ICS67.040C53中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.7—2003代替GB/T5009.7-1985食品中還原糖的測定Determinationofreducingsugarinfoods2003-08-11發(fā)布2004-01-01實(shí)施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會

中華人民共和國國國家標(biāo)準(zhǔn)食品中還原糖的測定GB/T5009.7—2003中中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337、637874472004年8月第一版2004年11月電子版制作書號：155066·1-21411版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：010）68533533

GB/T5009.7-2003前本標(biāo)準(zhǔn)代替GB/T5009.7—1985《食品中還原糖的測定方法》本標(biāo)準(zhǔn)與GB/T5009.7—1985相比主要修改如下：-修改了標(biāo)準(zhǔn)的中文名稱.標(biāo)準(zhǔn)中文名稱改為《食品中還原糖的測定》-按照GB/T20001.4—2001《標(biāo)準(zhǔn)編寫規(guī)則』第4部分：化學(xué)分析方法》對原標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)進(jìn)行了修改、本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國衛(wèi)生部提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)起草本標(biāo)準(zhǔn)于1985年首次發(fā)布，本次為第一次修訂。

GB/T5009.7—2003食品中還原糖的測定范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品中還原糖含量的測定方法本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品中還原糖含量的測定。第一法直接滴定法2原理試樣經(jīng)除去蛋白質(zhì)后，在加熱條件下，以次甲基藍(lán)作指示劑,滴定標(biāo)定過的堿性酒石酸銅溶液(用還原糖標(biāo)準(zhǔn)溶液標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液)根據(jù)樣品液消耗體積計(jì)算還原糖量。3武劑3.1鹽酸3.2堿性酒石酸銅甲液：稱取15g硫酸銅（CuSO，·5H.O)及0.05g次甲基藍(lán)，溶于水中并稀釋至1000mL.3.3堿性酒石酸銅乙液：稱取50g酒石酸鉀鈉、75g氫氧化鈉.溶于水中.再加入4g亞鐵氰化鉀,完全溶解后,用水稀釋至1000mL.購存于橡膠塞玻璃瓶內(nèi)。3.4乙酸鋅溶液：稱取21.9g乙酸鋅，加3mL冰乙酸，加水溶解并稀釋至100mL3.5亞鐵氰化鉀溶液：稱取10.6g亞鐵氰化鉀.加水溶解并稀釋至100mL.。3.6葡萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液;準(zhǔn)確稱取1.0000g經(jīng)過96℃±2C干燥2h的純葡萄糖，加水溶解后加入5mL鹽酸·并以水稀釋至1000mL。此溶液每毫升相當(dāng)于1.0mg葡萄糖。3.7果糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：按3.6操作，配制每毫升標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于1.0mg的果糖。3.8乳糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：按3.6操作，配制每毫升標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于1.0mg的乳糖(含水)。3.9轉(zhuǎn)化糖標(biāo)準(zhǔn)溶液：準(zhǔn)確稱取1.0526g純蕙糖，用100mL水溶解，置于具塞三角瓶中加5mL鹽酸（1十1)在68℃～70℃水浴中加熱15min,放置至室溫定容至1000mL.每毫升標(biāo)準(zhǔn)溶液相當(dāng)于1.0mg轉(zhuǎn)化糖。義器41酸式滴定管：25mL4.2可調(diào)電爐：帶石棉板分析步聚5.1試樣處理5.1.1乳類、乳制品及含蛋白質(zhì)的冷食類：稱取約2.50g～5.00g固體試樣（吸取25.00mL～50.00mL液體試樣),置于250mL容量瓶中.加50mL水,慢慢加人5mL乙酸鋅溶液及5mL亞鐵氰化鉀溶液，加水至刻度，混勾,沉淀,靜置30min,用干燥濾紙過濾，棄去初濾液·濾液備用。5.1.2酒精性飲料：吸取100.0mL試樣.置于蒸發(fā)血中,用氫氧化鈉(40g/L)溶液中和至中性·在水浴上蒸發(fā)至原體積的四分之