中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

GB50097—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中還原糖的測(cè)定

2016-08-31發(fā)布2017-03-01實(shí)施

中華人民共和國(guó)發(fā)布

國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)

GB50097—2016

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前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替食品中還原糖的測(cè)定糧油檢驗(yàn)糧食中還

GB/T5009.7—2008《》、GB/T5513—2008《

原糖和非還原糖測(cè)定還原糖部分甜菜還原糖的測(cè)定

》、NY/T1751—2009《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要修改如下

GB/T5009.7—2008,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱(chēng)修改為食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測(cè)定

———“”;

將與還原糖部分進(jìn)行了同類(lèi)合并

———GB/T5009.7—2008GB/T5513—2008。

Ⅰ

GB50097—2016

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食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品中還原糖的測(cè)定

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中還原糖含量的測(cè)定方法

。

本標(biāo)準(zhǔn)第一法第二法適用于食品中還原糖含量的測(cè)定

、。

本標(biāo)準(zhǔn)第三法適用于小麥粉中還原糖含量的測(cè)定

。

本標(biāo)準(zhǔn)第四法適用于甜菜塊根中還原糖含量的測(cè)定

。

第一法直接滴定法

2原理

試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后以亞甲藍(lán)作指示劑在加熱條件下滴定標(biāo)定過(guò)的堿性酒石酸銅溶液已用還

,,(

原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖含量

),。

3試劑和材料

除非另有說(shuō)明本方法所用試劑均為分析純水為規(guī)定的三級(jí)水

,,GB/T6682。

31試劑

.

311鹽酸

..(HCl)。

312硫酸銅

..(CuSO4·5H2O)。

313亞甲藍(lán)

..(C16H18ClN3S·3H2O)。

314酒石酸鉀鈉

..(C4H4O6KNa·4H2O)。

315氫氧化鈉

..(NaOH)。

316乙酸鋅

..[Zn(CH3COO)2·2H2O]。

317冰乙酸

..(C2H4O2)。

318亞鐵氰化鉀

..[K4Fe(CN)6·3H2O]。

32試劑配制

.

321鹽酸溶液體積比量取鹽酸加水混勻

..(1+1,):50mL,50mL。

322堿性酒石酸銅甲液稱(chēng)取硫酸銅和亞甲藍(lán)溶于水中并稀釋至

..:15g0.05g,,1000mL。

323堿性酒石酸銅乙液稱(chēng)取酒石酸鉀鈉和氫氧化鈉溶解于水中再加入亞鐵氰化鉀

..:50g75g,,

完全溶解后用水定容至貯存于橡膠塞玻璃瓶中

4g,,1000mL,。

324乙酸鋅溶液稱(chēng)取乙酸鋅加冰乙酸加水溶解并定容于

..:21.9g,3mL,100mL。

325亞鐵氰化鉀溶液稱(chēng)取亞鐵氰化鉀加水溶解并定容至

..(106g/L):10.6g,100mL。

326氫氧化鈉溶液稱(chēng)取氫氧化鈉