中國中式烘焙競爭情況及市場前景分析資本助力行業(yè)發(fā)展?jié)摿^大\t"/market/202112/_blank"顯示，依據(jù)工藝，中式烘焙糕點(diǎn)可分為烤制品（如桃酥、月餅）、炸制品（如開口笑、江米條）、蒸制品（如年糕、發(fā)糕）、熟粉制品（如老婆餅、板栗餅）以及其他制品五大類。中式烘焙行業(yè)參與者主要包括老牌中式烘焙店，如廣州酒家、稻香村、杏花樓等，以及國潮新中式烘焙店，如百年同和、瀘溪河、墨茉點(diǎn)心局、虎頭局等。中式烘焙行業(yè)參與者分類類別特點(diǎn)發(fā)展階段代表企業(yè)/品牌老牌中式烘焙店桃酥、月餅等中式糕點(diǎn)，以柜臺散裝銷售為主，主打傳統(tǒng)節(jié)日送禮場景最早的烘焙連鎖業(yè)態(tài)，多為中華老字號廣州酒家稻香村杏花樓國潮新中式烘焙店主打國潮風(fēng)，融入符合年輕人審美的元素以及新型口味;開設(shè)在街邊檔口，或商場的餐飲開放區(qū);店鋪面積小，以外帶為主近年來興起百年同和瀘溪河墨茉點(diǎn)心局虎頭局老牌中式烘焙店是中式烘焙最早期業(yè)態(tài)，大多為中華老字號，通常根據(jù)不同節(jié)日推出相應(yīng)產(chǎn)品，具有較強(qiáng)的季節(jié)性，其中月餅是主要細(xì)分產(chǎn)品。老牌中式烘焙品牌領(lǐng)跑月餅TOP10排名品牌名稱熱度指數(shù)1美心91.272稻香村84.533華美81.684知味觀63.545五芳齋62.096桃李55.127杏花樓53.638元祖51.689好利來50.6610元朗榮華49.34目前有兩家老牌中式烘焙公司在A股上市，分別是創(chuàng)立于1935年的廣州酒家，以及1981年創(chuàng)立于臺灣的元祖食品。廣州酒家的食品綜合毛利率在50%左右，凈利率在13~15%；元祖食品的綜合毛利率在62~65%，凈利率為11~13%。國潮新中式烘焙店則將年輕人喜歡的國潮元素融入傳統(tǒng)糕點(diǎn)，從店面裝修、包裝設(shè)計(jì)、文案都符合年輕人審美，并將傳統(tǒng)糕點(diǎn)與現(xiàn)代口味結(jié)合。從經(jīng)營模式看，這類店鋪通常開在街邊檔口以及商場的餐飲開放區(qū)，以中小型店鋪為主，店面面積較小，沒有或僅有幾個(gè)簡單的座位，以外帶為主，降低了房租人力等固定成本支出。從產(chǎn)品上來看，國潮中式烘焙連鎖品牌主打某一爆款糕點(diǎn)，如墨茉點(diǎn)心局和虎頭局均主打麻薯，鮑師傅主打肉松小貝，但同時(shí)店鋪也售賣其他產(chǎn)品。產(chǎn)品單價(jià)低，通常在10元以內(nèi)，降低了消費(fèi)者決策和嘗試門檻。但整體來看，不論是老牌中式烘焙店還是國潮新中式烘焙店，都以區(qū)域性小連鎖為主，暫未出現(xiàn)全國連鎖品牌，格局分散。數(shù)據(jù)顯示，2020年中國中式烘焙市場規(guī)模為226。7億元，在烘焙市場中仍有較大的發(fā)展空間。近年來中式烘焙逐漸受到資本關(guān)注。未來在資本助力和需求增長雙重驅(qū)動下，中國中式烘焙市場有望大爆發(fā)，預(yù)計(jì)2025年中國中式烘焙市場規(guī)模將達(dá)908。4億元。中國中式烘焙行業(yè)部分投融資情況一覽品牌所屬公司融資時(shí)間融資輪次融資金額投資方廣州酒家廣州酒家集團(tuán)股份有限公司2017年6月IPO上市6.59億人民幣公開發(fā)行2021年3月定向增發(fā)未披露申萬宏源證券2021年9月定向增發(fā)未披露英大信托虎頭局上海萬物有樣餐飲管理有限公司2021年3月天使輪未披露紅杉中國,挑戰(zhàn)者創(chuàng)投2021年7月A輪近5,000萬美元GGV紀(jì)源資本,老虎環(huán)球基金,紅杉中國,IDG資本，個(gè)人投資者墨萊點(diǎn)心局長沙壹餅壹城餐飲管理有限公司2020年8月種子輪未披露窄門學(xué)社．零拾孵化2020年11月天使輪未披露源來資本．番茄資本2021年4月Pre-A輪未披露清流資本．元璟資本,源來資本,日初資本,元啟資本2021年6月A輪未披露今日資本2021年9月B輪數(shù)億人民