標準解讀

《GB/T 19477-2004 牛屠宰操作規(guī)程》是中國關(guān)于牛屠宰加工過程中的國家標準，旨在規(guī)范牛的屠宰操作流程，確保牛肉產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生安全，保護消費者健康。該標準詳細規(guī)定了從牛入場到屠宰后處理的全過程要求，以下是其主要內(nèi)容的概述：

  1. 范圍：本標準適用于牛屠宰加工企業(yè)，明確了牛屠宰操作的基本要求、工藝流程、衛(wèi)生控制及檢驗檢疫等環(huán)節(jié)的標準。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標準時需要參考的其他相關(guān)國家標準和行業(yè)規(guī)范。

  3. 術(shù)語和定義：對屠宰加工過程中涉及的專業(yè)術(shù)語進行明確界定，便于理解和執(zhí)行。

  4. 基本要求：

    • 牛屠宰場選址應(yīng)遠離污染源，具備良好的衛(wèi)生環(huán)境。
    • 設(shè)施與設(shè)備需符合衛(wèi)生標準，定期清潔消毒。
    • 人員應(yīng)經(jīng)過培訓，了解并執(zhí)行個人衛(wèi)生及操作規(guī)范。

  5. 入場與待宰管理：

    • 入場前對牛進行健康檢查，隔離觀察，確保無傳染病。
    • 待宰期間給予適當休息與飲水，減少應(yīng)激反應(yīng)。

  6. 屠宰操作流程：

    • 致昏：采用電擊等方式迅速、人道地使牛失去知覺，減少痛苦。
    • 放血：在動物完全昏迷后進行，確保充分放血，提高肉質(zhì)。
    • 剝皮與去內(nèi)臟：按照衛(wèi)生要求進行，避免污染。
    • 分割與修整：根據(jù)產(chǎn)品需求，對胴體進行切割、修整。

  7. 衛(wèi)生控制：

    • 在各操作環(huán)節(jié)實施嚴格的衛(wèi)生措施，如穿戴工作服、手套，使用消毒器具。
    • 生產(chǎn)區(qū)域保持清潔，廢棄物及時處理。

  8. 檢驗檢疫：

    • 屠宰前后進行嚴格檢驗，包括但不限于傳染病、寄生蟲等。
    • 對不合格產(chǎn)品進行隔離、標記，并按相關(guān)規(guī)定處理。

  9. 記錄與追溯：

    • 建立完善的記錄系統(tǒng)，記錄牛只來源、屠宰、檢驗等信息，實現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量追溯。

  10. 標簽與標識：成品應(yīng)附有清晰的標簽，標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、批號、生產(chǎn)商信息等，符合食品安全法規(guī)要求。


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  • 被代替
  • 已被新標準代替，建議下載現(xiàn)行標準GB/T 19477-2018
  • 2004-03-16 頒布
  • 2004-08-01 實施
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文檔簡介

ICS67.120.10X22中華人民共和國國家標準GB/T19477—2004牛屠宰操作規(guī)程Operatingproceduresofcattleslaughtering2004-03-16發(fā)布2004-08-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局愛布中國國家標準化管理委員會

GB/T19477-2004前制定本標準是為了規(guī)范牛屠宰加工廠(場)的行為,促進行業(yè)的技術(shù)進步，提高肉類產(chǎn)品質(zhì)量，保護消費者身體健康。本標準的附錄A為規(guī)范性附錄本標準由中國商業(yè)聯(lián)合會提出并歸口本標準由河南省漂河雙匯實業(yè)集團有限責任公司、國家經(jīng)貿(mào)委屠宰技術(shù)鑒定中心負責起草，內(nèi)蒙古遠大肉牛產(chǎn)業(yè)開發(fā)公司參加起草本標準主要起草人：王玉芬、王永林、王巧玲、趙建生、劉桂珍、王貴際、張新玲、劉虎成

GB/T19477-2004署宰操作范范圍本標準規(guī)定了牛屠宰各工序的操作要求本標準適用于中華人民共和國境內(nèi)的各類活牛居宰廠(場）規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版均不適用于本標準.然而，鼓勵根據(jù)本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。（59)商衛(wèi)聯(lián)字第399號文《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標準3.1牛居體becfbody牛居宰、放血后的驅(qū)體牛朋體beefCarcass牛屠體去皮、頭、蹄、尾、內(nèi)臟及生殖器(母牛去乳房)的驅(qū)體33二分體牛肉halfcarcass將牛洞體沿脊椎中線縱向鋸(劈)成兩半的洞體3.4四分體牛肉quarter將二分體牛肉從第十一（十二)至第十二(十三)肋骨間按自然弧線橫截成前后兩部分,有前四分體（四分體牛前)和后四分體(四分體牛后)。3.5內(nèi)臟Offal3.5.1白內(nèi)臟牛的日、腸、牌、3.5.2紅內(nèi)臟牛的心、肝、肺、腎。36四分體牛前(前四分體）)forequarter將

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