ICS67.040C53中華人民共和國國家標準GB7100一2003代替GB7100—1986干衛(wèi)生標準餅Hygienicstandardforbiseuts2003-09-24發(fā)布2004-05-01實施中華人民共和國衛(wèi)生部發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB7100—2003前本標準全文強制本標準代替GB7100一1986《糕點、餅干、面包衛(wèi)生標準》中的餅干衛(wèi)生標準本標準與GB7100—1986相比主要修改如下-按照GB/T1.1一2000對標準文本格式進行修改;對原標準的結(jié)構(gòu)進行了修改，增加了食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、存及運輸?shù)囊螅?增加了水分，取消了黃曲霉毒素B,;-刪除了感官要求中與安全性無關(guān)的內(nèi)容。本標準自實施之日起,GB7100—1986同時廢止。本標準由中華人民共和國衛(wèi)生部提出。本標準由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所歸口本標準起草單位:北京市疾病預(yù)防控制中心、天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、山東省衛(wèi)生防疫站、重慶市衛(wèi)生防疫站、大連市衛(wèi)生防疫站。本標準主要起草人：張正、胡玉英、王桂春、吳俊、顏華濱、梁進、丁秀英.本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：原標準GBn145于1981年首次發(fā)布,GB7100于1986年第一次修訂。

GB7100—2003生標餅范圍本標準規(guī)定了餅干類食品的指標要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、包裝、標識、財存及運輸要求和檢驗方法。本標準適用于以谷類粉、油脂、食糖等為主要原料,添加適量的輔料，經(jīng)調(diào)粉、成型、烘烤等工藝制成的餅干類食品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準,然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗：糖果、糕點、蜜錢檢驗GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.56糕點衛(wèi)生標準的分析方法GB8957糕點廠衛(wèi)生規(guī)范術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準31非夾心餅干經(jīng)烤烤熟制后不經(jīng)過任何處理的餅干類食品。3.2夾心餅干經(jīng)焙烤熟制后在餅干之間(或表面)添加油脂、食糖或果醬等夾心料后不再經(jīng)過加熱的餅干類食品指標要求4.1原料要求應(yīng)符合相應(yīng)的標準和有關(guān)規(guī)定。開封或散裝的奶油、黃油等易腐原料.應(yīng)在低溫條件下保存4.2感官要求應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)，不得有酸敗、發(fā)霉等異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。4.3理化指標理化