第四節(jié)基本營養(yǎng)物質(zhì)第1課時糖類學習目標1.了解糖類的組成和分類。2.掌握葡萄糖的分子結構、主要化學性質(zhì),以及蔗糖、淀粉(或纖維素)的水解反應。3.能夠設計實驗確認淀粉水解產(chǎn)物及水解程度。課堂探究【情境導入】【知識梳理】一、基本營養(yǎng)物質(zhì)1.種類食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括:。

2.組成元素糖類、油脂、蛋白質(zhì)組成的共同元素為,蛋白質(zhì)除含有上述幾種元素外還含有等元素。

二、糖類1.分類及代表物類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖分子一分子二糖能水解成兩分子單糖一分子多糖能水解成多分子單糖代表物代表物分子式【自主思考1】葡萄糖與果糖、蔗糖與麥芽糖互為同分異構體,淀粉與纖維素也是同分異構體嗎?為什么?2.糖類的化學性質(zhì)(1)特性①②淀粉。

(2)二糖及多糖的水解①蔗糖水解實驗操作(夾持裝置省略)實驗現(xiàn)象最終有生成

實驗結論蔗糖水解生成的和Cu(OH)2共熱生成

化學反應②多糖水解淀粉(或纖維素)水解的化學方程式為

。

3.糖類在生產(chǎn)、生活中的應用(1)醫(yī)療輸液中用到的糖類物質(zhì)是;

(2)食用白糖、冰糖等的成分為;

(3)用來生產(chǎn)葡萄糖和酒精的糖類物質(zhì)是;

(4)在人體中可以加強胃腸蠕動,其含量豐富的物質(zhì)可以用來造紙。

【自主思考2】你知道醫(yī)生是怎樣確診病人患有糖尿病的嗎?【自主思考3】人生病不能正常飲食時,為什么醫(yī)生一般會給注射葡萄糖水溶液?【探究一】葡萄糖的分子結構與性質(zhì)。1.分子結構(1)分子式:。

(2)結構簡式:。

(3)官能團:醛基(—CHO)和羥基(—OH)。2.化學性質(zhì)官能團化學反應現(xiàn)象醛基在加熱、堿性條件下與銀氨溶液反應在加熱、堿性條件下與新制的Cu(OH)2反應【探究二】淀粉的水解。1.原理淀粉在20%H2SO4溶液的作用下,加熱發(fā)生水解反應,其水解過程是分步進行的,最終水解產(chǎn)物為葡萄糖。其水解過程為:(C6H10O5)n淀粉C12H22O11麥芽糖C6H12O6葡萄糖2.探究實驗向試管中加入淀粉溶液和幾滴稀硫酸并加熱,一段時間后,設計實驗檢驗淀粉的水解程度(未水解、部分水解、完全水解)。實驗設計:①取2mL淀粉溶液加入幾滴稀硫酸并加熱。②將水解液分為兩等份放入兩支試管中,記為甲、乙。③向甲試管中加入幾滴碘水,觀察現(xiàn)象。④乙試管中先加入氫氧化鈉溶液調(diào)節(jié)pH至堿性,再加入少量新制的Cu(OH)2,加熱3~5min,觀察現(xiàn)象。(1)若甲試管中變?yōu)樗{色,乙試管中無明顯現(xiàn)象,證明淀粉。

