標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20293-2006 油辣椒》是中國關(guān)于油辣椒產(chǎn)品的一項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了油辣椒的定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存等多方面的內(nèi)容，旨在確保油辣椒產(chǎn)品的質(zhì)量和安全，促進(jìn)該行業(yè)的規(guī)范化生產(chǎn)與貿(mào)易。以下是對該標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容的展開說明：

1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以辣椒為主要原料，添加植物油和其他輔料，經(jīng)過加工制成的油辣椒產(chǎn)品的質(zhì)量控制。

2. 規(guī)范性引用文件：列出了執(zhí)行本標(biāo)準(zhǔn)時需要參考的其他相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)和文件，這些文件對于理解及實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)的具體要求至關(guān)重要。

3. 術(shù)語和定義：對“油辣椒”及其生產(chǎn)加工中涉及的相關(guān)專業(yè)術(shù)語進(jìn)行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和操作。

4. 要求：

   • 原料要求：規(guī)定了辣椒及其他輔料的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，確保原材料的新鮮、安全和無污染。
   • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品具有應(yīng)有的紅色（或根據(jù)品種適當(dāng)調(diào)整）、純正的辣味和油香，無異味，形態(tài)均勻。
   • 理化指標(biāo)：設(shè)定酸價、過氧化值、水溶性辣椒素含量等具體數(shù)值范圍，確保產(chǎn)品的理化特性符合食品安全和品質(zhì)要求。
   • 微生物指標(biāo)：規(guī)定了菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物限量，保證產(chǎn)品的衛(wèi)生安全。

5. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)描述了如何通過感官檢驗(yàn)、理化分析和微生物檢測等方法來評估油辣椒的各項(xiàng)指標(biāo)，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

6. 檢驗(yàn)規(guī)則：包括出廠檢驗(yàn)、型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目、頻次及判定規(guī)則，以及對不合格品的處理辦法，確保產(chǎn)品質(zhì)量控制的嚴(yán)格性。

7. 標(biāo)志、標(biāo)簽、包裝：規(guī)定了產(chǎn)品外包裝上應(yīng)標(biāo)注的信息，如產(chǎn)品名稱、成分表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，以及包裝材料和方式的要求，保障消費(fèi)者知情權(quán)和產(chǎn)品在運(yùn)輸、儲存過程中的安全。

8. 運(yùn)輸和貯存：提供了在運(yùn)輸和貯存過程中應(yīng)遵循的條件和注意事項(xiàng)，以防止產(chǎn)品受潮、變質(zhì)或污染，保持其原有品質(zhì)。

該標(biāo)準(zhǔn)通過上述各方面的細(xì)致規(guī)定，為油辣椒的生產(chǎn)、檢驗(yàn)、銷售和消費(fèi)提供了全面的技術(shù)指導(dǎo)和質(zhì)量依據(jù)，有助于提升整個行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化水平和產(chǎn)品質(zhì)量。

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