犐犆犛６７．１４０．１０

犡５５

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜１４４８７—２００８

代替ＧＢ／Ｔ１４４８７—１９９３

茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

犜犲狉犿狊狅犳狋犲犪狊犲狀狊狅狉狔狋犲狊狋狊

２００８０８０７發(fā)布２００８１２０１實(shí)施

中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書(shū)

犌犅／犜１４４８７—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅲ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３各類(lèi)茶通用術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３

３．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!５

３．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!６

３．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

３．６葉底!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１０

４綠茶及綠茶坯花茶術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

４．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

４．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１３

４．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１４

４．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１５

４．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

４．６葉底!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

５黃茶術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

５．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１６

５．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

５．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

５．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

５．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

６黑茶、緊壓茶術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

６．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１７

６．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１９

６．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２０

６．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２０

６．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２０

６．６葉底!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２１

７烏龍茶術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２１

７．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２１

７．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２２

７．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

７．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２３

７．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２５

７．６葉底!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２６

８白茶術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２６

Ⅰ

書(shū)

犌犅／犜１４４８７—２００８

８．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２６

８．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２７

８．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２７

８．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２８

８．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２８

８．６葉底!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２８

９紅茶術(shù)語(yǔ)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２８

９．１干茶形狀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２８

９．２干茶色澤!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２９

９．３湯色!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２９

９．４香氣!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２９

９．５滋味!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３０

９．６葉底!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３０

附錄Ａ（規(guī)范性附錄）感官審評(píng)常用名詞!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３１

附錄Ｂ（規(guī)范性附錄）感官審評(píng)常用虛詞!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３２

中文索引!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３３

英文索引!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!３９

Ⅱ

犌犅／犜１４４８７—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)代替ＧＢ／Ｔ１４４８７—１９９３《茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)》。

本標(biāo)準(zhǔn)與ＧＢ／Ｔ１４４８７—１９９３的主要技術(shù)差異如下：

———標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和要素按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第１部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則》

和ＧＢ／Ｔ２０００１．１—２００１《標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)規(guī)則第１部分：術(shù)語(yǔ)》要求進(jìn)行編制；

———增加了普洱茶的常用術(shù)語(yǔ)；

———增加了閩南、閩北烏龍茶及廣東烏龍茶的常用術(shù)語(yǔ)；

———增加了綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶與壓制茶、白茶等茶類(lèi)外形、內(nèi)質(zhì)各因子品質(zhì)弊病的術(shù)語(yǔ)描述

及注解；

———將原標(biāo)準(zhǔn)中附錄Ａ“感官審評(píng)常用名詞”、附錄Ｂ“感官審評(píng)常用虛詞”作為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性

附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中華全國(guó)供銷(xiāo)合作總社杭州茶葉研究院。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙玉香、楊秀芳、鄒新武、翁昆、沈紅。

本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：

———ＧＢ／Ｔ１