標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB/T 20977-2007 糕點(diǎn)通則》是中國關(guān)于糕點(diǎn)類產(chǎn)品的一份國家標(biāo)準(zhǔn)，旨在規(guī)范糕點(diǎn)的生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售過程，確保產(chǎn)品的質(zhì)量安全和消費(fèi)者健康。此標(biāo)準(zhǔn)詳細(xì)規(guī)定了糕點(diǎn)的定義、分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)、包裝、運(yùn)輸和貯存要求等方面內(nèi)容。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以糧、油、糖、蛋等為主要原料，配以果仁、果料、乳制品等輔料，經(jīng)調(diào)制、成型、熟制等工藝制成的各種糕點(diǎn)產(chǎn)品。

  2. 規(guī)范性引用文件：列出了實(shí)施本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)所直接引用或參考的其他標(biāo)準(zhǔn)文件，這些文件對(duì)于理解和執(zhí)行具體條款至關(guān)重要。

  3. 術(shù)語和定義：對(duì)糕點(diǎn)及其相關(guān)加工術(shù)語進(jìn)行了明確界定，便于統(tǒng)一理解和操作。

  4. 分類：根據(jù)原料、加工工藝、產(chǎn)品特性等將糕點(diǎn)分為烘烤類、油炸類、蒸煮類、熟粉類、月餅類等不同類別，每種類別有其特定的要求。

  5. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了生產(chǎn)糕點(diǎn)所用原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和食品安全要求。
    • 感官要求：包括外觀、色澤、組織結(jié)構(gòu)、滋味與氣味等感官指標(biāo)，確保產(chǎn)品外觀誘人，口感良好。
    • 理化指標(biāo)：涉及水分、酸價(jià)、過氧化值、鉛、砷等項(xiàng)目的限量，確保產(chǎn)品安全無害。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌等微生物限值，防止食品污染。

  6. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  7. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前的檢驗(yàn)程序、抽樣方法以及合格判定準(zhǔn)則。

  8. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上必須清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息等內(nèi)容，保障消費(fèi)者知情權(quán)。

  9. 包裝、運(yùn)輸和貯存：制定了包裝材料、方式及在運(yùn)輸、貯存過程中的條件要求，以維護(hù)產(chǎn)品品質(zhì)和安全。


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  • 現(xiàn)行
  • 正在執(zhí)行有效
  • 2007-06-04 頒布
  • 2007-12-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡(jiǎn)介

犐犆犛６７．０６０

犡２８

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２０９７７—２００７

糕點(diǎn)通則

犌犲狀犲狉犪犾狋犲犮犺狀犻犮犪犾狉犲狇狌犻狉犲犿犲狀狋犳狅狉狋犺犲狆犪狊狋狉狔

２００７０６０４發(fā)布２００７１２０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２０９７７—２００７

前言

本標(biāo)準(zhǔn)是在國內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ＳＢ／Ｔ１０２２２—１９９４《烘烤類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２３—

１９９４《油炸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２４—１９９４《水蒸類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２５—１９９４

《熟粉類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２６—１９９４《月餅類糕點(diǎn)通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１０２２７—１９９４《糕點(diǎn)

檢驗(yàn)規(guī)則包裝標(biāo)志運(yùn)輸及貯存》、ＳＢ／Ｔ１００３０—１９９２《蛋糕通用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１００３１—１９９２《片糕通

用技術(shù)條件》、ＳＢ／Ｔ１００３２—１９９２《桃酥通用技術(shù)條件》和ＳＢ／Ｔ１００３３—１９９２《中式糕點(diǎn)分類》的基礎(chǔ)上

制定。本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起上述標(biāo)準(zhǔn)同時(shí)被替代。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國商務(wù)部歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)商業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中心、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)糕點(diǎn)專業(yè)

委員會(huì)負(fù)責(zé)起草。國家食品質(zhì)量監(jiān)督檢測(cè)中心、上海糖制品專業(yè)協(xié)會(huì)、北京焙烤食品糖制品協(xié)會(huì)、廣州

市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、廣州市蓮香樓、深圳安琪食品有限公司、北京好利來工貿(mào)有限公司、北京稻香村

食品有限公司、哈爾濱秋林食品廠、東莞徐記食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、新疆麥趣爾食品

有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實(shí)業(yè)有限公司、沈陽桃李食品有限

公司、哈爾濱冠邦食品有限公司參加起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張守文、張麗君、王偉明、宋全厚、汪國鈞、張漪、吳玉鑾、唐少珍、曾祥平、

丁西澤、池向東、侯勇、馬浩、黃雅萍、李剛、冷建新、梁嘉臻、吳學(xué)群、許武順。

Ⅰ

書

犌犅／犜２０９７７—２００７

糕點(diǎn)通則

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了中式糕點(diǎn)的產(chǎn)品分類、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則和標(biāo)簽的要求。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于中式糕點(diǎn)產(chǎn)品的生產(chǎn)、檢驗(yàn)和銷售。

本標(biāo)準(zhǔn)不適用于裱花蛋糕和月餅。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ２７６０食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ２７６２食品中污染物限量

ＧＢ／Ｔ４７８９．２４食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)

ＧＢ／Ｔ５００９．３—２００３食品中水分的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．５—２００３食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．６—２００３食品中脂肪的測(cè)定

ＧＢ／Ｔ５００９．１８２面制食品中鋁的測(cè)定

ＧＢ７０９９糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＧＢ７７１８預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則

ＧＢ１４８８０食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

ＪＪＦ１０７０定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令第７５號(hào)［２００５］定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法

國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局、國家工商行政管理總局聯(lián)合發(fā)布令第６６號(hào)零售商品稱重計(jì)量監(jiān)督

管理辦法

中華人民共和國衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)發(fā)［２００３］１８０號(hào)散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范

３分類

糕點(diǎn)按熱加工和冷加工進(jìn)行分類。

３．１熱加工糕點(diǎn)

３．１．１烘烤糕點(diǎn)

分為：酥類、松酥類、松脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、松酥皮類、硬酥皮類、發(fā)酵類、烘

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