2021年中國鹵制品行業(yè)重點企業(yè)對比分析一、基本情況

周黑鴨是一家專門從事生產(chǎn)、營銷及零售休閑熟鹵制品企業(yè)，主營業(yè)務(wù)為鹵鴨、鴨副產(chǎn)品，鹵制紅肉、鹵制蔬菜、鹵制家禽及水產(chǎn)類等其他產(chǎn)品。絕味食品是一家以休閑鹵制食品的生產(chǎn)和銷售以及連鎖加盟體系的運營和管理為主營業(yè)務(wù)的公司。公司已發(fā)展成為全國最大的休閑熟食連鎖專賣網(wǎng)絡(luò)和生產(chǎn)體系，成為全國鴨脖連鎖領(lǐng)導(dǎo)品牌?；蜕匣褪且患壹怿嗮B(yǎng)殖、屠宰加工、肉制品深加工、連鎖銷售、科研開發(fā)為一體的民營企業(yè)，煌上煌是醬鹵行業(yè)較早做全渠道新零售的踐行者。

二、發(fā)展歷程

三、經(jīng)營模式

中國鹵制品行業(yè)重點企業(yè)經(jīng)營模式各有所不同，周黑鴨采取總成本最優(yōu)的采購體系、精益生產(chǎn)體系、直營+特許經(jīng)營的商業(yè)模式與單店特許+發(fā)展式特許模式；絕味食品以統(tǒng)一采購為主、地方采購為輔的方式，統(tǒng)籌規(guī)劃公司的采購計劃并完成采購工作，生產(chǎn)模式為“當(dāng)日下單、當(dāng)日生產(chǎn)、當(dāng)日配送，24小時內(nèi)開始售賣”，銷售模式為“以直營連鎖為引導(dǎo)、加盟連鎖為主體”；煌上煌主要向農(nóng)戶以及原料供應(yīng)商進行采購，采取以銷定產(chǎn)和產(chǎn)銷結(jié)合的生產(chǎn)模式，直營連鎖經(jīng)營、特許加盟經(jīng)營和經(jīng)銷商、商超相結(jié)合的銷售模式。

四、業(yè)務(wù)布局

從門店數(shù)量與分布來看，2021年絕味食品的門店數(shù)為13714家，其中店齡較長的門店占比較高，從渠道構(gòu)成看，沿街體、社區(qū)體等受疫情影響相對較小的場景門店在收入貢獻和數(shù)量構(gòu)成的占比均達到三分之二以上?；蜕匣偷拈T店數(shù)為4281家，其中直營門店307家、加盟店3,974家，門店主要分布在南方地區(qū)。周黑鴨為2781家，在華中地區(qū)分布有1231家，占比為44.3%。

五、經(jīng)營情況對比

從營收情況看，絕味食品的營業(yè)收入大于周黑鴨與煌上煌，且絕味食品與煌上煌的營業(yè)收入呈增長趨勢，而周黑鴨的營收出現(xiàn)了下滑的趨勢，其主要有疫情原因、市場競爭加劇、自營門店收益及分銷商收益減少、電商紅利慢慢消失、新興食品分流消費者等多方面的原因。2021年周黑鴨、絕味食品、煌上煌的營業(yè)收入分別為28.70億元、65.49億元、23.39億元。

從毛利率情況看，周黑鴨的毛利率遠高于絕味食品與煌上煌，2021年煌上煌毛利率為33%，絕味食品毛利率為31.68%，而周黑鴨的毛利率則更高，達到57.78%。

由產(chǎn)品營收看，周黑鴨的營業(yè)收入主要來源于氣調(diào)包裝產(chǎn)品，2021年氣調(diào)包裝產(chǎn)品的營業(yè)收入為24.98億元，整體呈下滑趨勢，真空包裝類、其他類產(chǎn)品營業(yè)收入分別為2.69億元、1.03億元。

絕味食品的營業(yè)收入絕大部分來源于鮮貨類產(chǎn)品，鮮貨類產(chǎn)品整體呈現(xiàn)上升趨勢，2021年鮮貨類產(chǎn)品營業(yè)收入為56.07億元，較2020年上升了7.51億元。

鮮貨產(chǎn)品與米制品是煌上煌經(jīng)營的主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品類型，2021年鮮貨產(chǎn)品收入為17.05億元，米制品業(yè)務(wù)為4.14億元。

由產(chǎn)銷量情況可知，絕味食品的產(chǎn)銷量遠是大于煌上煌的，2021年絕味食品、煌上煌的產(chǎn)量分別為14.2萬噸、3.7萬噸。

六、發(fā)展規(guī)劃

七、總結(jié)

從所選取的幾項指標(biāo)對比來看，絕味食品在業(yè)務(wù)布局、