蔬菜生產(chǎn)資源2/1/20231蔬菜分類方法1、植物學(xué)分類法2、食用器官分類法3、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法2/1/202321、植物學(xué)分類法我國栽培的蔬菜共有20余科110多種，其中絕大多數(shù)屬于種子植物，而且以雙子葉植物為主。主要栽培的雙子葉植物蔬菜有17科82種（部分稀有特種蔬菜未包括在內(nèi)）在雙子葉中又以豆科（17種）、葫蘆科（12種）、十字花科（11種）、菊科（9種）、傘形科（7種）和茄科（6種）為主。單子葉植物蔬菜有8科29種，其中最重要的是百合科（13種）。低等植物蔬菜主要是真菌門的傘菌科（4種）和木耳科（2種）。2/1/20233雙子葉植物藜科：甜菜、菠菜葫蘆科：各種瓜類豆科：菜豆、刀豆、豌豆、紫花苜蓿等十字花科：白菜、蘿卜、青花菜、芽球甘藍(lán)、卷心菜、花莖甘藍(lán)、花椰菜、羽衣甘藍(lán)、大頭菜、芥菜、蕪箐、油菜、薺菜、辣根傘形科：紅蘿卜、芹菜、小茴香、茄科：茄子、番茄、辣椒、馬鈴薯等菊科：茼蒿、菊芋、生菜、朝鮮薊、向日葵等2/1/20234單子葉植物百合科：蔥、洋蔥、蒜、百合、韭菜、黃花菜、蘆薈等禾本科：茭白馬齒莧科：馬齒莧薯蕷科：山藥天南星科：芋頭莧科：莧菜落葵科：落葵蓮科：蓮藕姜科：姜2/1/202352、食用器官分類法1.根菜類（1）肉質(zhì)根類：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、牛蒡（2）塊根類：山藥、豆薯、葛2/1/202362.莖菜類

（1）地下莖類塊莖類：馬鈴薯、菊芋根狀莖類：藕、姜球莖類：慈菇、芋頭2/1/20237（2）地上莖類

嫩莖類：萵筍、菜苔、茭白、石刁柏（蘆筍）、竹筍肉質(zhì)莖類：榨菜、球莖甘藍(lán)2/1/202383.葉菜類

（1）不結(jié)球葉類：菠菜、芹菜、小白菜、莧菜、蕹菜（2）結(jié)球葉類：甘藍(lán)、大白菜、結(jié)球萵苣（3）香辛葉菜類：韭菜、蔥、芫荽、茴香（4）鱗莖類（由葉鞘基部膨大而成）：洋蔥、大蒜、百合2/1/202394.花菜類

花椰菜、青花菜、金針菜、朝鮮薊2/1/2023105.果菜類

（1）瓠果類：西瓜、黃瓜、南瓜、瓠瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜（2）漿果類:辣椒、番茄、茄子（3）莢果類：菜豆、豌豆、刀豆2/1/2023116.種子類豌豆、籽用西瓜、蓮籽2/1/2023123、農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類法1.根菜類以膨大的直根為食用器官，生長期中喜冷涼氣候。蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、根用甜菜等2.白菜類種子繁殖，2年生植物，以柔嫩葉叢或葉球?yàn)槭秤闷鞴伲L期中喜冷涼氣候。白菜、芥菜、花椰菜、甘藍(lán)類等2/1/2023133.綠葉菜類以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官，生長迅速，均用種子繁殖。菠菜、芹菜、萵筍、莧菜等4.蔥蒜類葉鞘基部在長光照條件下可膨大形成鱗莖，耐寒喜涼爽，根系不發(fā)達(dá)。韭菜、蔥、洋蔥、大蒜等2/1/2023145.茄果類同為茄科，種子繁殖，不耐寒，喜溫暖，對日長要求不嚴(yán)格。番茄、茄子、辣椒6.瓜類莖為慢性，雌雄同株異花，開花結(jié)果要求較高的溫度和充足的陽光，種子繁殖。西瓜、黃瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、冬瓜、甜瓜等2/1/2023157.豆類食用新鮮的豆莢或種子，根與根瘤菌共生可固定空氣中的氮素，均用種子繁殖。菜豆、豇豆、豌豆、刀豆、大豆、扁豆、蠶豆等8.薯芋類富含淀粉，耐貯藏，均用營養(yǎng)繁殖。馬鈴薯、山藥、芋、姜等2/1/2023169.水生蔬菜生長在沼澤或淺水地區(qū)，多用營養(yǎng)繁殖。藕、慈菇、茭白、菱、水芹等2/1/20231710.多年生蔬菜

