ICS67.240B04中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T19547-2004/ISO11056：1999感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法Sensoryanalysis-Methodology--Magnitudeestimationmethod（ISO11056:1999.IDT)2004-06-11發(fā)布2004-12-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局發(fā)布中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

GB/T19547-2004/IS011056：1999二次前言引言范圍2規(guī)范性引用文件3術(shù)語(yǔ)和定義000000000006000004原則5基本檢驗(yàn)條件6評(píng)價(jià)員的選拔和培訓(xùn)6.1選拔和培訓(xùn)的基本條件6.2量值估計(jì)法的專(zhuān)項(xiàng)內(nèi)容培訓(xùn)評(píng)價(jià)員的數(shù)量·…………·7.1一般原則·.7.2分析和研究評(píng)價(jià)小組7.3消費(fèi)者評(píng)價(jià)小組8程序·…………8.1樣品的提供8.2外部參比樣8.3樣品的提供順序8.4量值估計(jì)·數(shù)據(jù)分析9.1數(shù)據(jù)分析方法的選擇9.2原始數(shù)據(jù)的提供9.3產(chǎn)品差異的確定9.4回歸分析·…………9.5重新標(biāo)度方法10檢驗(yàn)報(bào)告··.···.·.·.·附錄A(資料性附錄）數(shù)據(jù)分析示例附錄B(資料性附錄）提問(wèn)模式

GB/T19547-2004/ISO11056:1999本標(biāo)準(zhǔn)等同采用ISO11056:1999《感官分析——方法學(xué)——量值估計(jì)法》英文版)本標(biāo)準(zhǔn)的附錄A、附錄B均為資料性附錄本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化研究院、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科技學(xué)院、中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：席興軍、劉文、張德福、張勞、熊正河、李氣清

GB/T19547-2004/ISO11056:1999量值估計(jì)法是一種心理物理學(xué)標(biāo)度方法·是通過(guò)評(píng)價(jià)員對(duì)某一感官特性進(jìn)行評(píng)分的一種評(píng)定方法該方法要求評(píng)價(jià)員做出的評(píng)分要符合比例原則.即如果樣品B某個(gè)特性的強(qiáng)度是樣品A的兩倍,則樣品B的評(píng)分值應(yīng)是樣品A評(píng)分值的兩倍。諸如強(qiáng)度、愉悅度和可接受性等特性均可用量值估計(jì)法進(jìn)行評(píng)定。當(dāng)評(píng)價(jià)員的人數(shù)和培訓(xùn)評(píng)價(jià)員的時(shí)間有限時(shí).量值估計(jì)法與其他標(biāo)度方法相比有明顯優(yōu)點(diǎn)。量值估計(jì)法為評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)和評(píng)價(jià)員提供較高的靈活性。在量值估計(jì)法中評(píng)價(jià)員經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后，再加上少量其他方面的培訓(xùn)，就能在更多的樣品和特性上應(yīng)用他們的技能進(jìn)行評(píng)定。應(yīng)用量值估計(jì)法對(duì)邊界效應(yīng)的敏感性比用連續(xù)標(biāo)度或間斷標(biāo)度法要小。當(dāng)評(píng)價(jià)員對(duì)所要評(píng)定的感官指標(biāo)不熟悉時(shí)，就會(huì)產(chǎn)生“邊界效應(yīng)”。于是評(píng)價(jià)員可能將某一初始樣品的評(píng)分歸到標(biāo)度的邊界。結(jié)果，由于沒(méi)有足夠的等級(jí)劃分，只能將那些本該歸到不同類(lèi)別的樣品歸到了同一類(lèi)別。使用量值估計(jì)法就不會(huì)產(chǎn)生這種情況，因?yàn)樵诶碚撋?各個(gè)類(lèi)別都對(duì)應(yīng)有不同的明確的數(shù)字。九許評(píng)價(jià)員從任何數(shù)字（也就是用自己的標(biāo)度)開(kāi)始進(jìn)行評(píng)分會(huì)產(chǎn)生一種很重要的“評(píng)價(jià)員”效應(yīng)·但有不同的方法來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題：-方差分析（ANOVA)允許將評(píng)價(jià)員效應(yīng)和他們的交互作用計(jì)算在內(nèi)通過(guò)使用一個(gè)已賦值的參比樣使評(píng)價(jià)員達(dá)到一個(gè)共同的標(biāo)度范圍；通過(guò)應(yīng)用多種重新標(biāo)度方法中的一種，可以使每個(gè)評(píng)價(jià)員提供的數(shù)據(jù)納入一個(gè)共同范圍的標(biāo)度。由主試者根據(jù)具體條件選擇最佳的分析方法在區(qū)別差異微小的刺激或者在刺激閩附近進(jìn)行評(píng)估時(shí).量值估計(jì)法并不是最有效的方法

GB/T19547一2004/IS011056:1999感官分析方法學(xué)量值估計(jì)法范圍本標(biāo)準(zhǔn)給出了使用量值估計(jì)進(jìn)行感官特性評(píng)價(jià)的方法，標(biāo)準(zhǔn)包括評(píng)價(jià)員的培訓(xùn)、評(píng)估值的獲得和數(shù)據(jù)的數(shù)理統(tǒng)計(jì)解釋。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過(guò)本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件,其隨后所有的修改單（不包括勒誤的內(nèi)容)或修訂版本均不適用于本標(biāo)準(zhǔn).然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T3358.1統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)第一部分；一般統(tǒng)計(jì)術(shù)語(yǔ)(eqvISO3534-1)GB/T3358.3統(tǒng)計(jì)學(xué)術(shù)語(yǔ)第三部分：試驗(yàn)設(shè)計(jì)術(shù)語(yǔ)(eqvISO3534-3)GB/T10220感官分析方法總論(neqISO6658）GB/T10221感官分析術(shù)語(yǔ)(neqISO5492)GB/T13868感官分析建立感官分析實(shí)驗(yàn)室的一般導(dǎo)則(idtISO8589)GB/T14195感官分析評(píng)價(jià)員選拔與培訓(xùn)感官分析優(yōu)選評(píng)價(jià)員導(dǎo)則（idtISO8586-1)GB/T16290感官分析方法學(xué)使用標(biāo)度評(píng)價(jià)食品(idtISO4121）GB/T16291感官分析專(zhuān)家的選拔、培訓(xùn)和管理導(dǎo)則(idtISO8586-2)3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T3358.1.GB/T3358.3和GB/T10221確立的以及下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)量值估計(jì)magnitudeestimation對(duì)樣品的特性強(qiáng)度或評(píng)價(jià)員喜好程度定值的過(guò)程.所定數(shù)值間的比例與評(píng)價(jià)員對(duì)特性感覺(jué)間的比例一致3.2外部參比樣lexternalreference由評(píng)價(jià)小組組長(zhǎng)預(yù)先給出數(shù)值并提供給評(píng)價(jià)員的樣品注：該樣品為與隨后要評(píng)定的一系列樣品相關(guān)的第一個(gè)樣品3.3模數(shù)modulus由檢驗(yàn)負(fù)責(zé)人給定(固定模數(shù))或由評(píng)價(jià)員選擇(非固定模數(shù))的外部參比樣的數(shù)值3.4重新標(biāo)度rescaling將評(píng)價(jià)員給出的原始數(shù)據(jù)乘以一個(gè)因子后，將所有評(píng)價(jià)員給出的數(shù)據(jù)納人相同標(biāo)度范圍的過(guò)程注：校正因子取對(duì)數(shù)后與原始數(shù)據(jù)取對(duì)數(shù)后再相加和上述過(guò)程是