標準解讀

《GB 4789.15-2010 食品安全國家標準　食品微生物學檢驗　霉菌和酵母計數(shù)》與《GB/T 4789.15-2003 食品衛(wèi)生微生物學檢驗　霉菌和酵母計數(shù)》相比，主要在以下幾個方面進行了調整和更新：

  1. 標準性質的變化：從推薦性標準（GB/T）轉變?yōu)閺娭菩詷藴剩℅B），意味著該標準從指導性變?yōu)楸仨氉袷氐姆ㄒ?guī)要求，對食品行業(yè)的合規(guī)性提出了更高要求。

  2. 適用范圍的明確：2010版標準更清晰地界定了其適用范圍，明確了它適用于各類食品中霉菌和酵母的計數(shù)檢驗，而2003版標準在適用范圍描述上相對寬泛。

  3. 檢驗方法的優(yōu)化：新標準對霉菌和酵母的分離培養(yǎng)、計數(shù)方法進行了細化和優(yōu)化，包括培養(yǎng)基的選擇、培養(yǎng)條件、菌落識別標準等，以提高檢測的準確性和可重復性。例如，可能引入了更精確的培養(yǎng)時間控制或更具體的菌落形態(tài)描述。

  4. 技術要求的提升：2010版標準對實驗室的質量控制要求更加嚴格，增加了對檢驗過程中質量保證和質量控制措施的具體規(guī)定，確保檢驗結果的可靠性和準確性。

  5. 結果報告格式的規(guī)范：新標準對檢驗結果的記錄和報告格式給出了更詳細的規(guī)定，要求報告應包含更全面的信息，如樣品信息、檢驗方法、檢測結果及其解釋等，增強了報告的標準化和透明度。

  6. 參考文獻與標準更新：2010版標準引用了最新的科學文獻和技術資料，反映了食品微生物學檢驗領域的最新研究成果和國際標準動態(tài)，使得標準內容更加科學、先進。

  7. 術語和定義的調整：對一些關鍵術語和定義進行了修訂或新增，以適應食品微生物學領域的發(fā)展，幫助檢驗人員更好地理解和執(zhí)行標準。

這些變化體現(xiàn)了食品安全標準體系的不斷完善和對公眾健康保護的加強，旨在通過更科學、嚴格的檢驗方法保障食品中霉菌和酵母含量的可控性，從而提升食品安全水平。


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  • 2010-03-26 頒布
  • 2010-06-01 實施
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中華人民共和國國家標準

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

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２０１００３２６發(fā)布２０１００６０１實施

中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布

書

犌犅４７８９．１５—２０１０

前言

本標準自實施之日起代替ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３《食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)》。

本標準與ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３相比，主要修改如下：

———修改了范圍；

———修改了檢驗程序和操作步驟；

———修改了培養(yǎng)基和試劑；

———修改了設備和材料；

———修改了附錄。

本標準的附錄Ａ為規(guī)范性附錄，附錄Ｂ為資料性附錄。

本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ４７８９．１５—１９８４、ＧＢ４７８９．１５—１９９４、ＧＢ／Ｔ４７８９．１５—２００３。

Ⅰ

書

犌犅４７８９．１５—２０１０

食品安全國家標準

食品微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)

１范圍

本標準規(guī)定了食品中霉菌和酵母菌（ｍｏｕｌｄｓａｎｄｙｅａｓｔｓ）的計數(shù)方法。

本標準適用于各類食品中霉菌和酵母菌的計數(shù)。

２設備和材料

除微生物實驗室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設備外，其他設備和材料如下：

２．１冰箱：２℃～５℃。

２．２恒溫培養(yǎng)箱：２８℃±１℃。

２．３均質器。

２．４恒溫振蕩器。

２．５顯微鏡：１０×～１００×。

２．６電子天平：感量０．１ｇ。

２．７無菌錐形瓶：容量５００ｍＬ、２５０ｍＬ。

２．８無菌廣口瓶：５００ｍＬ。

２．９無菌吸管：１ｍＬ（具０．０１ｍＬ刻度）、１０ｍＬ（具０．１ｍＬ刻度）。

２．１０無菌平皿：直徑９０ｍｍ。

２．１１無菌試管：１０ｍｍ×７５ｍｍ。

２．１２無菌牛皮紙袋、塑料袋。

３培養(yǎng)基和試劑

３．１馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yǎng)基：見附錄Ａ中Ａ．１。

３．２孟加拉紅培養(yǎng)基：見附錄Ａ中Ａ．２。

４檢驗程序

霉菌和酵母計數(shù)的檢驗程序見圖１。

５操作步驟

５．１樣品的稀釋

５．１．１固體和半固體樣品：稱取２５ｇ樣品至盛有２２５ｍＬ滅菌蒸餾水的錐形瓶中，充分振搖，即為１∶１０

稀釋液。或放入盛有２２５ｍＬ無菌蒸餾水的均質袋中，用拍擊式均質器拍打２ｍｉｎ，制成１∶１０的樣品

勻液。

５．１．２液體樣品：以無菌吸管吸取２５ｍＬ樣品至盛有２２５ｍＬ無菌蒸餾水的錐形瓶（可在瓶內預置適

當數(shù)量的無菌玻璃珠）中，充分混勻，制成１∶１０的

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