2021年中國(guó)方便面產(chǎn)業(yè)前景分析一、方便面產(chǎn)業(yè)概述方便面，又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般稱為碗面，香港則稱之為公仔面。是一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品。廣義上是指一種可在短時(shí)間之內(nèi)用熱水泡熟食用的面制食品，有相關(guān)的菜肴如歸泡面、泡面沙拉等；狹義的方便面上通常指由面餅、調(diào)料包及油包組成的銷售成品，市面上以袋裝、杯裝或桶裝居多。安藤百福在1958年發(fā)明了方便面，隨著生活節(jié)奏加快及旅行需要，方便面成為現(xiàn)代生活不可或缺的簡(jiǎn)易食品之一。二、方便面產(chǎn)業(yè)鏈基本情況方便面行業(yè)的主要原材料為小麥、面粉、棕櫚油、調(diào)味醬料、脫水蔬菜等，關(guān)聯(lián)的上游行業(yè)有糧油生產(chǎn)(小麥、棕油生產(chǎn))、面粉加工業(yè)。上游行業(yè)生產(chǎn)工藝的進(jìn)步，加速了方便面產(chǎn)品質(zhì)量的提高，有利推動(dòng)了方便面行業(yè)中高端產(chǎn)品的快速發(fā)展。方便面制造行業(yè)的下游為流通環(huán)節(jié)的經(jīng)銷商和終端消費(fèi)者。方便面下游銷售渠道(如連鎖超市便利店等)在整個(gè)方便面產(chǎn)業(yè)鏈中逐漸居于強(qiáng)勢(shì)地位，使得方便面企業(yè)銷售費(fèi)用的大幅增加，擠壓了生產(chǎn)企業(yè)的利潤(rùn)空間。三、方便面產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀分析方便面便于保存、烹調(diào)簡(jiǎn)單、安全方便,在全球范圍內(nèi)發(fā)展迅速，是方便食品中最重要的產(chǎn)品之一，據(jù)世界方便面協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，2019年全球方便面需求量排名首位的是中國(guó)，高達(dá)414.5億份，印度尼西亞排名第二,為152.2億份，而印度占據(jù)第三名為67.3億份。中國(guó)的方便面產(chǎn)量自2017年以來(lái)中國(guó)方便面產(chǎn)量呈下滑趨勢(shì)，2019年中國(guó)方便面產(chǎn)量為573.3萬(wàn)噸，較2018年減少了126.2萬(wàn)噸，同比減少18.04%，2020年1-11月中國(guó)方便面產(chǎn)量為501萬(wàn)噸。與產(chǎn)量類似，中國(guó)的方便面消費(fèi)量自2017年以來(lái)中國(guó)方便面產(chǎn)量主要呈現(xiàn)明顯的下滑趨勢(shì)，2019年中國(guó)方便面消費(fèi)量為537.41萬(wàn)噸，較2018年減少了126.27萬(wàn)噸，同比減少19%，2020年1-11月中國(guó)方便面消費(fèi)量為490.72萬(wàn)噸。自2018年以來(lái)中國(guó)方便面人均消費(fèi)量呈下滑趨勢(shì)，2019年中國(guó)方便面人均消費(fèi)量為3.84千克/人，較2018年減少了0.91千克/人。就競(jìng)爭(zhēng)格局而言，根據(jù)《食品品牌競(jìng)爭(zhēng)力評(píng)價(jià)體系》2019年報(bào)告，按照品牌傳播影響力、品牌管理能力、品牌美譽(yù)度、品牌延伸發(fā)展能力、社會(huì)責(zé)任貢獻(xiàn)度等因素進(jìn)行綜合排名，康師傅居于品牌力第一的位置，品牌影響力為82.99分；統(tǒng)一緊隨其后，品牌影響力得分為82.82分，僅比康師傅低0.17分。