平菇在中國農(nóng)村得到迅速推廣，產(chǎn)量或?qū)⑦M一步擴大

一、分類

平菇又稱側(cè)耳、糙皮側(cè)耳、蠔菇、黑牡丹菇，是擔子菌門下傘菌目側(cè)耳科一種類，是種相當常見的食用菇。平菇含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，每百克于品含蛋白質(zhì)20～23克，而且氨基酸成分種類齊全，礦物質(zhì)含量十分豐富。目前我國栽培平菇的方法很多，有室內(nèi)床栽、玉米或大豆與平菇間作、塑料大棚栽培等國際領(lǐng)先技術(shù)。

世界上栽培的平菇種類很多，主要有糙皮側(cè)耳、美味側(cè)耳、白黃側(cè)耳、佛羅里達側(cè)耳等；按子實體色澤可分為淺色種（又稱白色種）、灰色種和深色種（又稱黑色種）3大類型；按出菇溫度可分為低溫種、中低溫種、中廣溫種和廣溫種。平菇的深加工產(chǎn)品多，深受消費者喜歡。目前平菇產(chǎn)品有平菇干，鹽漬平菇，平菇醬油等，這些都已被廣大消費都享用。

二、產(chǎn)量

在中國政府—系列方針政策的指引下，食用菌產(chǎn)業(yè)迎來了前所未有的良好機遇。全國已建立有數(shù)千個食用菌種植村、數(shù)百個食用菌種植基地縣，工廠化生產(chǎn)食用菌也逐步成熟。2019年中國食用菌產(chǎn)量為3934萬噸，較2018年的3789萬噸同比增長3.82%，預(yù)計2020年中國食用菌產(chǎn)量將達到4072萬噸。

平菇作為高蛋白、低脂肪的保健食品，已進入千家萬戶餐桌，是世界上十大人工大面積栽培的食用菌之一。主產(chǎn)國有中國、日本、意大利、法國、瑞士、德國等。平菇生產(chǎn)除具有適應(yīng)性強、原料來源廣（主要是農(nóng)作物秸稈）、栽培方法簡單、易于成功等特點之外，還具有投資少、見效快和收益高等特點，因而在中國尤其是廣大農(nóng)村得以迅速推廣。

《2021-2027年中國平菇行業(yè)市場供需規(guī)模及投資策略研究報告》數(shù)據(jù)顯示：2016-2019年中國食用菌產(chǎn)量逐年增加，2019年中國平菇產(chǎn)量為686.47萬噸，占全國食用菌產(chǎn)量為17.45%。

平菇種植屬于國家大力扶持和支持的高效農(nóng)業(yè)項目，有著廣大的發(fā)展前景。國內(nèi)平菇主要產(chǎn)區(qū)集中在山東、河南、河北、湖北、湖南、江蘇等省，生產(chǎn)量約占全國平菇總產(chǎn)量的70%以上。

山東省平菇不僅產(chǎn)量居全國榜首，而且在秸稈種菇、優(yōu)良菌種選育、高產(chǎn)技術(shù)配套、市場經(jīng)營銷售、產(chǎn)品加工創(chuàng)匯、經(jīng)濟及社會效益諸方面均名列前茅。2019山東平菇產(chǎn)量為115.78萬噸，占全國平菇產(chǎn)量為16.87%；河南平菇產(chǎn)量為115.26萬噸，占全國平菇產(chǎn)量為16.79%。

三、發(fā)展方向

隨著人們生活水平的提高，求新、求異、注重品質(zhì)、注重保健的消費觀念將是未來發(fā)展趨勢。為促進平菇產(chǎn)品質(zhì)量的不斷提