第第1頁(yè)共6頁(yè)食品安全培訓(xùn)記錄內(nèi)容食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)內(nèi)容〔1〕一、學(xué)校食堂衛(wèi)生治理的有關(guān)法律法規(guī)19951030日公布實(shí)施。199064日公布實(shí)施。827日公布實(shí)施。二、食堂從業(yè)人員和分餐人員的衛(wèi)生要求學(xué)校食堂從業(yè)人員及外購(gòu)集體用餐的分餐人員(包括臨時(shí)工)，必需每年進(jìn)行一次安康體檢，取得安康合格證后并經(jīng)衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格前方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)說(shuō)的疾病，手是否受傷，一旦覺(jué)察應(yīng)馬上調(diào)離工作崗位。馬上查明病因，排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重上崗。供給學(xué)生養(yǎng)分餐的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位(包括學(xué)校食堂)必需配備養(yǎng)分師或培訓(xùn)合格的養(yǎng)分配餐員。可上崗。還應(yīng)進(jìn)展消毒;工作時(shí)應(yīng)穿戴干凈的工作衣帽;出售食品或分餐時(shí)應(yīng)戴口罩。留長(zhǎng)指甲、戴戒指、涂指甲油;不得有面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。三、食堂選購(gòu)人員要留意的事項(xiàng)經(jīng)營(yíng)者持有有效的食品衛(wèi)生許可證，制止向無(wú)衛(wèi)生許可證的經(jīng)營(yíng)者購(gòu)置食品。選購(gòu)畜禽肉類原料時(shí)，必需索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)單位出具的檢驗(yàn)合格證明。驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,銷售者應(yīng)當(dāng)保證供給,,有向銷售者索取檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單的權(quán)利,同時(shí)也是為保證所選購(gòu)的食品及其原料的衛(wèi)生應(yīng)履行的義務(wù),銷售者有向購(gòu)置者供給檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單的義務(wù).制止選購(gòu)的食品有：腐敗變質(zhì):一般認(rèn)為腐敗變質(zhì)是食品經(jīng)過(guò)微生物作用使食品中一種成份或多種成份發(fā)生變化,感官性狀發(fā)生轉(zhuǎn)變而喪失可食性的現(xiàn)象。這種食品一般含有大量的微生物，而且可能含有致病菌，從而易于造成食物中毒。油脂酸敗：指油脂和含油脂的食品，在貯存過(guò)程中經(jīng)生物、酶、空氣中的氧的作用，而發(fā)生變色、氣味轉(zhuǎn)變等變化，?？稍斐刹涣嫉纳矸错懟蚴澄镏卸尽Ｃ棺儯褐该咕廴旧?，有(1)食品本身含有有害物質(zhì)(如河豚魚、毒蘑菇)。(2)在肯定條件下產(chǎn)生毒素()。(3)含有致病性微生物或產(chǎn)生毒素物質(zhì)(如葡萄球菌產(chǎn)生腸毒素)。污染等。造成食品污染。以上食品必需馬上實(shí)行措施制止生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)。未經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品。超過(guò)保質(zhì)期限的。標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)不完整的定型包裝食品。的包裝食品。四、食物中毒的有關(guān)學(xué)問(wèn)(一)什么是食物中毒?(不屬于傳染病)但凡由于食用各種“有毒食物”所引起的以急性過(guò)程為主的疾病，可以統(tǒng)稱為“食物中毒”。正常狀況下，一般的食物并不具有毒性。食物產(chǎn)生了毒性并引起食物中毒往往是由于以下緣由：生大量毒素。(有些細(xì)菌是可以產(chǎn)生毒素的)。有毒化學(xué)物質(zhì)混入食品。食品本身在肯定的條件下含有有毒成分如河豚魚、毒蘑菇。素。起中毒。(二)食物中毒的特點(diǎn)食物的人群，未食用者不中毒，一旦停頓食用這種食物，發(fā)病很快停頓;埋伏期短、來(lái)勢(shì)兇狠，來(lái)勢(shì)急劇，短時(shí)間內(nèi)(幾小時(shí))可能有大量的病人同時(shí)發(fā)病;全部病人有類似臨床病癥，即發(fā)病病癥一樣;程中的各個(gè)環(huán)節(jié)，防止食物受到污染。(三)食物中毒事故的處理報(bào)告：一旦覺(jué)察食物中毒事故和腸道傳染病，應(yīng)馬上報(bào)告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部地衛(wèi)生和教育行政部門應(yīng)逐級(jí)報(bào)告至省衛(wèi)生廳和省教育廳。學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究。為加強(qiáng)學(xué)校食品衛(wèi)生治理，預(yù)防學(xué)校食供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織供給的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故。食物中毒事故的劃分：按嚴(yán)峻程度劃分100人以上并消滅死亡病例，或10例及以上死亡病例的食物中毒事故。100人以上或者消滅死亡病例的食物中毒事故。99人以下，未消滅死亡病例的食物中毒事故。食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)內(nèi)容篇〔2〕為兒童購(gòu)置食品應(yīng)留意以下5點(diǎn)：“三無(wú)”食品。購(gòu)置正規(guī)廠家生產(chǎn)的食品，盡量選擇信譽(yù)度較好的品牌。廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等。不買標(biāo)簽不標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。擇食品慎重為宜。小食品盡量少吃不少小食品在生產(chǎn)過(guò)程中都使用了添加劑,這些添加劑對(duì)兒童的肝、腎功能“小食品”并不是兒童食品，尤其是校園周邊、街頭巷尾的小食品，不行以讓孩子任意吃。幼兒園食品安全學(xué)問(wèn)培訓(xùn)內(nèi)容篇〔3〕預(yù)防食源性疾病的十項(xiàng)建議不買不食腐敗變質(zhì)、污穢不潔及其它含有害物質(zhì)的食品。不食用來(lái)歷不明的食品;不購(gòu)置無(wú)廠名廠址和保質(zhì)期等標(biāo)識(shí)不全的食品。不光臨無(wú)證無(wú)照的流淌攤檔和衛(wèi)生條件不佳的飲食店;用會(huì)危害安康。不食用在室溫條件下放置超過(guò)2小時(shí)的熟食和剩余食品。確保安全。生吃瓜果要洗干凈，不僅可能染上疾病，還可能造成農(nóng)藥中毒。;不吃腐爛變質(zhì)的食物，食物腐爛變質(zhì)，就會(huì)味道變酸、變苦;