滴定法〕中為何用1%酚酞作為指示劑，為何以PH8.2Ph7？PH8。2OH-。故顯堿性。例如：CH3COONa+H2O——>CH3COOH+Na+OH-6、什么是國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)？〔1〕7、灰化條件的選擇？答;(1)灰化容器——坩堝(2)由于各種食品中無(wú)機(jī)成分的組成、性質(zhì)及含量各不一樣，灰化溫度也有所不同，525—6000C6000CK、Na、Cl等元素的揮發(fā)損失，磷酸鹽、硅酸鹽也會(huì)熔融，化完全，也不利于除去過(guò)剩的堿性食物吸取CO2。所以要保證灰化完全的前提下，盡可能削減無(wú)機(jī)成分的揮發(fā)損失和縮短灰化時(shí)間。加熱速度不行以太快，防急劇干餾灼熱物的局部產(chǎn)生大量氣體，而使微粒飛失、易燃。綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力9、醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定方法？〔4〕灰化時(shí)間：一般不規(guī)定灰化時(shí)間，而是觀看殘留物〔灰分〕為全白色或淺<0.5mg。對(duì)于已做過(guò)屢次測(cè)定樣品，可依據(jù)閱歷限定時(shí)間?？偟臅r(shí)間一般為2—5綠色食品——提高生產(chǎn)水平，滿足更高需求、增加市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力9、醬油中氨基酸態(tài)氮的測(cè)定方法？氨基酸具有酸性的羧基和堿性的氨基，它們相互作用而使氨基酸成為中性的內(nèi)〔1〕這樣就可以用標(biāo)準(zhǔn)堿溶液來(lái)滴定-COOH，并用間接的方法測(cè)定氨基酸的總含量?！?0、索氏提取法的原理和方法？樣品中的脂肪進(jìn)入溶劑，回收溶劑后所得到的殘留物，即為粗脂肪。11、簡(jiǎn)述食品分析的主要內(nèi)容。食品安全性檢測(cè)食品中養(yǎng)分組分的檢測(cè)品品質(zhì)分析或感官檢驗(yàn)。12、實(shí)行的樣品如何保存？〔1〕〔2〕放在密閉、干凈容器易分解的要避光保存?！?〕特別狀況下，可參加不影響分析結(jié)果的防腐劑火冷凍枯燥保。防止污染防治腐敗變質(zhì)防止樣品中的水分蒸發(fā)或枯燥的樣品吸潮④固定待測(cè)樣品13、凱氏定氮法測(cè)定出的食品中蛋白質(zhì)含量為粗蛋白含量？以及含氮色素等非蛋白質(zhì)的含氮化合物故結(jié)果稱為粗蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)?！?分〕、食品的物理性能主要包括哪些方面？彈性、凝膠強(qiáng)度、耐壓性、可延長(zhǎng)性及剪切性等，它們?cè)谀撤N程度上可以反映出食品的感官質(zhì)量?！?〕對(duì)選用的澄清劑的要求。(2)對(duì)被測(cè)糖分不轉(zhuǎn)變其含量和理化性質(zhì)；(3)不干擾后面的分析測(cè)定。可供選用的澄清劑：〔1〕中性乙酸鉛〔最常用〕可除去蛋白質(zhì)、單寧、果膠、有機(jī)酸等雜質(zhì)，但脫色力較差；適用于淺色糖液、果蔬制品、焙烤食品等；〔2〕乙酸鋅—亞鐵氰化鉀〔生成氰亞鐵酸鋅沉淀)吸附或帶去干擾物質(zhì)，對(duì)除去蛋白質(zhì)力量強(qiáng)，脫色力差；〔3〕硫酸銅—?dú)溲趸c溶液：堿性條件下，銅離子使蛋白質(zhì)沉淀，適合于富含〔5〕氫氧化鋁〔鋁乳〕：能分散膠體、吸附力量強(qiáng)；〔6〕活性炭：吸附力量強(qiáng)、適用深色溶液的脫色，對(duì)糖的損失較大，不常用。1、試分析影響我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全的主要因素？化學(xué)性污染問(wèn)題影響農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全污染有毒有害污染物侵染農(nóng)產(chǎn)品①有毒有害物質(zhì)包括：生物源、化學(xué)源、物理收。技術(shù)帶來(lái)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全問(wèn)題①轉(zhuǎn)基因技術(shù)②輻射技術(shù)③納米技術(shù)進(jìn)展帶來(lái)的安全隱患①食品和飼料的異地生產(chǎn)、銷售形式為食源性疾病的的安全帶來(lái)隱患。1、寫出測(cè)定食品中鈣的方法原理，所用試劑，計(jì)算公式。pH5〔5分5/2〔mg/g〕=5/2CV×40.08/S〔5〕2、如何檢驗(yàn)?zāi)谭壑谐Ｒ姷膿絺挝镔|(zhì)？奶粉中常見的摻偽物質(zhì)有蔗糖、豆粉和面粉等?！?〕〔1〕蔗糖的檢驗(yàn)方法有：二苯胺法取肯定量樣品，加水?dāng)嚢杈鶆?，參加氨性乙酸鉛，過(guò)濾。于濾液中參加二苯胺溶液，置于水浴煮沸，假設(shè)顯藍(lán)色，表示有蔗糖存在?！?〕〔2〕豆粉的檢驗(yàn)：豆分含有皀素，皀素可溶于熱水或熱