(2)若甲試管中變?yōu)樗{色,乙試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀,證明淀粉。

(3)若甲試管中無明顯現(xiàn)象,乙試管中出現(xiàn)磚紅色沉淀,證明淀粉。

評價反饋1.下列關于葡萄糖的敘述錯誤的是()A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物,因其分子是由6個碳原子和6個水分子構成C.一個葡萄糖分子中含有多個羥基和一個醛基D.葡萄糖屬于單糖2.葡萄糖是單糖的主要原因是()A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少B.不能水解成更簡單的糖C.分子中有一個醛基D.分子結構最簡單3.葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應,也能與新制的氫氧化銅反應,是因為葡萄糖分子中含有()A.羥基 B.羧基 C.醛基 D.羰基4.把氫氧化鈉溶液和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時,如果觀察到磚紅色沉淀,說明尿液中含有()A.食醋 B.白酒 C.食鹽 D.葡萄糖5.淀粉和纖維素不屬于同分異構體的原因是()A.組成元素不同B.物理性質(zhì)、化學性質(zhì)不同C.包含單糖的單元數(shù)目n不相同D.分子結構不相同核心素養(yǎng)專練1.下列關于葡萄糖與蔗糖相比較的說法中錯誤的是()A.它們的分子式不同,但化學元素組成相同B.蔗糖能水解,葡萄糖卻不能C.它們是同分異構體D.葡萄糖是單糖,能發(fā)生銀鏡反應,蔗糖是二糖,不能發(fā)生銀鏡反應2.向淀粉中加入少量稀硫酸,并加熱使之發(fā)生水解。為測定水解的程度,需要下列試劑中的()①NaOH溶液②鹽酸③新制的Cu(OH)2④碘水⑤BaCl2溶液A.①⑤ B.②④ C.①③④ D.②③④3.下列物質(zhì)互為同分異構體的是()A.葡萄糖和果糖 B.蔗糖和核糖C.淀粉和纖維素 D.乙酸和乙醇4.在一定條件下,既可以發(fā)生氧化反應,又可以發(fā)生還原反應,還可以與酸發(fā)生酯化反應的是()A.乙醇 B.乙醛 C.乙酸 D.葡萄糖5.對于淀粉和纖維素的說法正確的是()A.兩者都能水解,但水解的產(chǎn)物不相同B.兩者含有C、H、O元素的質(zhì)量分數(shù)相同,且互為同分異構體C.它們都屬于糖類,且都是有機高分子D.都可用(C6H10O5)n表示,都易溶于水6.下列說法正確的是()A.往蔗糖溶液中加入稀硫酸,加熱,充分反應后,加入新制的氫氧化銅,加熱,可見有磚紅色沉淀生成B.要萃取溴水中的溴單質(zhì),可以選用苯、CCl4或酒精作萃取劑C.冰醋酸、淀粉、纖維素都是純凈物D.用試管取出少量淀粉水解液,加入碘水,若不顯藍色,說明淀粉水解完全7.青蘋果汁遇碘溶液顯藍色,熟蘋果汁能還原銀氨溶液,這說明()。A.青蘋果中只含淀粉不含糖類B.熟蘋果中只含糖類不含淀粉C.蘋果轉熟時淀粉水解為單糖D.蘋果轉熟時單糖聚合成淀粉8.某學?；瘜W探究小組將地瓜干制成粉末,加入水、稀硫酸進行發(fā)酵水解實驗。經(jīng)過一段時間后,為了檢驗水解產(chǎn)物中是否含有葡萄糖,該小組的同學取出水解產(chǎn)物的溶液少許,放入試管中,加水進行稀釋,在稀釋液中加入新制的氫氧化銅,加熱煮沸,結果沒有磚紅色沉淀產(chǎn)生,其原因是()A.水解還沒有開始B.水解進行不完全C.水解液沒有加堿中和其酸性D.水解的產(chǎn)物中沒有葡萄糖參考答案課堂探究【知識梳理】一、1.糖類、油脂、蛋白質(zhì)、無機鹽、維生素、水2.C、H、ON、S二、1.類別單糖二糖多糖特點不能再水解成更簡單的糖分子一分子二糖能水解成兩分子單糖一分子多糖能水解成多分子單糖代表物葡萄糖、果糖蔗糖、麥芽糖淀粉、纖維素代表物分子式C6H12O6C12H22O11(C6H10O5)n【自主思考1】不是。淀粉與纖維素的分子式均為(C6H10O5)n,但由于n的取值不同,故二者不是同分異構體。2.(1)①磚紅色光亮的銀鏡②藍色(2)①實驗操作(夾持裝置省略)實驗現(xiàn)象最終有磚紅色沉淀生成續(xù)表實驗結論蔗糖水解生成的葡萄糖和Cu(OH)2共熱生成磚紅色Cu2O沉淀化學反應C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖②(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖3.(1)葡萄糖(2)蔗糖(3)淀粉(4)纖維素【自主思考2】略?！咀灾魉伎?】略