16s18srRNA分類。植物界；動(dòng)物界；界細(xì)胞壁：化學(xué)組成：肽聚糖；磷壁酸：G+細(xì)胞壁特有的一種酸性多糖；脂多糖：G-細(xì)菌細(xì)胞壁特有的類脂多糖物質(zhì)革蘭氏染色：結(jié)晶紫初染、碘液煤染、乙醇脫色（關(guān)鍵步驟G+為藍(lán)紫色，G-為紅色G+G-無無有脂多糖無有無有強(qiáng)弱弱強(qiáng)間體：多見于G+細(xì)傘毛：著生于細(xì)胞膜上，穿過細(xì)胞壁后伸展于體表。常出現(xiàn)在G-細(xì)菌上，是遺傳特性。性傘毛（F-傘毛）僅雄性細(xì)菌具有，它在接合時(shí)能轉(zhuǎn)移DNA。（DA：（Bacillus菌落：由一個(gè)或少數(shù)幾個(gè)細(xì)胞在固體培養(yǎng)基表面上繁殖而形成眼可見的子細(xì)胞的群體。 原噬菌體：附著或整合在寄主細(xì)胞DNA溶源化：溫和性噬菌體侵入寄主細(xì)胞后，把整合到寄主的上，并隨寄主細(xì)胞的而進(jìn)行同步，不引噬菌斑：在細(xì)菌菌苔平板上，由于噬菌體，使寄主細(xì)胞不斷裂解而形成眼可見的空斑。C元素；提供能量光光載體蛋白。輸送物質(zhì)如：氨基酸、某些糖、Na、K等。半合成培養(yǎng)基：由部分天然有機(jī)物和部分化學(xué)試劑制成的培養(yǎng)基。如：LB培養(yǎng)基乳糖子：是由啟動(dòng)、和z、y、a三個(gè)結(jié)構(gòu)組成的與乳糖降解利用相關(guān)的DNA片段。環(huán)境因子對微生物的影響溫度對微生物的影響溫度通過影響膜的液晶結(jié)構(gòu)、酶和蛋白質(zhì)的合成及活性、RNA30~40℃的情況下，這些酶很快失活。嗜熱微生物GC對，對熱更加穩(wěn)定；細(xì)胞膜中飽和脂肪酸含滲透壓對微生物的影響低表面張力,微生物在液體中均勻生長。高表面張力,微生物在液體表面形成菌膜。誘發(fā)DNA形成T=T、阻礙DNA而使微生物發(fā)生變易或。使空氣中的O2O3，后者分解放出的[O]具有殺菌作用。應(yīng)用：和誘外切酶、DNA聚合酶和DNA連接酶。pH對微生物的影響專性好氧菌：必須在高濃度分子氧的條件下才能生長的微生物，細(xì)胞含有超氧化物歧化酶（SOD酶）和過氧化氫酶兼性厭氧菌SOD酶和過氧化氫酶專性厭氧菌：只能在無氧或低Eh值時(shí),才能生長。分子氧對細(xì)胞害作用，細(xì)胞內(nèi)缺乏SOD酶、大多數(shù)還缺乏過的物品。處理：150~170℃1~2小時(shí)濕熱滅菌法：同樣溫度和相同作用時(shí)間下，濕熱滅菌比干熱滅菌效果好①熱蒸汽力強(qiáng)；②細(xì)胞物質(zhì)在含水量高時(shí)容易變性凝固；③蒸汽凝固時(shí)釋放的大量蒸汽潛熱可迅速提高滅菌物品的溫度。處理：63~6530min后迅速冷卻高壓蒸汽滅菌法：利用高壓條件下，對應(yīng)的水蒸氣的高溫來殺死所有的微生物。處理：0.1MPa15~30min。適（PC斜面保藏法4℃保藏。適用：各大類。保藏期：1~6冷凍干燥保藏法：菌種培養(yǎng)→用保護(hù)劑懸浮→加入安醅管中→低溫凍結(jié)→抽真空→真空→檢查真空度→保藏措施：低溫、干燥，缺氧，有保護(hù)劑；保藏期：5~15年或更長甘油懸液低溫冷凍保藏法15~30%-70℃冰箱保藏措施：低溫（-70℃、保護(hù)劑（15~50%甘油10年液氮保藏法（-196℃、保護(hù)劑適用：各大類；保藏期：>15年pH：3.5~8.55.5~8.5。作為衛(wèi)生指標(biāo)的指示細(xì)菌必須符合（（發(fā)酵法（MPN法。微生物的現(xiàn)象。特點(diǎn)“排除”例：①泡菜制作過程中乳酸菌與菌：乳酸細(xì)菌產(chǎn)生乳酸，抑制其它菌的5BOD5TOD≥COD≥BODP/HBIP指數(shù)：評價(jià)水體污染程度和自凈程度的指標(biāo)。P/H指數(shù)：水體中光合自養(yǎng)微生物與異養(yǎng)微生物數(shù)量之比；BIP指數(shù)：水體中不含葉綠素的微生物和全部微生物數(shù)量之比。C