標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 12310-1990 是一項(xiàng)中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，全稱為《感官分析方法 成對(duì)比較檢驗(yàn)》。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了在感官評(píng)價(jià)領(lǐng)域中，如何進(jìn)行成對(duì)比較檢驗(yàn)的方法與步驟，旨在通過科學(xué)的程序來評(píng)估兩種產(chǎn)品在感官特性上的差異。下面是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

本標(biāo)準(zhǔn)適用于食品、化妝品、紡織品等多種消費(fèi)品，以及其他需要通過人的感覺（如視覺、嗅覺、味覺、觸覺、聽覺）來評(píng)價(jià)其特性的產(chǎn)品。成對(duì)比較檢驗(yàn)特別適合于檢測(cè)兩種樣品之間是否存在可察覺的差異。

基本原理

成對(duì)比較檢驗(yàn)是一種基本的感官評(píng)價(jià)方法，它要求評(píng)價(jià)員同時(shí)或相繼對(duì)兩個(gè)樣品（樣品A和樣品B）進(jìn)行感官屬性的比較，判斷兩者是否相同或存在差異。評(píng)價(jià)過程中，評(píng)價(jià)員通常不知道哪個(gè)樣品是參照樣品或試驗(yàn)樣品，以確保評(píng)價(jià)的客觀性。

試驗(yàn)設(shè)計(jì)

1. 樣本選擇：明確測(cè)試目的，選擇合適的評(píng)價(jià)員群體，確保評(píng)價(jià)員具有代表性和相應(yīng)的感官敏感度。
2. 樣品制備：確保所有樣品在外觀、溫度、數(shù)量等方面一致，避免非測(cè)試因素干擾評(píng)價(jià)結(jié)果。
3. 隨機(jī)分配：樣品以隨機(jī)順序提供給評(píng)價(jià)員，減少順序效應(yīng)帶來的偏差。
4. 編碼：使用盲法測(cè)試，即樣品進(jìn)行無識(shí)別標(biāo)記的編碼，確保評(píng)價(jià)的公正性。

實(shí)施步驟

1. 培訓(xùn)評(píng)價(jià)員：對(duì)評(píng)價(jià)員進(jìn)行必要的培訓(xùn)，確保他們理解測(cè)試目的和方法。
2. 試樣呈現(xiàn)：按照預(yù)定方案向評(píng)價(jià)員提供成對(duì)樣品，要求評(píng)價(jià)員指出哪個(gè)樣品在特定感官屬性上更好或不同。
3. 數(shù)據(jù)記錄：詳細(xì)記錄每位評(píng)價(jià)員的判斷結(jié)果，包括偏好或差異的判斷依據(jù)。
4. 統(tǒng)計(jì)分析：采用適當(dāng)?shù)慕y(tǒng)計(jì)方法（如配對(duì)t檢驗(yàn)、符號(hào)檢驗(yàn)等）處理數(shù)據(jù)，以確定差異是否具有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

結(jié)果解釋

根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果，判斷兩種樣品在感官特性上是否存在顯著差異。如果差異顯著，可進(jìn)一步探討差異的來源及影響因素。

注意事項(xiàng)

• 確保試驗(yàn)環(huán)境控制得當(dāng)，減少外界干擾。
• 評(píng)價(jià)員應(yīng)處于良好的身心狀態(tài)，避免疲勞影響判斷。
• 適當(dāng)安排休息，避免感官疲勞累積。

該標(biāo)準(zhǔn)為感官分析提供了一套標(biāo)準(zhǔn)化流程，有助于提高評(píng)價(jià)結(jié)果的可靠性和重復(fù)性，廣泛應(yīng)用于產(chǎn)品質(zhì)量控制、新產(chǎn)品開發(fā)及市場(chǎng)調(diào)研等領(lǐng)域。

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