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文檔簡介

課一蛋糕裱花基礎(chǔ)知識工具介紹花袋主要配合裱花嘴使用，盛裝奶油、果膠，通過不同的裱花嘴和手的力度，使奶油或果膠通過裱花嘴擠在蛋糕表面裝飾造型。蛋糕墊用來放在蛋糕下面做墊子的紙皮板，金色的色彩能提高蛋糕的檔次。蛋糕的構(gòu)成和層次咀嚼感一、蛋糕的構(gòu)成構(gòu)成是指我們要制作蛋糕時(shí)的形體布局。有關(guān)它的說明，能通過下面的試驗(yàn)加以證實(shí)。相信所有的蛋糕師都曾面對過雙層或三層蛋糕，下面我們以三層蛋糕為例：a.這種組合是我們經(jīng)常選用的蛋糕樣式，它的特點(diǎn)是圓臺(tái)形同軸對稱，完整感強(qiáng)，其藝術(shù)語言是：莊重、靜穆、崇高等。b.這是三個(gè)不同軸的組合，它與a相比具有較強(qiáng)的運(yùn)動(dòng)感，形體組合活潑，其藝術(shù)語言的表達(dá)，除了同樣有莊嚴(yán)、崇高的感覺外，還具有步步高升的暗示。c.這是又一種三個(gè)圓臺(tái)的組合構(gòu)成，它完全不同于a、b的組合特征，去掉了a、b的那種莊嚴(yán)、崇高的動(dòng)感，而是去追求恬靜的和睦與溫馨。我們可以想象，仿佛一個(gè)家庭、或是幾個(gè)朋友、或是一對情侶的團(tuán)聚與甜蜜。這個(gè)試驗(yàn)說明了蛋糕的不同構(gòu)成會(huì)組成不同的藝術(shù)語言，而利用好這種語言就能表達(dá)制作者的意圖與情感，從而也就會(huì)較為準(zhǔn)確地把顧客需要表達(dá)的心情和祝愿融入蛋糕作品之中，正因?yàn)槿绱?，我們的工作才能贏得顧客的心。那么，單層蛋糕有沒有構(gòu)成的語言呢？我們說，單層蛋糕也依然有它的構(gòu)成語言及豐富的表現(xiàn)力，它是靠自身的形體變化來實(shí)現(xiàn)的，如圓形、方形、心形、多邊形、象形（可以把蛋糕切成一本書、一輛汽車、一座房子、一艘船的造型）等等。蛋糕的層次咀嚼感裱花蛋糕不僅要好看，更要好吃，因?yàn)槭称返淖罱K功能還是滿足食欲。裱花蛋糕僅有一個(gè)充滿藝術(shù)魅力、令人賞心悅目的外表顯然是不夠的，還需要有好的味感（味覺和口感），這樣的蛋糕才算完整。雖然每個(gè)人的口味不同，但是細(xì)膩、滑潤、甜美、適口等感受，構(gòu)成了裱花蛋糕“好吃”的基本要素。因此，質(zhì)感的咀嚼快感也是創(chuàng)意蛋糕的表現(xiàn)語言。原料的質(zhì)感直接影響質(zhì)感的第二特征——咀嚼感。質(zhì)感是通過完全不同的原料的組

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