教

學(xué)

章川式水調(diào)面團(tuán)——鐘水餃節(jié)教學(xué)課時(shí)

教學(xué)目標(biāo) 教學(xué)重點(diǎn) 教學(xué)難點(diǎn) 教學(xué)方式 復(fù)習(xí)舊課 1.原料

250g，生姜

導(dǎo)入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡（2）制皮

（3）包餡成形（4）成熟與調(diào)味5.技術(shù)要領(lǐng)（2）面皮搟制時(shí)用力均勻，使餃子皮大小均勻、中間略厚、邊沿（3）調(diào)制餡心時(shí)姜蔥水不能加得過(guò)急，應(yīng)分次加入，避免餡心吐6.風(fēng)味特色7.品種變化課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

20g，豬油、食導(dǎo)入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡（2）制皮（3）包餡成形

（4）成熟

5.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課

導(dǎo)入新課

講授新課

1.原料

20g。2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）面粉置于案板上，中間刨成“凹”形，加熱水與面粉抄拌成（2）案板是哪個(gè)撒上少許干面粉，將面團(tuán)分成兩份，分別搟成厚

（3）成形

Z”字形，取出筷子在中間壓一下

（4）成熟

5.風(fēng)味特色6.品種變化課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

導(dǎo)入新課講授新課

50g，雞蛋

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）面粉置于案板上，用手刨成“凹”形，加酵母、白糖與面粉（3）案板上撒上少許干面粉，將醒好的面團(tuán)輕輕搓條下劑，整齊（4）火旺水開(kāi)，蒸約

5.風(fēng)味特色7..品種變化課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)

教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

50—100g，清水

導(dǎo)入新課講授新課

250g。

300g，豆沙餡

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制皮（2）包餡成形（3）成熟5.技術(shù)要領(lǐng)6.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

250g，豬肉

200g，食鹽、導(dǎo)入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡（2）制皮（3）包餡成形（4）成熟5.技術(shù)要領(lǐng)6.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

導(dǎo)入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）南瓜去皮、子，用刀切成厚片，放入籠中蒸熟，冷卻后壓成（2）面團(tuán)摘?jiǎng)?，包入豆沙餡，滾上一層芝麻仁后使勁搓圓，再壓（3）鍋置火上，放油燒至五成熟，放入南瓜餅，不斷翻炸至色澤5.技術(shù)要領(lǐng)6.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

導(dǎo)入新課講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡

（2）制皮

（3）包餡

5.技術(shù)要領(lǐng)

6.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

2

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

500g，豬夾心肉

500g，凈蝦仁

150g，水發(fā)海參導(dǎo)入新課100g，水發(fā)干貝100g，熟雞肉100g，醬油、香油、食講授新課2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）制餡

（2）制皮

（3）包餡（4）成熟

5.技術(shù)要領(lǐng)6.風(fēng)味特色7.品種變化課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料

400g，熱水

120g，豬肉

200g，韭菜

500g，冬筍導(dǎo)入新課

100g，雞蛋

講授新課

2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）將豬肉斬碎剁蓉；韭菜洗凈晾干水分，切碎。

（4）用皮包上餡，捏成餃形，上籠蒸制剛熟。（5）用一個(gè)平鍋，將餃煎成底部金黃、口感脆香為止，食時(shí)可上5.技術(shù)要領(lǐng)（3）煎時(shí)要用小火，并將鍋不停地轉(zhuǎn)動(dòng)，使成品色澤均勻，即煎6.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

2

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)方式復(fù)習(xí)舊課 1.原料導(dǎo)入新課

1000g，干酵母10g，白糖15g，清講授新課

450g。2.器具3.工藝流程4.操作程序（1）面粉、發(fā)酵粉一同過(guò)篩，放在案臺(tái)上，加入干酵母、清水、（2）將面團(tuán)放在壓面機(jī)上去反復(fù)壓

5.技術(shù)要領(lǐng)6.風(fēng)味特色課后小結(jié)作業(yè)布置教學(xué)章節(jié)

教學(xué)課時(shí)

6

課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)