標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 7100-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 餅干》相比于《GB 7100-2003 餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個(gè)方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

  1. 標(biāo)準(zhǔn)名稱與范圍調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)將名稱改為“食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)”，不僅關(guān)注餅干的衛(wèi)生指標(biāo)，更全面地涵蓋了食品安全要求，適用范圍也更加明確，包括了夾心餅干、威化餅干等多種類型。

  2. 指標(biāo)體系升級：新版標(biāo)準(zhǔn)引入了食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)通用要求，增加了對食品添加劑、污染物、真菌毒素等更嚴(yán)格的限量規(guī)定，以適應(yīng)食品安全管理的新需求。同時(shí)，刪除了一些已不適用或被更具體標(biāo)準(zhǔn)替代的指標(biāo)。

  3. 食品添加劑使用規(guī)定：《GB 7100-2015》對餅干中允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進(jìn)行了詳細(xì)規(guī)定，相比舊標(biāo)準(zhǔn)更為嚴(yán)格和具體，旨在減少不必要的添加劑使用，保障消費(fèi)者健康。

  4. 微生物指標(biāo)調(diào)整：新標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)餅干產(chǎn)品的特性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估，對微生物指標(biāo)如菌落總數(shù)、大腸菌群等進(jìn)行了修訂或新增，確保產(chǎn)品微生物安全水平符合當(dāng)前的食品安全要求。

  5. 檢測方法更新：為了提高檢測的準(zhǔn)確性和可操作性，《GB 7100-2015》采用了更先進(jìn)的檢測技術(shù)和方法，對部分項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法進(jìn)行了更新或補(bǔ)充，使得檢測結(jié)果更加科學(xué)可靠。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識要求：新標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)了對食品標(biāo)簽的要求，明確了餅干產(chǎn)品必須標(biāo)注的各類信息，包括配料表、過敏原提示、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，以保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)。

  7. 遵循國際標(biāo)準(zhǔn)趨勢：《GB 7100-2015》在制定過程中參考了國際食品法典委員會（CAC）和其他發(fā)達(dá)國家的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，使我國餅干標(biāo)準(zhǔn)與國際接軌，有利于提升我國餅干產(chǎn)品的國際競爭力。


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  • 2015-09-22 頒布
  • 2016-09-22 實(shí)施
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文檔簡介

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

GB7100—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

餅干

2015-09-22發(fā)布2016-09-22實(shí)施

中華人民共和國發(fā)布

國家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會

GB7100—2015

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

GB7100—2003《》。

本標(biāo)準(zhǔn)與相比主要變化如下

GB7100—2003,:

標(biāo)準(zhǔn)名稱修改為食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餅干

———“”;

修改了范圍

———;

修改了術(shù)語和定義

———;

修改了感官要求

———;

修改了理化指標(biāo)

———;

修改了微生物指標(biāo)

———。

Ⅰ

GB7100—2015

食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

餅干

1范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于餅干

。

2術(shù)語和定義

21餅干

.

以谷類粉和或豆類薯類粉等為主要原料添加或不添加糖油脂及其他原料經(jīng)調(diào)粉或調(diào)漿

(/、),、,()、

成型烘烤或煎烤等工藝制成的食品以及熟制前或熟制后在產(chǎn)品之間或表面或內(nèi)部添加奶油蛋

、(),(、)、

白可可巧克力等的食品

、、。

3技術(shù)要求

31原料要求

.

原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定

。

32感官要求

.

感官要求應(yīng)符合表的規(guī)定

1。

表1感官要求

項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法

將樣品置于白瓷盤中在自然光下

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的正常色澤,

觀察色澤和狀態(tài)檢查有無異物

滋味氣味無異嗅無異味,。

、,聞其氣味用溫開水漱口后品其

,

狀態(tài)無霉變無生蟲及其他正常視力可見的外來異物

、滋味

33理化指標(biāo)

.

理化指標(biāo)應(yīng)符合表的規(guī)定

2。

表2理化指標(biāo)

項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法

酸價(jià)以脂肪計(jì)

()(KOH)/(mg/g)≤5GB5009.229

過氧化值以脂肪計(jì)

()/(g/100g)≤0.25GB5009.227

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