食品采購(gòu)與收貨培訓(xùn)測(cè)試試題及答案1、酒店不得采購(gòu)來(lái)源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官性狀異常的食用油對(duì)(正確答案)錯(cuò)2、酒店可以采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品對(duì)錯(cuò)(正確答案)3、酒店不得采購(gòu)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品對(duì)(正確答案)錯(cuò)4、新鮮畜肉類食品在索證中應(yīng)索取的就是動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明對(duì)錯(cuò)(正確答案)答案解析：新鮮肉類采購(gòu)時(shí)須索取動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明和肉品品質(zhì)合格證明；鮮豬肉還應(yīng)當(dāng)間合格證明上注明非洲豬瘟疫陰性檢驗(yàn)合格證明5、酒店應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，對(duì)所采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)對(duì)(正確答案)錯(cuò)6、食物供貨商需要聲明所提供的食物是否包含酒店規(guī)定常見(jiàn)的8種過(guò)敏原，謹(jǐn)防食物過(guò)敏原在流轉(zhuǎn)和儲(chǔ)存過(guò)程中的交叉污染對(duì)(正確答案)錯(cuò)7、食品送貨人員在收貨時(shí)提前徹底清潔消毒雙手后應(yīng)當(dāng)佩戴手套、發(fā)網(wǎng)和穿戴防護(hù)服對(duì)(正確答案)錯(cuò)8、食物驗(yàn)收時(shí)，佩戴手套可以不需要清潔雙手對(duì)錯(cuò)(正確答案)9、食品驗(yàn)收時(shí)，所有食品、食品用具都應(yīng)當(dāng)使用地墊存放，不得直接存放在地面上對(duì)(正確答案)錯(cuò)10、食品運(yùn)輸過(guò)程，不得使用冰直接接觸食品，作為降溫的方式；也不得自制冰袋，比如用塑料袋包裝/礦泉水瓶制冰對(duì)(正確答案)錯(cuò)11、酒店采購(gòu)、使用、銷售無(wú)中文標(biāo)簽的進(jìn)口預(yù)包裝食品，貨值金額不足1萬(wàn)元的，將被處以()罰款A(yù)、1萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下B、5千元以上5萬(wàn)元以下(正確答案)C、2千元以上2萬(wàn)元以下D、5萬(wàn)元以上10萬(wàn)元以下12、以下哪項(xiàng)不是《食品安全法》規(guī)定的禁止采購(gòu)食品：A、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的食品B、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類及其制品C、死的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物等及其制品(正確答案)13、按照《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》，以下哪項(xiàng)在采購(gòu)環(huán)節(jié)開(kāi)展的活動(dòng)不正確：A、索取相關(guān)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和發(fā)票等購(gòu)物憑證B、入庫(kù)后進(jìn)行驗(yàn)收(正確答案)C、做好采購(gòu)記錄答案解析：所有食品原料在入庫(kù)前應(yīng)當(dāng)進(jìn)行質(zhì)量驗(yàn)收，并索取相關(guān)票證，合格后方可入庫(kù)儲(chǔ)存，并做好采購(gòu)收貨記錄14、以下哪種食品不是禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的食品，但加工不當(dāng)可能引起食物中毒？A、四季豆(正確答案)B、河豚魚C、野蘑菇15、《食品安全法》規(guī)定，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)查驗(yàn)：A、供貨者的許可證B、供貨者的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照C、供貨者的許可證、食品合格證明文件(正確答案)16、采購(gòu)食品時(shí)索證的作用是?A、證明所采購(gòu)食品的質(zhì)量B、證明所采購(gòu)食品的來(lái)源C、以上都對(duì)(正確答案)17、以下哪些水產(chǎn)屬于禁止采購(gòu)和經(jīng)營(yíng)的品種？A、死鱔魚、死甲魚和死蝦B、死河蟹、河豚和死烏龜C、以上都是(正確答案)18、畜禽肉檢疫合格證明應(yīng)由()出具A、食品監(jiān)管部門B、動(dòng)物防疫監(jiān)督機(jī)構(gòu)(正確答案)C、屠宰場(chǎng)19、下列對(duì)原料驗(yàn)收項(xiàng)目的闡述最完整的是：A、感官、溫度、索證證明B、標(biāo)簽、索證證明、運(yùn)輸車輛C、感官、標(biāo)簽、溫度、索證證明、運(yùn)輸車輛(正確答案)20、食物在收貨后()分鐘內(nèi)轉(zhuǎn)移至適當(dāng)?shù)馁A藏區(qū)，以確保食品安全A、30分鐘(正確答案)B、50分鐘C、10分鐘D、1小時(shí)21、依據(jù)酒店食品安全手冊(cè)要求，以下有關(guān)食物收貨溫度，正確的是？A、海鮮≤3℃(正確答案)B、新鮮肉類/家禽/農(nóng)產(chǎn)品/冷藏即食食品/其他冷藏食品：≤5℃(正確答案)C、奶制品/雞蛋溫度≤7℃(正確答案)D、冷凍食品溫度：≤-12℃(正確答案)22、食品采購(gòu)索證中應(yīng)注意：A、檢許可證的經(jīng)營(yíng)范圍應(yīng)包含所采購(gòu)的食品(正確答案)B、檢驗(yàn)合格報(bào)告或合格證、衛(wèi)生證書與產(chǎn)品的名稱、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期或批號(hào)等應(yīng)一致(正確答案)C、送貨單、肉品檢疫合格證上的品種、數(shù)量應(yīng)與供應(yīng)的食品相符(正確答案)D、檢驗(yàn)合格報(bào)告或合格證必須由權(quán)威的檢測(cè)機(jī)構(gòu)出具23、禁止采購(gòu)使用下列哪類肉類及其制品：A、病死的(正確答案)B、死因不明的(正確答案)C、毒死的(正確答案)D、未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢疫不合格的(正確答案)24、關(guān)于食品周轉(zhuǎn)箱使用情況，說(shuō)法正確的是：A、綠色周轉(zhuǎn)箱存放果蔬類食品(正確答案)B、黃色周轉(zhuǎn)箱存放家禽類食品(正確答案)C、紅色周轉(zhuǎn)箱存放畜類（如豬牛羊等）食品(正確答案)D、藍(lán)色周轉(zhuǎn)箱存放海鮮類食品(正確答案)E、白色周轉(zhuǎn)箱存放即食食品，干貨，中式包點(diǎn)(正確答案)25、以下哪項(xiàng)屬于常見(jiàn)過(guò)敏源?A、奶、蛋、大豆及其制品(正確答案)B、樹堅(jiān)果、花生(正確答案)C、含有谷蛋白的谷類物(正確答案)D、魚、貝殼、甲殼類動(dòng)物(正確答案