標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 14487-1993 茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》是中國(guó)關(guān)于茶葉感官評(píng)價(jià)方面的一項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，旨在為茶葉的品質(zhì)鑒定提供一套統(tǒng)一的描述語(yǔ)言和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了在進(jìn)行茶葉感官審評(píng)時(shí)所使用的專業(yè)術(shù)語(yǔ)及其定義，涉及外觀、香氣、滋味、湯色及葉底等多個(gè)方面的評(píng)價(jià)指標(biāo)，以確保評(píng)價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性和一致性。下面是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的展開(kāi)說(shuō)明：

1. 外觀（形狀與色澤）：這一部分描述了茶葉的外形特征，如條索的形態(tài)（如緊細(xì)、扁平、卷曲等）、整碎度、以及干茶的顏色（如翠綠、烏潤(rùn)、金黃等）。這些描述有助于評(píng)估茶葉的加工工藝和原料質(zhì)量。

2. 香氣：茶葉的香氣是感官審評(píng)中的關(guān)鍵因素，標(biāo)準(zhǔn)中定義了多種香氣類型，包括清香、花香、果香、焦糖香等，以及可能的異味（如煙味、霉味）。通過(guò)嗅聞干茶和沖泡后的茶湯，評(píng)價(jià)其香氣的純正度、持久性及變化。

3. 滋味：滋味評(píng)價(jià)關(guān)注茶湯入口后的感受，包括濃淡、醇厚、鮮爽、苦澀、回甘等。這部分評(píng)估的是茶葉內(nèi)含物質(zhì)的協(xié)調(diào)性和對(duì)味覺(jué)的刺激程度。

4. 湯色：指的是沖泡后茶湯的顏色及其清澈度，如杏黃、橙紅、綠亮等。湯色不僅關(guān)乎美觀，也間接反映了茶葉的種類、發(fā)酵程度和沖泡技巧。

5. 葉底：即沖泡后的茶葉葉片狀態(tài)，包括葉片的完整度、柔軟度、色澤等。葉底的觀察有助于了解茶葉原料的質(zhì)量和加工工藝的精細(xì)程度。

該標(biāo)準(zhǔn)為茶葉生產(chǎn)者、貿(mào)易商、品鑒師及消費(fèi)者提供了一套共同的語(yǔ)言體系，便于在行業(yè)內(nèi)進(jìn)行交流和茶葉質(zhì)量的客觀評(píng)價(jià)。通過(guò)應(yīng)用這些術(shù)語(yǔ)，可以系統(tǒng)地分析和表達(dá)茶葉在不同維度上的品質(zhì)特性，促進(jìn)茶葉品質(zhì)控制和市場(chǎng)交易的標(biāo)準(zhǔn)化。

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