一次繁殖可連續(xù)收獲多年。香椿、竹筍、金針菜、石刁柏（蘆筍）、百合等2/1/20231811.食用菌類有人工栽培的，也有野生或半野生的。香菇、平菇、草菇、木耳、銀耳等2/1/202319(12)芽菜類

這是一類新開發(fā)的蔬菜，用蔬菜種子或糧食作物種子發(fā)芽作蔬菜產(chǎn)品豌豆芽、喬麥芽、苜蓿芽、蘿卡芽等。2/1/202320（13）野生蔬菜

野生蔬菜種類很多，現(xiàn)在較大量采集的有蕨菜、發(fā)菜、木耳、蘑菇、薺菜、茵陳等有些野生蔬菜已漸漸栽培化。如莧菜、地膚2/1/202321三種分類方法比較2/1/202322蔬菜生育周期1、種子時(shí)期2、營養(yǎng)生長時(shí)期3、生殖生長時(shí)期2/1/2023231、種子時(shí)期

種子形成期種子休眠期2/1/2023242、營養(yǎng)生長時(shí)期發(fā)芽期：從種子萌動(dòng)開始到真葉出現(xiàn)為止幼苗期：從真葉出現(xiàn)即進(jìn)入幼苗期，其結(jié)束的標(biāo)志因作物而不同營養(yǎng)生長盛期：幼苗期結(jié)束即進(jìn)入營養(yǎng)生長盛期休眠期：二年生蔬菜在進(jìn)行旺盛營養(yǎng)生長之后，隨著貯藏器官的形成即開始進(jìn)入休眠期2/1/2023253、生殖生長時(shí)期花芽分化期:從花芽開始分化至開花前一段時(shí)間開花期:從開花至完成授粉受精結(jié)果期:結(jié)果期是果菜類形成產(chǎn)量的關(guān)鍵時(shí)期，經(jīng)授粉受精作用，子房發(fā)育為果實(shí)，胚珠發(fā)育為種子2/1/202326蔬菜環(huán)境資源溫度

溫度是影響蔬菜生長發(fā)育最敏感的環(huán)境因子對溫度都有一定的要求最高溫度、最適溫度和最低溫度，這點(diǎn)”。溫度超出了最高或最低的范圍蔬菜作物的生理活性停止，甚至?xí)晁劳?。了解每一種蔬菜對溫度適應(yīng)的范圍及其生長發(fā)育的關(guān)系，是合理安排生產(chǎn)季節(jié)的基礎(chǔ)。2/1/202327水不同種類蔬菜對水分的虧缺反應(yīng)不同，干早的忍耐能力或適應(yīng)性有差異。蔬菜作物的需水特點(diǎn)主要受遺傳性決定，由吸收水分的能力和對水分消耗的多少兩方面來支配。2/1/202328光照

光照是蔬菜作物生長發(fā)育的重要環(huán)境條件。通過光強(qiáng)、光質(zhì)和日照時(shí)間的長短，影響光合作用及光合產(chǎn)物，從而制約著作物的生長發(fā)育、產(chǎn)量和品質(zhì)。2/1/202329蔬菜對土壤的要求

土壤是蔬菜生長發(fā)育的基礎(chǔ)，也是蔬菜高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)栽培的根本性條件。多數(shù)蔬菜對土壤的要求是：“厚”，即熟土層深厚；“肥”，即養(yǎng)分充足、完全；“松”，即土壤松軟通氣；“溫”，即溫度穩(wěn)定，冬暖夏涼