四、方便面進(jìn)出口形勢(shì)進(jìn)口金額自2015年起一直到2020年一直呈現(xiàn)穩(wěn)步上升的趨勢(shì)，從1.06億美元到2.33億美元，5年間增長(zhǎng)幅度超過(guò)一倍，2021年1-2月中國(guó)方便面進(jìn)口金額為0.28億美元。對(duì)比進(jìn)口部分，每年的出口總額遠(yuǎn)大于進(jìn)口總額，自2015到2019一直處于穩(wěn)健增長(zhǎng)的態(tài)勢(shì)，2020年受疫情影響，出口金額為3.22億元，僅為去年的48.7%，2021年1-2月中國(guó)方便面出口金額為0.48億美元。受疫情因素影響，2020年1月至3月方便面進(jìn)口數(shù)量較低，四月份開(kāi)始，疫情逐步轉(zhuǎn)好，進(jìn)口數(shù)量亦趨向穩(wěn)定，單月進(jìn)口數(shù)量整體在1.6到1.9萬(wàn)噸之間浮動(dòng)，說(shuō)明疫情的影響已經(jīng)基本消失，2021年1-2月的出口數(shù)量為2.63萬(wàn)噸。而進(jìn)口均價(jià)則在今年1、2月有著較大幅度的下降，僅為1.25，同比2020年下降29.2%。五、前景分析方便面憑借方便快捷、價(jià)格合理、烹調(diào)簡(jiǎn)單等優(yōu)勢(shì)得到了極大發(fā)展，成為方便食品中最重要的產(chǎn)品之一,中國(guó)、印度尼西亞、印度、越南和日本都對(duì)方便面有著巨大的需求量。受疫情影響，方便面行業(yè)進(jìn)出口狀況已經(jīng)逐漸好轉(zhuǎn)，進(jìn)出口形勢(shì)已經(jīng)逐漸趨向穩(wěn)定。而隨著方便面產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展,其存在的食品安全、食品健康等問(wèn)題也逐漸成為研究熱點(diǎn)。關(guān)于油脂和高溫油炸食品的安全性,由高溫油炸帶來(lái)的有害物質(zhì)如丙烯酰胺對(duì)人體的潛在威脅、油炸介質(zhì)中氧化聚合等復(fù)雜反應(yīng)產(chǎn)物對(duì)人體健康的不利影響等已經(jīng)成為各國(guó)方便面生產(chǎn)技術(shù)所面臨的挑戰(zhàn)。另外，油炸食品含油量較高,過(guò)量攝入可能引起肥胖等疾病從而對(duì)人體健康造成的危害也是方便面研究中需要重視的問(wèn)題。為使方便面成為一種較為健康的速食食品，降低其含油量,提高方便面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,建議可以從以下幾個(gè)方面進(jìn)行考慮：1、研究非油炸方便面的制作工藝,改善非油炸方便面的品質(zhì)。目前，雖然有較多關(guān)于非油炸方使面工藝技術(shù)的研究,但應(yīng)用于大規(guī)模的工業(yè)化生產(chǎn)還需要對(duì)其工藝及設(shè)備做進(jìn)—步的改善，以解決存在的風(fēng)味品質(zhì)較差、復(fù)水時(shí)間較長(zhǎng)等缺陷。2、改進(jìn)加工工藝。關(guān)于方便面的工藝報(bào)道較多,其中--些研究表明.通過(guò)調(diào)整加工工藝能夠降低方便面的含油量及丙烯酰胺含量,但目前大部分還處于實(shí)驗(yàn)室階段，應(yīng)用于實(shí)際的工業(yè)生產(chǎn)還需要進(jìn)—步的研究。3、健全質(zhì)量管理控制和標(biāo)準(zhǔn)體系的。對(duì)于方便面質(zhì)量的評(píng)價(jià)不僅要采用感觀評(píng)價(jià)如面爾色澤表現(xiàn)狀態(tài)、適口性、軟硬度等來(lái)進(jìn)行,同時(shí)應(yīng)當(dāng)口沖來(lái)加以規(guī)范化。4、調(diào)整加工配料。目前對(duì)于方便面的研究多圍繞著改善加工工藝、表面涂膜技術(shù)、添加