標準解讀

GB 5009.243-2016 是一項食品安全國家標準，專注于規(guī)定了在高溫烹調(diào)食品中如何測定雜環(huán)胺類物質(zhì)的方法。這項標準旨在確保食品檢測的準確性和一致性，保障公眾健康，避免因食用此類食品可能引起的健康風(fēng)險。

標準內(nèi)容概覽：

  1. 適用范圍：明確了該標準適用于烤制、煎炸等高溫處理的食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的定量測定。雜環(huán)胺是一類在高溫烹調(diào)（尤其是涉及肉類和魚類時）過程中產(chǎn)生的潛在致癌物質(zhì)。

  2. 術(shù)語與定義：對涉及的專業(yè)術(shù)語進行了明確界定，包括樣品前處理、提取、凈化、測定方法等基本概念，確保執(zhí)行者對關(guān)鍵術(shù)語有統(tǒng)一理解。

  3. 原理：概述了測定方法的科學(xué)基礎(chǔ)，通常涉及樣品的提取、凈化步驟以去除干擾物質(zhì)，隨后采用高效液相色譜法（HPLC）或液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)（LC-MS/MS）等現(xiàn)代分析手段進行定性定量分析。

  4. 試劑與材料：詳細列出了實驗所需的各種化學(xué)試劑、標準品、溶劑及其規(guī)格要求，確保實驗的重現(xiàn)性和準確性。

  5. 儀器設(shè)備：說明了進行測定所必需的儀器設(shè)備類型及性能要求，如高效液相色譜儀、質(zhì)譜儀等，以及輔助設(shè)備如離心機、氮吹儀等。

  6. 樣品的采集、保存與前處理：規(guī)范了樣品的采集方法、保存條件及預(yù)處理步驟，以減少檢測過程中的誤差來源，保證結(jié)果可靠性。

  7. 測定步驟：詳細描述了從樣品提取、凈化到最終分析的每一步操作流程，包括具體的操作條件、時間控制、儀器參數(shù)設(shè)置等。

  8. 計算與表達：提供了計算測定結(jié)果的具體公式，以及如何正確表達和報告檢測數(shù)據(jù)，確保結(jié)果的標準化呈現(xiàn)。

  9. 精密度與準確度：通過回收率試驗、重復(fù)性限和再現(xiàn)性限等指標，評估了測定方法的可靠性和精確度，為實際應(yīng)用提供質(zhì)量控制參考。

  10. 廢物處理：指導(dǎo)用戶如何安全、合規(guī)地處理實驗過程中產(chǎn)生的廢棄物，確保環(huán)境安全。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2016-08-31 頒布
  • 2017-03-01 實施
?正版授權(quán)
GB 5009.243-2016食品安全國家標準高溫烹調(diào)食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的測定_第1頁
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GB 5009.243-2016食品安全國家標準高溫烹調(diào)食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的測定-免費下載試讀頁

文檔簡介

中華人民共和國國家標準

GB5009243—2016

.

食品安全國家標準

高溫烹調(diào)食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的測定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

GB5009243—2016

.

食品安全國家標準

高溫烹調(diào)食品中雜環(huán)胺類物質(zhì)的測定

1范圍

本標準規(guī)定了高溫烹調(diào)食品中氨基二甲基咪唑并喹啉氨基二甲基

2--3,4-[4,5-f](MeIQ),2--3,8-

咪唑并喹啉氨基三甲基咪唑并喹啉氨基

[4,5-f](MeIQx),2--3,4,8-[4,5-f](4,8-DiMeIQx),2--3,7,8-

三甲基咪唑并喹啉氨基甲基苯基咪唑并吡啶等雜環(huán)胺

[4,5-f](7,8-DiMeIQx),2--1--6--[4,5-b](PhIP)

的液相色譜質(zhì)譜質(zhì)譜測定方法

-/。

本標準適用于烤魚烤肉及其制品中的測定

、MeIQ、MeIQx、4,8-DiMeIQx、7,8-DiMeIQx、PhIP。

2原理

試樣采用氫氧化鈉甲醇溶液提取固相萃取柱凈化液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜檢測內(nèi)標法定量

/,,-,。

3試劑和材料

除非另有說明所用試劑均為分析純水為規(guī)定的一級水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311氫氧化鈉

..。

312乙酸銨純度

..:≥98%。

313甲醇色譜純

..:。

314乙醇色譜純

..:。

315正己烷色譜純

..:。

316二氯甲烷色譜純

..:。

317乙腈色譜純

..:。

318冰乙酸色譜純

..:。

32試劑配制

.

321氫氧化鈉溶液稱取氫氧化鈉用水溶解并定容至

..(40g/L):40.0g,1L。

322氫氧化鈉溶液量取氫氧化鈉溶液加入水混合均勻

..(4g/L):40g/L(3.2.1)50mL,450mL,。

323氫氧化鈉甲醇混合溶液體積分數(shù)量取氫氧化鈉溶液

..40g/L-(70+30,):40g/L(3.2.1)70mL,

加入甲醇混合均勻

30mL,。

324氫氧化鈉甲醇混合溶液體積分數(shù)量取氫氧化鈉溶液加

..4g/L-(45+55,):4g/L(3.2.2)45mL,

入甲醇混合均勻

55mL,。

325乙醇二氯甲烷混合溶液體積分數(shù)量取乙醇加入二氯甲烷混合

..-(10+90,):10mL,90mL,

均勻

。

326乙腈水溶液體積分數(shù)量取乙腈加水混合均勻

.

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