蛋糕裱花

---花籃蛋糕

現(xiàn)代的藝術蛋糕，不但講究內在的質量和營養(yǎng)，更注重外在的造型、整體的構思、做工的精細、色彩的搭配，同時還要具備特定的主題。人們在品嘗蛋糕美味的同時，也享受著一場視覺盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺得是一件藝術品。本節(jié)教材分析

【教學目標】一、知識目標1、裱花基礎知識2、裱花技巧二、能力目標1、掌握花籃裱花三、德育目標1、講衛(wèi)生愛清潔，保持工作崗位整潔2、熱愛烘焙，熱愛裱花，愛崗敬業(yè)【教學重點】1、花籃蛋糕裱花練習【教學難點】1、裱花籃花邊正確的步驟手法

【新課導入】花籃屬于特色花邊的裱法1）準備工具：56號雙排嘴或者57號單排嘴（中號花嘴），67號玫瑰花嘴（中號花嘴），裱花袋、剪刀、裱花棒、裱花臺、裱花托花籃的練習2）準備材料：打發(fā)的植脂奶油、色素適量、好的直角胚一個、色素3）花籃的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入56號雙排嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打發(fā)的鮮奶油。操作步驟2：右手持裱花袋，裱花嘴重直，距離蛋糕約3mm，均勻用力，先豎著裱出一條花邊。操作步驟3：然后橫著裱出三條花邊，三條橫的花邊長短大約相同。操作步驟4：繼續(xù)豎著裱出一條花邊，剛好覆蓋住三條橫的花邊的尾部。操作步驟5：依次類推，如此反復（1條豎→3條橫→1條豎→2條橫）裱，左手順時針轉動轉臺，兩手配合配合默契。直到編滿蛋糕的圍邊。4）玫瑰花的操作步驟操作步驟1：裱花袋裝入67號花嘴。操作步驟2：左手拿住裱花棒，尖頭端向上并玫瑰花嘴，用剪刀剪掉多余部分，在裱花袋里裝上打發(fā)的鮮奶油。沾上少許奶油，把裱花托放在裱花棒的尖頭端上。操作步驟3：右手持裱花袋，裱花嘴窄端向上，緊貼裱花托左手轉動裱花棒，右手帶動奶油將裱花托尖頭包好，作為花芯，這時不能露出裱花托的尖頭。操作步驟4：在第一片花芯的中間處主為起點、用劃n字手法裱出第一片花瓣，要高于第一片花芯并且包住第一片花芯。操作步驟5：右手拿裱花袋，使裱花嘴貼住在第一片花瓣的中間位置主為起點，劃n字裱出第二片花瓣，左手繼續(xù)轉動裱花棒，第二片花瓣要高于第一片花瓣，用同樣手法裱出第三片花瓣，第一層玫瑰花瓣制作完成，三片花瓣作為一層。操作步驟6：第二層的第一片花瓣，裱花嘴貼住在前一片花瓣的中間位置主為起點，以花嘴垂直90度的手法劃n字裱出第二層的第一片花瓣，左手配合默契轉動裱花棒。用相同手法繼續(xù)裱出二片花瓣即完成第二層花瓣的制作。第二層的每一片花瓣都要略低于第一層。操作步驟7：第三層的玫瑰花瓣制法各第二層制法相同，只是花瓣在收尾時相比第二層要拉長一些，第三層的花瓣略低于第二層。操作步驟8：第四層的玫瑰花瓣是以花嘴傾斜45度角的手法繞n字，第四層相比前兩層花瓣稍微向外攤開。第四層花瓣盡量長短一致，盡量讓玫瑰花花形顯得圓潤些，花瓣不要拉得太長。第四層的花瓣略低于第三層。此時玫瑰花制作完畢。操作步驟9：最后，用噴粉噴上各種顏色，用剪刀將玫瑰花夾出來放在花籃奶油蛋糕上。放玫瑰花的地方要提前擠少量的鮮奶油在蛋糕表面，這樣玫瑰花才能穩(wěn)固。操作步驟10：把玫瑰花放入花籃里，擠上葉子，花籃蛋糕