ICS67.240B04中華人民共和國國家標(biāo)準GB/T19547-2004/ISO11056：1999感官分析方法學(xué)量值估計法Sensoryanalysis-Methodology--Magnitudeestimationmethod（ISO11056:1999.IDT)2004-06-11發(fā)布2004-12-01實施中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標(biāo)準化管理委員會

GB/T19547-2004/IS011056：1999二次前言引言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語和定義000000000006000004原則5基本檢驗條件6評價員的選拔和培訓(xùn)6.1選拔和培訓(xùn)的基本條件6.2量值估計法的專項內(nèi)容培訓(xùn)評價員的數(shù)量·…………·7.1一般原則·.7.2分析和研究評價小組7.3消費者評價小組8程序·…………8.1樣品的提供8.2外部參比樣8.3樣品的提供順序8.4量值估計·數(shù)據(jù)分析9.1數(shù)據(jù)分析方法的選擇9.2原始數(shù)據(jù)的提供9.3產(chǎn)品差異的確定9.4回歸分析·…………9.5重新標(biāo)度方法10檢驗報告··.···.·.·.·附錄A(資料性附錄）數(shù)據(jù)分析示例附錄B(資料性附錄）提問模式

GB/T19547-2004/ISO11056:1999本標(biāo)準等同采用ISO11056:1999《感官分析——方法學(xué)——量值估計法》英文版)本標(biāo)準的附錄A、附錄B均為資料性附錄本標(biāo)準由中國標(biāo)準化研究院提出并歸口。本標(biāo)準起草單位：中國標(biāo)準化研究院、中國農(nóng)業(yè)大學(xué)動物科技學(xué)院、中國肉類食品綜合研究中心中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院本標(biāo)準主要起草人：席興軍、劉文、張德福、張勞、熊正河、李氣清

GB/T19547-2004/ISO11056:1999量值估計法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法·是通過評價員對某一感官特性進行評分的一種評定方法該方法要求評價員做出的評分要符合比例原則.即如果樣品B某個特性的強度是樣品A的兩倍,則樣品B的評分值應(yīng)是樣品A評分值的兩倍。諸如強度、愉悅度和可接受性等特性均可用量值估計法進行評定。當(dāng)評價員的人數(shù)和培訓(xùn)評價員的時間有限時.量值估計法與其他標(biāo)度方法相比有明顯優(yōu)點。量值估計法為評價小組組長和評價員提供較高的靈活性。在量值估計法中評價員經(jīng)過培訓(xùn)后，再加上少量其他方面的培訓(xùn)，就能在更多的樣品和特性上應(yīng)用他們的技能進行評定。應(yīng)用量值估計法對邊界效應(yīng)的敏感性比用連續(xù)標(biāo)度或間斷標(biāo)度法要小。當(dāng)評價員對所要評定的感官指標(biāo)不熟悉時，就會產(chǎn)生“邊界效應(yīng)”。于是評價員可能將某一初始樣品的評分歸到標(biāo)度的邊界。結(jié)果，由于沒有足夠的等級劃分，只能將那些本該歸到不同類別的樣品歸到了同一類別。使用量值估計法就不會產(chǎn)生這種情況，因為在理論上,各個類別都對應(yīng)有不同的明確的數(shù)字。九許評價員從任何數(shù)字（也就是用自己的標(biāo)度)開始進行評分會產(chǎn)生一種很重要的“評價員”效應(yīng)·但有不同的方法來解決這個問題：-方差分析（ANOVA)允許將評價員效應(yīng)和他們的交互作用計算在內(nèi)通過使用一個已賦值的參比樣使評價員達到一個共同的標(biāo)度范圍；通過應(yīng)用多種重新標(biāo)度方法中的一種，可以使每個評價員提供的數(shù)據(jù)納入一個共同范圍的標(biāo)度。由主試者根據(jù)具體條件選擇最佳的分析方法在區(qū)別差異微小的刺激或者在刺激閩附近進行評估時.量值估計法并不是最有效的方法

GB/T19547一2004/IS011056:1999感官分析方法學(xué)量值估計法范圍本標(biāo)準給出了使用量值估計進行感官特性評價的方法，標(biāo)準包括評價員的培訓(xùn)、評估值的獲得和數(shù)據(jù)的數(shù)理統(tǒng)計解釋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準的引用而成為本標(biāo)準的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版本均不適用于本標(biāo)準.然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準。GB/T3358.1統(tǒng)計學(xué)術(shù)語第一部分；一般統(tǒng)計術(shù)語(eqvISO3534-1)GB/T3358.3統(tǒng)計學(xué)術(shù)語第三部分：試驗設(shè)計術(shù)語(eqvISO3534-3)GB/T10220感官分析方法總論(neqISO6658）GB/T10221感官分析術(shù)語(neqISO5492)GB/T13868感官分析建立感官分析實驗室的一般導(dǎo)則(idtISO8589)GB/T14195感官分析評價員選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評價員導(dǎo)則（idtISO8586-1)GB/T16290感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評價食品(idtISO4121）GB/T16291感官分析專家的選拔、培訓(xùn)和管理導(dǎo)則(idtISO8586-2)3術(shù)語和定義GB/T3358.1.GB/T3358.3和GB/T10221確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準量值估計magnitudeestimation對樣品的特性強度或評價員喜好程度定值的過程.所定數(shù)值間的比例與評價員對特性感覺間的比例一致3.2外部參比樣lexternalreference由評價小組組長預(yù)先給出數(shù)值并提供給評價員的樣品注：該樣品為與隨后要評定的一系列樣品相關(guān)的第一個樣品3.3模數(shù)modulus由檢驗負責(zé)人給定(固定模數(shù))或由評價員選擇(非固定模數(shù))的外部參比樣的數(shù)值3.4重新標(biāo)度rescaling將評價員給出的原始數(shù)據(jù)乘以一個因子后，將所有評價員給出的數(shù)據(jù)納人相同標(biāo)度范圍的過程注：校正因子取對數(shù)后與原始數(shù)據(jù)取對數(shù)后再相加和上述過程是