標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 15682-1995 稻米蒸煮試驗(yàn)品質(zhì)評(píng)定》是中國(guó)關(guān)于稻米（大米）蒸煮后品質(zhì)評(píng)價(jià)的一套國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了如何通過蒸煮試驗(yàn)來(lái)評(píng)估稻米的食用品質(zhì)，具體包括以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

1. 適用范圍：本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種類型稻米的蒸煮品質(zhì)評(píng)價(jià)，幫助區(qū)分不同稻米品種或加工條件下稻米的食用特性。

2. 術(shù)語(yǔ)定義：明確了與稻米蒸煮品質(zhì)相關(guān)的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，如“食味值”、“吸水率”、“膨脹率”等，為評(píng)價(jià)提供統(tǒng)一語(yǔ)言基礎(chǔ)。

3. 試驗(yàn)材料與儀器：規(guī)定了進(jìn)行蒸煮試驗(yàn)所需的基本條件，包括稻米樣品的預(yù)處理方法、蒸煮用水的要求、蒸煮容器及溫度控制設(shè)備等，確保測(cè)試環(huán)境的一致性。

4. 試驗(yàn)方法：

   • 樣品準(zhǔn)備：詳細(xì)說明了樣品的選取、清洗、浸泡及稱重過程。
   • 蒸煮過程：規(guī)定了蒸煮時(shí)間、水量比例、火候控制等具體操作步驟。
   • 測(cè)定項(xiàng)目：包括吸水率（即蒸煮前后重量變化的百分比）、膨脹率（稻米體積變化的比例）、食味值（綜合外觀、香氣、口感和粘度等感官指標(biāo)的評(píng)分）等。

5. 評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)：根據(jù)測(cè)定的各項(xiàng)指標(biāo)，制定了具體的評(píng)分體系或等級(jí)劃分標(biāo)準(zhǔn)，用于客觀評(píng)價(jià)稻米的蒸煮品質(zhì)優(yōu)劣。

6. 數(shù)據(jù)處理與報(bào)告：指導(dǎo)如何整理實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)，包括統(tǒng)計(jì)分析方法和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的編寫格式，確保結(jié)果的準(zhǔn)確性和可追溯性。

7. 質(zhì)量控制：強(qiáng)調(diào)了重復(fù)試驗(yàn)的重要性以驗(yàn)證結(jié)果的可靠性，并提供了異常結(jié)果的處理建議。

該標(biāo)準(zhǔn)旨在為稻米生產(chǎn)、加工、貿(mào)易及科研等領(lǐng)域提供一個(gè)統(tǒng)一、科學(xué)的品質(zhì)評(píng)價(jià)依據(jù)，促進(jìn)稻米品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)化管理和提升。通過遵循此標(biāo)準(zhǔn)，可以客觀、系統(tǒng)地比較不同稻米在蒸煮后的食用品質(zhì)，從而為消費(fèi)者選擇、稻米品種改良及市場(chǎng)流通提供技術(shù)支持。

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