標準解讀

《GB/T 10782-1989 蜜餞產(chǎn)品通則》是中國關(guān)于蜜餞產(chǎn)品質(zhì)量標準的一項國家標準，發(fā)布于1989年。該標準為蜜餞產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗及銷售提供了統(tǒng)一的技術(shù)規(guī)范，旨在保證蜜餞產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進公平貿(mào)易。下面是對該標準主要內(nèi)容的說明：

  1. 范圍：本標準規(guī)定了蜜餞產(chǎn)品的定義、分類、技術(shù)要求、試驗方法、檢驗規(guī)則以及標志、包裝、運輸、貯存要求。

  2. 定義：蜜餞是指以果蔬等為主要原料，經(jīng)過選擇、清洗、切分、糖制（可用糖、蜂蜜或其他甜味劑）、干燥或不干燥等工序加工制成的食品。根據(jù)加工方法和形態(tài)的不同，分為果脯、果丹皮、蜜餞果片、糖衣果干等多種類型。

  3. 分類：根據(jù)原材料和加工工藝的不同，蜜餞被細分為若干類別，每種類別有其特定的要求。

  4. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)蜜餞的原料應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標準，新鮮、無霉變、無蟲蛀。
    • 感官指標：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有應(yīng)有的色澤、滋味純正、無異味、質(zhì)地適中。
    • 理化指標：如水分、總糖含量、酸度、重金屬殘留、食品添加劑使用等，確保產(chǎn)品安全、衛(wèi)生。
    • 微生物指標：規(guī)定了細菌總數(shù)、大腸菌群等微生物限量標準，以防止食品污染，保障消費者健康。

  5. 試驗方法：詳細描述了各項指標檢測的具體操作步驟和方法，確保檢測結(jié)果的準確性和可重復(fù)性。

  6. 檢驗規(guī)則：包括出廠檢驗、型式檢驗的項目、頻次及判定規(guī)則，要求生產(chǎn)廠家必須對產(chǎn)品進行嚴格的質(zhì)量控制。

  7. 標志、包裝、運輸、貯存：規(guī)定了產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標注的產(chǎn)品信息（如品名、成分、凈重、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等），以及包裝材料的選擇、運輸過程中的防護措施和適宜的貯存條件，以保證產(chǎn)品在流通和消費過程中的質(zhì)量不受影響。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 10782-2006
  • 1989-03-31 頒布
  • 1990-01-01 實施
?正版授權(quán)
GB/T 10782-1989蜜餞產(chǎn)品通則_第1頁
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UDC664.854X24中華人民共和國國家標準GB10782-89蜜錢產(chǎn)品通則Generalruleforthequalityofpreservedfruitproducts1989-03-31發(fā)布1990-01-01實施家技術(shù)監(jiān)督局國發(fā)布

中華人民共和國國家標準品通產(chǎn)GB10782—89Generalrleforthequalityofpreservedfruitproducts主題內(nèi)客與適用范圍本標準規(guī)定了蜜錢產(chǎn)品的分類、技術(shù)要求、檢驗方法及規(guī)則、包裝運輸和保管等具有共性的基本要術(shù)本標準適用于糖潢蜜錢類、返砂類、果脯類、涼果類、甘草制品類、果糕類產(chǎn)品。2引用標準GB11860童錢產(chǎn)品理化檢驗方法3術(shù)語3.1蜜錢“蜜錢”原意是以果蔬等為原料，經(jīng)用糖或蜂蜜腌制的加工方法?，F(xiàn)已沿變成為我國的傳統(tǒng)產(chǎn)品名林。3.2糖潰原料經(jīng)糖潰蜜制后，成品浸淡在一定濃度的糖液中，略有透明感.3.3返砂原料經(jīng)糖漬糖煮后，成品表面干燥，附有白色糖霜3.4果脯原料經(jīng)糖演糖制后，經(jīng)過干燥，成品表面不粘不燥，有透明感，無糖霸析出3.5涼果原料在糖演或糖煮過程中，深加甜味劑、香料等,成品表面呈干態(tài)，具有濃郁香味。3.6甘草制品原料采用果還，配以糖、甘草和其他食品添加劑經(jīng)沒漬處理后，進行干燥。成品有甜、酸、咸等風(fēng)味。3.77果糕原料加工成醬狀，經(jīng)濃縮干燥，成品呈片、條、塊等形狀3.8流糖指產(chǎn)品表面有糖液滲出39透明感指產(chǎn)品在光源下，隱約可見組織內(nèi)部。3.10果還指果蔬原料經(jīng)脫水或腌制而成的半成品。311

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