UDC614.3：628.5C53中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)CB8951-88白酒廠衛(wèi)生規(guī)范Hygienicspecificationsofliquorfactory1988-04-14發(fā)布1989-01-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)白酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB8951-88中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號(hào)郵政編碼:100045htp://cn電電話：63787337、637874471989年6月第一版2005年9月電子版制作書(shū)號(hào)：1550661-23653版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：(010)68533533

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)uDC614.3：628.5酒GB8951-88生Hygienicspeciticationsofliquorfactory主題內(nèi)容與適用范圍本規(guī)范適用于以糧食、警類、糖蜜等含有淀粉和糖的物質(zhì)為原料，以大曲、小曲或麩曲、液體曲和酒母為糖化發(fā)酵劑，采用固體法或液態(tài)法釀制蒸白酒的工廠2術(shù)語(yǔ)2.1白酒：釀酒原料經(jīng)糖化、發(fā)酵、蒸留麗制成的酒精度在65度以下的蒸留白酒2.2釀酒微生物:釀造白酒過(guò)程中參予糖化、發(fā)酵的微生物2.3純種微生物：經(jīng)人工選育和培養(yǎng)的釀酒微生物2.4大曲:以大麥、豌豆、小麥等為主要原料.在特定工藝條件下，加工制作、培養(yǎng)而成的糖化發(fā)酵劑.2.5小曲：以米粉、米棘、麥粉為主要原料·在特定工藝條件下加工制作培養(yǎng)而成的，以根霉、酵母菌等為主要微生物的糖化發(fā)酵劑。2.6麩曲:以麥麩為主要原料，在固態(tài)條件下培養(yǎng)純種微生物生長(zhǎng)而成的糖化劑或糖化發(fā)酵劑.2.7液體曲：以玉米、薯干等為主要原料，在液態(tài)條件下培養(yǎng)純種糖化菌生長(zhǎng)而成的糖化劑。2..8酵母：以薯干、玉米或廢蜜等糖化液為主要原料，在液態(tài)條件下，培養(yǎng)純種酵母菌生長(zhǎng)而成的發(fā)酵2.9固態(tài)法：在固態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸饹的白酒生產(chǎn)工藝。2.10液態(tài)法：在液態(tài)條件下配料、糊化、糖化、發(fā)酵、蒸儒的白酒生產(chǎn)工藝。2.11請(qǐng)蒸除雜：在常壓條件下,用蒸氣排除原材料中的不正常的氣味。2.12加漿：加水調(diào)整白酒酒度的過(guò)程。2.13勾兌：將有差異的合格酒，互相摻混·達(dá)到統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)酒的過(guò)程.2.14調(diào)味：在合格的基礎(chǔ)酒中調(diào)入適量調(diào)味酒的過(guò)程。3原材料采購(gòu)、運(yùn)輸、定藏的衛(wèi)生3.1采購(gòu)3.1.1采購(gòu)的原料必須符合國(guó)家有關(guān)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或有關(guān)規(guī)定3.1.2原料必須是含有淀粉或糖的物質(zhì)。輔料(填充料)必須是農(nóng)作物脫粒后的或糧食加工后的物質(zhì)。3.1.3采購(gòu)的原材料必須新鮮、干燥、潔凈。對(duì)夾雜物較多和水分超標(biāo)的原材料經(jīng)過(guò)篩選或分級(jí)干燥處理后仍達(dá)不到驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的，工廠應(yīng)拒收。3.1.4食品添加劑：必須采用國(guó)家允許使用、定點(diǎn)廠生產(chǎn)的食用級(jí)食品添加劑。了.2運(yùn)輸3.2.1用于包裝、盛放原材料的包裝袋、容器必須無(wú)毒、干燥、潔凈3.2.2運(yùn)輸工具應(yīng)干燥、潔凈。不得