ICS67.060X28中華人民共和國國家標準GB/T20981-一2007面包Bread2007-06-12發(fā)布2008-05-01實施中華人民共和國國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布中國國家標準化管理委員會

GB/T20981-2007本標準是在QB/T1252—1991《面包》的基礎上制定自本標準實施之日起,QB/T1252—1991同時作廢本標準由中國輕工業(yè)聯合會提出本標準由全國食品發(fā)酵標準化中心歸口。本標準由中國焙烤食品糖制品工業(yè)協會組織起草本標準負責起草單位：中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院、哈爾濱商業(yè)大學、北京義利面包食品有限公司本標準參加起草單位：哈爾濱秋林食品廠、廣州華美烘焙技術學校、北京好利來企業(yè)投資管理有限公司、西安米旗食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、廣州市產品質量監(jiān)督檢驗所、沈陽市桃李食品有限公司、安琪醛母股份有限公司、中國百勝餐飲集團。本標準起草人：陳巖、張守文、朱念琳、李奇、侯勇、周發(fā)茂、羅紅、鄭曉峰、桑君興、吳玉空、吳學群冷建新、田明福。本標準首次制定。

GB/T20981一2007包范圍本標準規(guī)定了面包的術語和定義、產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、包裝、運輸及購存與展賣。本標準適用于面包產品。范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件.其隨后所有的修改單(不包括勒誤的內容)或修訂版均不適用于本標準,然而.鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T601化學試劑標準滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB/T5009.3食品中水分的測定GB7099樓點、面包衛(wèi)生標準GB7718預包裝食品標簽通則GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準JF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局「20057第75號令定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法衛(wèi)法監(jiān)發(fā)20037180號散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范術語和定義下列術語和定義適用于本標準.3面包bread以小麥粉、酵母、食鹽、水為主要原料,加入適量輔料，經攪拌面團、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品,以及烤制成熟前或后在面包還表面或內部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品3.2軟式面包S0rtbread組織松軟、氣孔均勾的面包3.3硬式面包hardbread表皮硬脆、有裂紋，內部組織柔軟的面包34起酥面包puffbread層次清晰、口感酥松的面包35調理面包preparcdbread烤制成熟