2021年中國火腿行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈分析一、產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

火腿，又名"火肉""蘭熏"，是中國的傳統(tǒng)特色美食，是腌制或熏制的動物的腿(如牛腿、羊腿、豬腿、雞腿)，經(jīng)過鹽漬、煙熏、發(fā)酵和干燥處理的腌制動物后腿，一般用豬后腿或是以豬、牛肉的肉泥，添加淀粉與食品添加劑，壓制成的“三明治火腿”，原產(chǎn)于浙江金華，現(xiàn)代以浙江金華和江蘇如皋，江西安福與云南宣威出產(chǎn)的火腿最有名。

從行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上看，火腿行業(yè)的上游主要是養(yǎng)殖業(yè)、肉類屠宰業(yè)以及飼料加工業(yè)，目前我國市面上的火腿生產(chǎn)原料多為豬肉。火腿的中游主要是一些制作火腿產(chǎn)品的企業(yè)，如金字火腿、華統(tǒng)股份、宣威等，然后再通過商場超市、電商、餐飲場所等流向消費者。

二、上游行業(yè)分析

由于我國大部分火腿原料為豬肉，因此火腿供應(yīng)與生豬存欄量有著重要關(guān)系。2018年受非洲豬瘟的影響，我國生豬存欄量驟減。為促進我國生豬生產(chǎn)能迅速恢復，我國制定了一系列政策，生豬存欄量在2020年得以回升。資料顯示，2021年我國生豬存欄量為4.5億頭，較2020年同比增長10.51%；受存欄量增長影響，我國生豬出欄量也實現(xiàn)增長，2021年我國生豬出欄量為6.7億頭，較2020年同比增長27.37%。

三、中游行業(yè)分析

我國火腿行業(yè)歷史悠久，起源于唐代以前，最早出現(xiàn)火腿二字的是北宋，目前我國火腿生產(chǎn)區(qū)域性較明顯。資料顯示，我國火腿產(chǎn)量在2017-2019年間呈現(xiàn)增長態(tài)勢，2020年有所下降，2021年實現(xiàn)回升，2021年較2020年同比增長7.24%。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展，火腿生產(chǎn)工藝的不斷提高，近年來，我國火腿行業(yè)市場規(guī)模整體上呈現(xiàn)增長態(tài)勢。2021年我國火腿行業(yè)市場規(guī)模較2020年同比下降0.30%。

從火腿行業(yè)的重點企業(yè)方面看，金字火腿和華統(tǒng)股份是我國火腿行業(yè)的上市企業(yè)。金字火腿主營中式火腿、歐式發(fā)酵火腿、火鍋火腿等火腿產(chǎn)品，大肉香腸等特色純?nèi)庵破泛皖A(yù)制肉制品以及滿足生鮮電商、連鎖餐飲等客戶個性化需求的定制品牌肉業(yè)務(wù)，其中火腿是其基礎(chǔ)業(yè)務(wù)，市場占有率和品牌知名度均為行業(yè)領(lǐng)先。2021年金字火腿的火腿產(chǎn)品收入達1.84億元，較2020年同比增長37.26%。華統(tǒng)股份以畜禽屠宰業(yè)務(wù)為核心，對外銷售的產(chǎn)品主要包括飼料、生鮮豬肉、生鮮禽肉、金華火腿等。2021年華統(tǒng)股份的火腿產(chǎn)品收入為0.42億元，較2020年同比下降10.77%。

從火腿產(chǎn)品毛利率方面看，金字火腿和華統(tǒng)股份火腿產(chǎn)品的毛利率變化趨勢大致相同。受火腿產(chǎn)品成本增加的影響，2021年金字火腿和華統(tǒng)股份火腿產(chǎn)品的毛利率分別降為36.42%、8.42%，較2020年分別下降了4.67個百分點、18.83個百分點。

從金字火腿的產(chǎn)銷量方面看，2021年金字火腿大力發(fā)展火腿產(chǎn)業(yè)，火腿產(chǎn)品銷量趕超產(chǎn)量。2021年金字火腿的火腿產(chǎn)品產(chǎn)量為1619.8噸，銷量為1697.79噸，產(chǎn)銷量較2020年同比增長21.39%、41.63%。

從火腿行業(yè)市場方面看，我國火腿行業(yè)市場成熟，競爭格局較為分散，規(guī)模較大的知名企業(yè)較少，行業(yè)集中度較低。

四、下游行業(yè)分析

由于火腿行業(yè)服務(wù)于餐飲行業(yè)，因此餐飲行業(yè)的發(fā)展變化影響著火腿行業(yè)的發(fā)展。隨著我國居民生活條件的改善，消費觀念的更新，我國餐飲消費水平保持增長。2020年受疫