犐犆犛６７．０２０

犆５３

中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)

犌犅／犜２１７１０—２００８

蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

犎狔犵犻犲狀犻犮狆狉犪犮狋犻犮犲犳狅狉犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊

［ＣＡＣ／ＲＣＰ１５—１９７６（Ａｍｄ．１９７８，１９８５），ＩＤＴ］

２００８０４１０發(fā)布２００８１１０１實(shí)施

中華人民共和國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

發(fā)布

中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

書

犌犅／犜２１７１０—２００８

目次

前言!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!Ⅰ

１范圍!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

２規(guī)范性引用文件!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

３術(shù)語和定義!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

４原料要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１

５工廠、設(shè)備和操作要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!２

６終產(chǎn)品要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!７

附錄Ａ（資料性附錄）α淀粉酶試驗(yàn)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!８

附錄Ｂ（資料性附錄）終產(chǎn)品要求!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!１１

書

犌犅／犜２１７１０—２００８

前言

本標(biāo)準(zhǔn)等同采用食品法典委員會(huì)（ＣＡＣ）發(fā)布的ＣＡＣ／ＲＣＰ１５—１９７６（Ａｍｄ．１９７８，１９８５）《蛋制品衛(wèi)

生操作規(guī)范》（Ｈｙｇｉｅｎｉｃｐｒａｃｔｉｃｅｆｏｒｅｇｇｐｒｏｄｕｃｔｓ），在技術(shù)內(nèi)容上完全相同，僅作以下少量編輯性修改：

———?jiǎng)h除了原國際標(biāo)準(zhǔn)的引言；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００的要求增加了規(guī)范性引用文件；

———對(duì)原國際標(biāo)準(zhǔn)的范圍進(jìn)行了精減，保留了核心內(nèi)容；

———將原國際標(biāo)準(zhǔn)中的英制單位轉(zhuǎn)化為法定計(jì)量單位；

———將原國際標(biāo)準(zhǔn)中的“世界衛(wèi)生組織的《飲用水國際標(biāo)準(zhǔn)》”改為“ＧＢ５７４９”；

———按ＧＢ／Ｔ１．１—２０００的要求，對(duì)原國際標(biāo)準(zhǔn)的兩個(gè)附錄的章條進(jìn)行編號(hào)。

本標(biāo)準(zhǔn)的附錄Ａ、附錄Ｂ為資料性附錄。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院提出。

本標(biāo)準(zhǔn)由全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)肉禽蛋制品分技術(shù)委員會(huì)（ＴＣ６４／ＳＣ９）歸口。

本標(biāo)準(zhǔn)由中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院、全國食品工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)肉禽蛋制品分技術(shù)委員會(huì)、國家肉類

食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心負(fù)責(zé)起草。

本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：劉俊華、劉文、趙榕、曹德勝、李氣清、張瑤。

Ⅰ

犌犅／犜２１７１０—２００８

蛋制品衛(wèi)生操作規(guī)范

１范圍

本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了可食用的雞蛋的一種或者多種組成的整蛋、蛋白、蛋黃和其他產(chǎn)品的生產(chǎn)、存儲(chǔ)、包裝

和運(yùn)輸以及用于生產(chǎn)這些產(chǎn)品的廠房、設(shè)備和人員等操作指南。

本標(biāo)準(zhǔn)適用于飼養(yǎng)的雞產(chǎn)的蛋，也適用于其他飼養(yǎng)禽類的蛋。

２規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有

的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵(lì)根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究

是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

ＧＢ５７４９生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

３術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。

３．１

被認(rèn)可犪狆狆狉狅狏犲犱

被官方機(jī)構(gòu)認(rèn)可。

３．２

蛋犲犵犵

飼養(yǎng)雞（母雞）的蛋（有殼）。

３．３

蛋制品犲犵犵狆狉狅犱狌犮狋狊

雞蛋的內(nèi)含物（全蛋或者只是蛋黃或者蛋白或者是液體的蛋白蛋黃混合物）單獨(dú)或者與其他食品或

者飲料混合并經(jīng)過冷凍或者烘干所制成的產(chǎn)品。其中蛋的含量不低于５０％。

４原料要求

４．１產(chǎn)地的環(huán)境衛(wèi)生

４．１．１人類和動(dòng)物所產(chǎn)廢物的衛(wèi)生處理

要采取足夠的預(yù)防措施來確保人類和動(dòng)物所產(chǎn)廢物的處理不構(gòu)成對(duì)公眾健康或者衛(wèi)生危害，尤其

要保證蛋未受這些廢物的污染，其中未經(jīng)加工或食用前可能不經(jīng)熱處理的蛋更需要注意。

４．１．２動(dòng)植物害蟲和疾病的控制

只能根據(jù)權(quán)威機(jī)構(gòu)建議使用化學(xué)的、生物的或者物理的試劑進(jìn)行處理，或者由特定的人員進(jìn)行治療

或者在其監(jiān)督下進(jìn)行