標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 10781.3-1989 是一項(xiàng)中國國家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《米香型白酒》，該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了米香型白酒的定義、要求、分析方法、檢驗(yàn)規(guī)則以及標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和儲存等多方面的內(nèi)容。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要要點(diǎn)概述：

  1. 范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，采用固態(tài)或半固態(tài)發(fā)酵工藝生產(chǎn)的，具有以乳酸乙酯和β-苯乙醇為主體復(fù)合香氣的米香型白酒。

  2. 定義：明確了米香型白酒是以大米為原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成，其特點(diǎn)是酒體清雅，米香純正，入口綿甜，回味怡暢。

  3. 產(chǎn)品分類：根據(jù)酒精度數(shù)，米香型白酒被分為不同的類別，標(biāo)準(zhǔn)中對此有具體劃分。

  4. 技術(shù)要求：

    • 感官要求：包括色澤、香氣、口味、風(fēng)格等，要求酒體應(yīng)清澈透明，無懸浮物和沉淀，具有典型的米香，香氣純正，味道和諧，無異雜味。
    • 理化指標(biāo)：規(guī)定了酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、鉛等具體數(shù)值限值，確保產(chǎn)品的安全與質(zhì)量。
    • 衛(wèi)生指標(biāo)：對微生物指標(biāo)如大腸菌群、霉菌、酵母菌等有嚴(yán)格要求，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

  5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了各項(xiàng)指標(biāo)如酒精度、總酸、總酯等的檢測方法，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  6. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、周期及判定規(guī)則，以及對不合格品的處理辦法。

  7. 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、儲存：要求產(chǎn)品外包裝需清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)廠名、地址、生產(chǎn)日期、批號、凈含量、酒精度等內(nèi)容，并對包裝材料、運(yùn)輸過程中的保護(hù)措施以及儲存條件提出了具體要求，以保證產(chǎn)品在流通和存放期間的質(zhì)量穩(wěn)定。


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  • 1989-03-31 頒布
  • 1990-01-01 實(shí)施
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UDC663.5X61中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB10781.3-89米香型白RicearomaticChinesespirits1989-03-31發(fā)布1990-01-01實(shí)施國家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布

中華人民共和國國國家標(biāo)準(zhǔn)米香型白酒B10781.3-89中中國標(biāo)準(zhǔn)出版社出版發(fā)行北京西城區(qū)復(fù)興門外三里河北街16號郵政編碼：100045電話：63787337637874471990年2月第一版2006年3月電子版制作書號：155066·1-23731版權(quán)專有侵權(quán)必究舉報(bào)電話：（010)68533533

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)型米香酒白GB10781.3—89RicearomaticChinesespirits！主題內(nèi)容與適用范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了米香型白酒產(chǎn)品的技術(shù)要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為原料，經(jīng)半周態(tài)發(fā)酵、蒸留、存、勾兌而制成的，具有小曲米香特點(diǎn)的蒸餡酒。本標(biāo)準(zhǔn)不適用于40度以下的低度米香型白酒。2引用標(biāo)準(zhǔn)GB10345白酒試驗(yàn)方法GB2757蒸雷酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)要求3.1感官要求貝表1.無色，清亮透明，無懸浮物，無沉淀米香純正、清雅米香純正水香較純正綿甜，爽洲，回味怡暢錦甜，爽瀏，回味較暢純正，尚爽瀏風(fēng)其有本品突出的風(fēng)格興有木品明顯的風(fēng)格具有本品固有的風(fēng)格3.2理化要求見表2。中華人民共

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